Menu

Beefsteak Vụn Khoai Tây Sốt Demi Paprika
Beefsteak Vụn Khoai Tây Sốt Demi Paprika

Lấy cảm hứng từ món kebab çökertme truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ, món ăn này là sự tái hiện đầy phá cách và hiện đại cho sự kết hợp kinh điển giữa sữa chua, sốt cà chua và thịt bò. Bằng cách biến tấu những hương vị thân thuộc thành các kết cấu tinh tế — từ thịt bò bít tết sous vide mềm mọng, sốt demi-glace vị khói ớt paprika, đến những lớp khoai tây chiên giòn tan — món ăn là nhịp cầu kết nối giữa giá trị truyền thống và tư duy đổi mới. Với kỹ thuật chế biến chuẩn mực, phương pháp nấu chậm kiểm soát nhiệt độ được thay thế cho kiểu chiên xào thông thường, không chỉ đảm bảo hương vị đồng nhất mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh chuẩn và trọn vẹn.

...

Thành phần

−
+

Thịt Bò Thăn Lưng

  • Thịt bò thăn lưng 2000.0 g
  • Tiêu đen xay 5.0 g
  • Bột gia vị thảo mộc
  • Nước ép hành tây 200.0 g

Lớp Phủ Gia Vị

  • Best Foods Xốt Real Mayonnaise 3L 150.0 g
  • Mù tạt vàng 150.0 g
  • Bột thì là 20.0 g

Lớp Vỏ Khoai Tây Giòn

  • Khoai tây
  • Dầu ăn

NướcSốt Demi Glace Cà Chua Paprika

Sốt Mayo Sữa Chua Chanh

  • Best Foods Xốt Real Mayonnaise 3L 100.0 g
  • Sữa chua 50.0 g
  • Vỏ Chanh 2.0 g
  • Nước cốt chanh 10.0 g

Lấy cảm hứng từ món kebab çökertme truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ, món ăn này là sự tái hiện đầy phá cách và hiện đại cho sự kết hợp kinh điển giữa sữa chua, sốt cà chua và thịt bò. Bằng cách biến tấu những hương vị thân thuộc thành các kết cấu tinh tế — từ thịt bò bít tết sous vide mềm mọng, sốt demi-glace vị khói ớt paprika, đến những lớp khoai tây chiên giòn tan — món ăn là nhịp cầu kết nối giữa giá trị truyền thống và tư duy đổi mới. Với kỹ thuật chế biến chuẩn mực, phương pháp nấu chậm kiểm soát nhiệt độ được thay thế cho kiểu chiên xào thông thường, không chỉ đảm bảo hương vị đồng nhất mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh chuẩn và trọn vẹn.

...

Hướng Dẫn

  1. Thịt Bò Thăn Lưng

    • Tẩm ướp đều phần thăn lưng bò với bột gia vị thảo mộc và tiêu đen.
    • Cho thịt bò vào túi hút chân không, thêm nước hành tây trực tiếp vào túi trước khi hàn kín.
    • Nấu sous vide ở 54°C trong 1,5 giờ để đạt độ chín tái vừa (medium-rare).
    • Lấy thịt ra, thấm khô hoàn toàn để chuẩn bị cho bước phủ sốt và tạo lớp vỏ. 

  2. Lớp Phủ Gia Vị

    • Đánh đều tất cả nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
    • Phết một lớp mỏng lên bề mặt miếng thịt bò đã nấu chín và để khô.
    • Làm nóng chảo gang hoặc vỉ nướng đến khi thật nóng.
    • Áp chảo thịt bò mỗi mặt từ 1–2 phút cho đến khi lớp vỏ vàng nâu và dậy mùi thơm caramel.
    • Để thịt nghỉ trong 5 phút, sau đó thái lát ngược thớ thành các phần vừa ăn.

  3. Lớp Vỏ Khoai Tây Giòn

    • Rửa sạch khoai tây đã bào sợi dưới nước lạnh để loại bỏ tinh bột thừa, sau đó thấm thật khô.
    • Chiên ngập dầu ở 170°C cho đến khi khoai tây chuyển màu vàng nâu và giòn rụm.
    • Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm và nêm một chút muối.

  4. NướcSốt Demi Glace Cà Chua Paprika

  5. Sốt Mayo Sữa Chua Chanh

    • Đánh đều tất cả nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. 

  6. Trang Trí

    • Phết sốt Tomato–Paprika Demi Glace lên mặt đĩa.
    • Xếp các lát thăn bò áp chảo lên trên phần sốt.
    • Phủ lớp vụn khoai tây lên thịt để tạo sự tương phản.
    • Thêm các chấm sốt mayo chanh để trang trí và hoàn thiện món.