Menu

Canh Gà Thọ Xương
Canh Gà Thọ Xương

...

Thành phần

−
+

Nước canh gà Thọ Xương

Canh gà Thọ Xương - Cảo morel

Dầu gà thơm

  • Dầu mỡ gà 70.0 g
  • Dầu hướng dương 80.0 g
  • Hành lá 30.0 g
  • Hành tây 50.0 g
  • Ngò rí 10.0 g
  • Gừng 20.0 g
  • Hành tím củ 40.0 g
  • Hạt rau mùi 5.0 g

Canh gà Thọ Xương

  • Nấm đông cô 10.0 g
  • Trứng cá hồi 30.0 g
  • Hoa trang trí 20.0 g
  • Nấm đông trùng hạ thảo 10.0 g

...

Hướng Dẫn

  1. Nước canh gà Thọ Xương

    • Nước sôi cho tất cả nguyên liệu hấp trong 2h.
    • Hết giờ cho gia vị vào nấu sôi - lọc nước trong để sử dụng.
    • Lưu trữ lạnh đến khi sử dụng.

  2. Canh gà Thọ Xương - Cảo morel

    • Chuẩn bị nguyên liệu, gia vị theo định lượng công thức.
    • Ức gà cắt khối vuông, thấm khô, phủ khăn sạch, cho vào ngăn đông cho se bề mặt lại. 1/2 đem xay mịn, 1 phần 2 đem xay thô ( còn hạt nhỏ).
    • Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào cùng 2 phần ức gà đã xay, trộn thật đều. Cho vào thau/ khay GN bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh để thấm đều gia vị, khi nhân cứng lại thì đem chia đều vào bụng nấm morel.
    • Cảo morel sau khi nhồi thì xếp đều vào khay, bọc kín hấp 8 phút với nhiệt độ 85°C. Giữ nóng khi phục vụ.

  3. Dầu gà thơm

    • Chuẩn bị nguyên liệu, gia vị theo định lượng công thức.
    • Cho mỡ gà đã xử lý cùng dầu và gừng vào chảo, đun sôi dầu. Đến khi gừng chuyển vàng thì cho các nguyên liệu khác vào.
    • Nấu nhỏ lửa đến khi hành, ngò vàng đều thì tắt bếp, ủ đến khi nguội thì lọc lấy phần dầu mỡ gà thơm để sử dụng.
    • Thu dầu về còn 120gr.

  4. Canh gà Thọ Xương

    • Đặt thành phẩm lên dĩa (dùng 120g nước canh gà) và thực hiện trang trí theo hình ảnh hướng dẫn.