Menu

Bạch Tuộc Gio Linh
Bạch Tuộc Gio Linh

...

Thành phần

−
+

Công thức sốt ướp bạch tuộc

  • Hành tím củ 40.0 g
  • Ớt hiểm đỏ 10.0 g
  • Ớt sừng đỏ 60.0 g
  • Tỏi 60.0 g
  • Ngò gai 80.0 g
  • Dầu tỏi 80.0 g
  • Thơm 30.0 g
  • Đường thốt nốt 180.0 g
  • Knorr Bột Nêm Hải Sản 1.5kg 50.0 g
  • Nước Mắm 15.0 g
  • Tương ớt 100.0 g
  • Ngũ vị hương 6.0 g
  • Bột cà ri 2.0 g
  • Nước dừa sâm 60.0 g

Thiên lý ngâm chua ngọt

Sốt hành nướng

Gel chanh

Tương ớt lên men

Bạch tuộc Gio Linh

  • Đế tart 60.0 g
  • Lá Chervil 20.0 g
  • Hoa trang trí 10.0 g
  • Lá mè 60.0 g

...

Hướng Dẫn

  1. Công thức sốt ướp bạch tuộc

    • Chuẩn bị nguyên liệu, gia vị theo định lượng công thức.
    • Cho tất cả nguyên liệu, gia vị vào máy. Xay thật mịn thu được hỗn hợp sốt ướp.
    • Cho bạch tuộc ngâm nước đá trong 2 tiếng trong tủ lạnh để giảm mặn. Ướp bạch tuộc trong 2 tiếng để có thể sử dụng.
    • Làm nóng lò combi đến 185°C, nướng bạch tuộc trong 6 phút. Lấy bạch tuột ra khỏi lò, quét phần sốt ướp và để nghỉ 10 phút cho thấm thêm sốt.
    • Làm lạnh nhanh rồi cắt hạt lựu nhỏ giữ lạnh để phục vụ.

  2. Thiên lý ngâm chua ngọt

    • Chuẩn bị nguyên liệu, gia vị theo định lượng công thức.
    • Thiên lý chần nhanh qua nước sôi trong 5 giây, ngâm đá lạnh sau đó vắt ráo.
    • Nước, đường, bột chanh và muối khuấy tan.
    • Cho riềng, lá chanh và thiên lý vào túi chân không rồi thêm nước ngâm và hút chân không. Giữ tủ lạnh qua đêm.
    • Lấy ra để lên rổ ráo nước và giữ lạnh khi phục vụ.

  3. Sốt hành nướng

    • Chuẩn bị nguyên liệu, gia vị theo định lượng công thức.
    • Bó xôi chần nhanh qua nước sôi 5 giây, ngâm đá lạnh sau đó vắt ráo và cắt nhỏ.
    • Làm nóng dầu, thêm hành lá xào xào nhanh, đến khi hành thơm và chín thì trãi ra khay làm lạnh nhanh.
    • Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào máy xay, xay hổn hợp thành sốt. Đảm bảo xay thật mịn sau đó lược lại qua rây mịn 1 lần nữa và phải lấy hết phần sốt.
    • Cho vào túi chân không hút kín và lưu tủ mát trước khi phục vụ.

  4. Gel chanh

    • Chuẩn bị nguyên liệu, gia vị theo định lượng công thức.
    • Vò lá chanh để lá dập và ra tinh dầu.
    • Ngâm lá và nguyên liệu trong 30 phút đảm bảo bột rau câu nở trước khi nấu.
    • Nấu sôi - để nguội tự nhiên để lá xanh và hoa hồi ra mùi thơm.
    • Giữ lạnh - rau câu cứng, xay mịn.
    • Trong quá trình xay thêm bột chanh.
    • Để gel trong hơn - cho vào máy hút chân không để loại bỏ oxy.

  5. Tương ớt lên men

    • Chuẩn bị nguyên liệu, gia vị theo định lượng công thức.
    • Cho tất cả nguyên liệu gia vị ( để lại xathan gum ) vào máy xay, xay thật mịn. Thu được hỗn hợp sốt ớt lên men.
    • Tiếp theo cho từ từ xanthan gum vào xay đến khi hỗn hợp sốt sánh mịn , không bị tách nước là đạt.
    • Cho vào túi chân không hút kín và lưu tủ mát trước khi phục vụ.

  6. Bạch tuộc Gio Linh

    • Dùng khuôn tròn 8cm cắt lá mè và cho lên đĩa, sau đó đặt bánh tart lên trên lá mè. Sắp xếp các thành phẩm vào bánh tart theo thứ tự: Thiên lý chua, Xốt hành, Bạch tuộc cắt hạt lựu, Sốt ớt lên men.
    • Trang trí món ăn cùng hoa và lá chervil.