Menu

Thành phần

+

Lạp Vị Filling

  • Nước lọc 25.0 g
  • Lòng đỏ trứng gà 15.0 g
  • Tinh bột bắp 4.0 g
  • Knorr Xốt Trắng 850g 4.5 g
  • Knorr Bột Thịt Gà 300g 0.75 g
  • Nấm Shitake băm nhỏ 8.0 g
  • Lạp xưởng 5.0 g
  • Bột phô mai Cheddar 1.5 g
  • Mè rang 1.0 g
  • Đường 3.0 g
  • Muối 0.25 g
  • Mayonnaise Bestfood 5.0 g
  • 15.0 g
  • Xanthan gum 0.25 g

Lạp Vị Brioche

  • Bột bánh mì brioche 250.0 g
  • Lạp vị filling 80.0 g

Hạt Mix Phủ Cà Rốt

  • Hạt hồ trăn 15.0 g
  • Hạt điều 5.0 g
  • Hạt thông (bầm nhỏ) 5.0 g

Caramel Chanh

  • Knorr Bột Chanh 100g 20.0 g
  • Giấm hồng 50.0 g
  • Hoa hồi 6.0 g
  • Vỏ Chanh 4.0 g
  • Đường 90.0 g
  • Muối 4.0 g

Caramel Cà Rốt

  • Cà rốt baby 450.0 g
  • Caramel Chanh 150.0 g
  • Hạt mix phủ cà rốt 30.0 g

Nước Sốt Nấm Truffle

  • Knorr Cốt Nền Cô Đặc Bò 500g 8.0 g
  • Hỗn Hợp Xốt Nâu Demi Glace Knorr 25.0 g
  • Nước lọc 250.0 g
  • Rượu Vang Đỏ 40.0 g
  • Cà chua paste 10.0 g
  • Đường 12.0 g
  • 25.0 g
  • Dầu nấm Truffle 6.0 g
  • Sốt nấm truffle 10.0 g

Wagyu Nướng Nấm Truffle

  • Thịt bò nướng 75.0 g
  • Dầu nấm Truffle 20.0 g
  • Muối
  • Tiêu
  • Hoa lưu ly 3.0 n/a

Wagyu Nướng Nấm Truffle

...

Hướng Dẫn

  1. Lạp Vị Filling

    • Trộn nước, lòng đỏ trứng, tinh bột bắp, Bột Xốt Trắng Knorr và Bột Thịt Gà Knorr lại với nhau - lọc mịn lại.
    • Sau đó trộn hồn hợp trên với các gia vị còn lại nấu cách thủy khuấy đến khi xốt nóng có độ sệt - cấu trúc mịn.
    • Cho bơ từng đợt - bơ tan hoàn toàn mới tiếp tục cho vào.
    • Kết thúc thêm Gum đảm bảo kết cấu ổn định - giữ lạnh.
  2. Lạp Vị Brioche

    • Bánh vo viên 25 gram - quét trứng rắc mè nướng.
    • Bánh nguội bơm nhân vào bên trong.
    • Phục vụ bánh hâm 60°C.
  3. Hạt Mix Phủ Cà Rốt


  4. Caramel Chanh


  5. Caramel Cà Rốt

    • Rang thơm Hoa hồi. Cho nước, đường và giấm vào nấu đến khi còn lại 200gr. Giữ lạnh đến khi sử dụng.
    • Cà rốt bào vỏ rửa sạch. Cho cà rốt và sốt vào bịch ép chân không.
    • Set nhiệt độ máy sous vide 85°C và hầm trong 1h. Làm lạnh nhanh với nước đá. Cắt bịch cho vào hộp thêm giữ lạnh đến khi sử dụng.
    • Cho Carrot ra mâm, rắc ít đường nấu trên carrot - dùng súng đốt cháy đường. Quét sốt để tạo lớp glaze phủ đậu.
  6. Nước Sốt Nấm Truffle

    • Làm nóng chảo - thêm rượu vang để hay hơi cồn.
    • Thêm nước và tất cả nguyên liệu vào (trừ truffle) sẽ có vào trước khi phục vụ.
    • Nấu thu về 300gr sauce.
  7. Wagyu Nướng Nấm Truffle

    Bày lên dĩa và trang trí để sẵn sàng phục vụ