Bắp Bê Osso Busso Ăn Kèm với Cơm Risotto
Không chỉ nổi tiếng với Spaghetti, cơm Risotto, món Osso Bucco của người Ý cũng là một món ăn ngon được cả thế giới biết đến và không thể thiếu trong một menu món Âu.
Thành phần
Osso Bucco
-
Bắp Bê 10.0 chiếc
-
Hành tím băm 200.0 g
-
Cà Rốt Cắt Khối Brunoise 150.0 g
-
Nhánh Tỏi Băm Nhuyễn 5.0 chiếc
-
Rượu Vang Đỏ 100.0 ml
-
Các Loại Thảo Mộc Tươi – Lá Xạ Hương và Lá Hương Thảo Xắt Nhỏ
-
Lá nguyệt quế
Rau
-
Các Loại Cà Chua Bi Khác Nhau
Risotto Milanese
-
Gạo Arborio 300.0 g
-
Hành Tím Bằm Nhuyễn 80.0 g
-
Dầu Ô Liu 50.0 ml
-
Súp Rau Củ 1.2 l
-
Phô Mai Parmesan Grated 80.0 g
-
Sợi Saffron (Nhụy Hoa Nghệ Tây) 0.5 g
-
Bơ 50.0 g
Gremolata
-
Ngò (Mùi) Tây 100.0 g
-
Nhánh Tỏi 2.0 chiếc
-
Vỏ Chanh 2.0 chiếc
Hướng Dẫn
-
Osso Bucco
- Nêm bắp bê với muối và tiêu.
- Chiên bắp bê trong dầu thực vật cho đến khi chuyển thành màu nâu vàng.
- Gắp thịt bê ra khỏi chảo và đảo hành, tỏi và cà rốt.
- Rượu vang đỏ vào hòa quyện thành phần.
- Thêm sốt cà chua KnorrKetchup và sốt Knorr Demi-Glace.
- Thêm các loại thảo mộc và đun sôi.
- Cho hỗn hợp nước sốt cùng với bắp bê vào một túi chân không và rút hết không khí.
- Nấu túi chân không cùng nguyên liệu trong 6 giờ ở 85 độ C.
- Lấy bắp bê ra khỏi túi và giữ ấm.
- Khuấy đều nước sốt và nêm nếm với muối, hạt tiêu theo khẩu vị bạn muốn
-
Rau
- Cắt cà chua và sấy khô ở nhiệt độ thấp (80 độ C) trong lò nướng cho đến khi khô hoàn toàn.
-
Risotto Milanese
- Xào hẹ tây xắt nhỏ trong dầu ô liu mà không cần nhuộm màu.
- Thêm gạo và chiên nhẹ nhàng trong 2 phút.
- Thêm nghệ tây.
- Thêm nước dùng rau củ.
- Hạ nhỏ lửa và khuấy đều tay.
- Khi nước dùng ngấm vào gạo và gạo vừa chín tới, thêm bơ và phô mai parmesan.
- Nếm thêm muối nếu cần thiết.
-
Gremolata
- Xắt nhỏ rau mùi tây và tỏi.
- Trộn với vỏ chanh.
-
Trang Trí
- Đặt phần thịt cừu lên một dĩa ấm và phủ nước sốt cà chua.
- Thêm cơm Risotto và đặt cà chua khô lên trên.
- Hoàn thành bằng Gremolata và phô mai parmesan.
