Menu

Gà Chiên Kiểu Adobo
Gà Chiên Kiểu Adobo

Sự biến tấu đầy sáng tạo từ món ăn kinh điển của Philippines này tái hiện Adobo - món ăn được xem là quốc hồn quốc túy của đảo quốc này - dưới một hình thái hiện đại và giòn rụm khó cưỡng. Gà Cornish game hen lọc xương được marinate trong giấm rượu gạo và nước tương, để từng thớ thịt thấm đẫm vị chua thanh, đậm đà trước khi được chiên giòn tan hoàn hảo. Lớp tỏi nướng nghiền mịn mượt mang đến vị béo bùi, trong khi sốt gravy bơ tương tách lớp tạo nên độ bóng bẩy và vị umami sang trọng. Cải xoong tươi giòn cùng củ dền nướng muối chua nhẹ giúp cân bằng vị giác bằng sự thanh mát và ngọt dịu. Ăn kèm là bánh khoai tây hành lá giòn rụm, thơm nồng, tạo nên một bản giao hưởng hương vị đầy táo bạo, tôn vinh nét tinh túy của ẩm thực Philippines.

...

Thành phần

−
+

Sốt Ướp Gà

Chiên Gà

  • Bột chiên giòn

Củ Dền Nướng Ngâm Chua

  • Giấm trắng 100.0 g
  • Đường trắng 100.0 g
  • Lá nguyệt quế 2.0 chiếc
  • Hạt rau mùi 2.0 g
  • Tiêu hạt 12.0 chiếc
  • Hoa hồi 2.0 chiếc
  • Bột gia vị thảo mộc 10.0 g
  • Củ dền

Puree Tỏi Nướng

  • Tỏi 300.0 g
  • Dầu Ô Liu 50.0 g
  • Cỏ xạ hương (lá thyme)
  • Bột gia vị thảo mộc 25.0 n/a
  • Kem nấu 150.0 g

Bánh Khoai Tây Hành Xanh

  • Hành lá 10.0 g
  • Rau mùi tây 10.0 g
  • Trứng gà 1.0 quả
  • Vụn khoai tây nghiền 75.0 g
  • Nước lọc 200.0 g
  • Nhục đậu khấu
  • Tiêu trắng
  • Bột nở 12.0 g
  • Kem nấu 10.0 g
  • Dầu thực vật

Nước Sốt Gravy Bơ Tương Đậm Đà

  • Nước dùng gà 100.0 ml
  • Nước tương 10.0 ml
  • Sốt Worcester 5.0 ml
  • Bơ lạt 75.0 g

Trang Trí

  • Cải xoong
  • Hành boa rô

Sự biến tấu đầy sáng tạo từ món ăn kinh điển của Philippines này tái hiện Adobo - món ăn được xem là quốc hồn quốc túy của đảo quốc này - dưới một hình thái hiện đại và giòn rụm khó cưỡng. Gà Cornish game hen lọc xương được marinate trong giấm rượu gạo và nước tương, để từng thớ thịt thấm đẫm vị chua thanh, đậm đà trước khi được chiên giòn tan hoàn hảo. Lớp tỏi nướng nghiền mịn mượt mang đến vị béo bùi, trong khi sốt gravy bơ tương tách lớp tạo nên độ bóng bẩy và vị umami sang trọng. Cải xoong tươi giòn cùng củ dền nướng muối chua nhẹ giúp cân bằng vị giác bằng sự thanh mát và ngọt dịu. Ăn kèm là bánh khoai tây hành lá giòn rụm, thơm nồng, tạo nên một bản giao hưởng hương vị đầy táo bạo, tôn vinh nét tinh túy của ẩm thực Philippines.

...

Hướng Dẫn

  1. Sốt Ướp Gà

    • Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn đều các nguyên liệu trong tô, đánh đến khi dậy mùi thơm nồng nàn rồi phủ lên gà đã lọc xương. Ướp hà trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ để thịt thấm vị đậm đà.

  2. Chiên Gà

    • Thấm gà thật khô rồi hút chân không, nấu sous vide ở 68 độ C trong 1 giờ để giữ độ mềm mọng hoàn hảo.
    • Để nguội, áo đều lớp bột chiên xù và chiên ngập dầu ở 180 độ C cho đến khi lớp vỏ đạt độ giòn tan lý tưởng và sắc vàng óng ả. Thấm dầu và giữ ấm.

  3. Củ Dền Nướng Ngâm Chua

    • Đun sôi hỗn hợp giấm gạo, đường, muối và thảo mộc, để lửa nhỏ 15 phút cho hương vị lan tỏa rồi rót trực tiếp vào củ dền nướng.
    • Ủ trong tủ lạnh 2 ngày để vị chua thanh và ngọt dịu thấm sâu. 

  4. Puree Tỏi Nướng

    • Phi tép tỏi với dầu và cỏ xạ hương ở 170 độ C cho đến khi vàng đều và dậy mùi.
    • Xay tỏi cùng kem tươi ở 70 độ C trong 3 phút để tạo kết cấu mịn mượt như kem, sau đó nhũ hóa với chút dầu tỏi để tạo độ bóng bẩy. 

  5. Bánh Khoai Tây Hành Xanh

    •  Xay hành lá, ngò tây với trứng thật nhuyễn. Hòa Bột Khoai Tây Knorr vào nước sôi để tạo hỗn hợp nghiền mịn, sau đó trộn cùng trứng thảo mộc thành khối bột mềm.
    • Tạo hình vừa ăn và chiên ở 180 độ C cho đến khi vàng rụm, giòn thơm. 

  6. Nước Sốt Gravy Bơ Tương Đậm Đà

    • Đun sôi nhẹ nước dùng gà, nước tương và sốt Worcestershire.
    • Xào tỏi tây với bơ cho đến khi dậy mùi thơm béo rồi xay nhuyễn, lọc mịn và trộn vào hỗn hợp nước dùng.
    • Để sốt tách lớp tự nhiên tạo hiệu ứng bóng bẩy, sang trọng. 

  7. Trang Trí

    •  Sắp xếp gà chiên cùng các món kèm lên đĩa, trang trí thêm xà lách xoong và tỏi tây thái sợi để mang đến vẻ đẹp tinh tế và hương vị bùng nổ.