Menu

Mushroom And Black Garlic Tortellini In A Cheese Soup With Apple Salsa
Mushroom And Black Garlic Tortellini In A Cheese Soup With Apple Salsa

The humble inspiration for this dish is a comforting mac and cheese. A cheese soup is the heart of the dish – using a silky and creamy cheese sauce with added umami from chicken stock and aged hard cheese, emulsified into a glossy soup. This holds freshly made mushroom and black garlic tortellini, bringing earthy flavors as well as a touch of warmth and acidity to cut through the cheese. Breadcrumbs are also added to the tortellini for texture, and to reference a traditional mac and cheese. This warming dish is then garnished with a vibrant aromatic truffle oil and acidic fresh apple salsa, elevating the senses.

...

Ingredients

−
+

Bột Mì Ý Tươi

  • Wheat flour 400.0 g
  • Egg 2.0 pc
  • Egg yolk 4.0 pc
  • Salt 6.0 g

Nhân Bánh Xếp Tortellini

  • Dried shiitake mushrooms 150.0 g
  • Fresh mushroom mix 250.0 g
  • Black garlic 5.0 g
  • Scallion 20.0 g
  • Breadcrumbs 50.0 g
  • Olive Oil 30.0 g
  • Truffle oil 3.0 g

Sốt Phô Mai Táo Salsa

The humble inspiration for this dish is a comforting mac and cheese. A cheese soup is the heart of the dish – using a silky and creamy cheese sauce with added umami from chicken stock and aged hard cheese, emulsified into a glossy soup. This holds freshly made mushroom and black garlic tortellini, bringing earthy flavors as well as a touch of warmth and acidity to cut through the cheese. Breadcrumbs are also added to the tortellini for texture, and to reference a traditional mac and cheese. This warming dish is then garnished with a vibrant aromatic truffle oil and acidic fresh apple salsa, elevating the senses.

...

Preparation

  1. Bột Mì Ý Tươi

    • Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi mịn, sau đó cho vào tủ lạnh để bột nghỉ ít nhất 3 tiếng.

  2. Nhân Bánh Xếp Tortellini

    • Băm nhỏ nấm và tỏi đen rồi xào với dầu ô liu cho đến khi hơi ngả vàng, sau đó rim với nước dùng nấm. Thêm hẹ tươi và vụn bánh mì vào rồi để nguội, nêm nếm muối cho vừa khẩu vị, có thể cho thêm tiêu Tứ Xuyên tùy thích.
    • Cán mỏng bột mì và gói bánh tortelloni với phần nhân nấm. Luộc bánh trong nước pha chút muối.

  3. Sốt Phô Mai Táo Salsa

    • Đun nóng xốt phô mai, điều chỉnh độ sánh bằng nước lọc hoặc nước cốt gà. Dùng máy xay để xay mịn phần phô mai ủ lâu năm vào xốt rồi nêm nếm lại cho hợp khẩu vị.
    • Cắt táo thành các khối vuông nhỏ và ướp cùng rau thơm tươi, nước cốt cam chanh và dầu nấm truffle.
    • Bày bánh vào súp phô mai và phủ "salsa" táo tươi lên trên rồi thưởng thức.