Menu

Bò Lá Lốt Pithivier
Bò Lá Lốt Pithivier

Bò Lá Lốt Pithivier

...

Thành phần

−
+

Nhân Bò

Pate Gà Nấm

Bánh Bò Nướng Pithivier

  • Bột bánh phồng 80.0 g
  • Nhân Bò 100.0 g
  • Pate gà nấm 40.0 g
  • Bánh crepes 1.0 g
  • Trứng gà 10.0 g

Dầu phở thơm

  • Dầu hướng dương 1000.0 n/a
  • Hành tây 200.0 g
  • Gừng 80.0 g
  • Rễ ngò 20.0 g
  • Thanh quế 20.0 g
  • Hoa hồi 8.0 g
  • Thảo quả 4.0 g
  • Đinh hương 2.0 g
  • Hạt rau mùi 8.0 g

Sốt Phở BBQ

Ngò Gai Pesto

Bò Lá Lốt pithivier

  • Rau ăn kèm 80.0 g
  • Bánh tuile trang trí 20.0 g

Bò Lá Lốt Pithivier

...

Hướng Dẫn

  1. Nhân Bò

    • Cho tất cả nguyên liệu vào thao trộn đều.
    • Lấy 400gr bò xay ra xào thơm để tạo mùi đặc trưng - Giữ lạnh.
    • Mix 400gr nhân đã xào với 800gr nhân sống.
    • Chia thành 12 phần /100gr.

  2. Pate Gà Nấm

    • Nấm và hành tây làm sạch cắt hạt lựu - ướp dầu đều tay / làm nóng chảo rang thơm nấm đến khi nấm thơm vàng
    • Thêm nước để lấy mùi thơm của nấm từ vết cháy
    • Cho tất cả vào chảo và tiếp tục xào đến khi hổn hợp khô lại
    • Để nguội lạnh và xay mịn 60% trộn với 40% nhân hỗn hợp tạo cảm giác khi ăn
    • Lưu ý: Nấm khi xay rất dễ bị thiêu, khi xay và mix hỗn hợp xong cần phải hâm nóng lên 80c đảm bảo thoát oxy. Hút chân không đến khi sử dụng.

  3. Bánh Bò Nướng Pithivier

    • Tất cả nguyên liệu sản sàng.
    • Bánh crepes cho vào chén nhỏ và thêm nhân pate nấm gà \nhân bò va gói lại.
    • 2 miếng bánh cán12cm và 18cm/ dày 3mm cho nhân lên bọc bánh lại.
    • Để bánh lạnh cứng vỏ ngoài quét trứng và rạch sóng trên vỏ bánh.

  4. Dầu phở thơm

    • Xào thơm tất cả nguyên liệu đến khi thơm vàng.
    • Thêm nguyên liệu khô vào nấu thêm 12 phút, tắt lửa ngâm để qua đêm để mùi thơm dịu hơn.

  5. Sốt Phở BBQ

    • Làm nóng nước cho Knorr Beef titan vào nấu tan - để nguội.
    • Cho tất cả nguyên liệu còn lại vào trộn đều - để qua đêm để axit cân bằng tự nhiên.

  6. Ngò Gai Pesto

    • Cho tất cả vào máy xay thật mịn.
    • Lọc lấy dầu và phần ngò gai pesto.

  7. Bò Lá Lốt pithivier

    • Bánh nhiệt độ tâm 25°C đến 30°C.
    • Cho vào thao và ủ bánh trong 1h15 phút với nhiệt độ thường.
    • Nướng bước 1: 145°C trong 12 phút.
    • Nướng bước 2 : 175°C trong 8 phút.
    • 2 bước đảm bảo nhân bánh nhiệt độ tâm 60°C. 
    • Lưu ý tắt gió để bánh chính vàng đều.