Menu

Hến Bánh Đa
Hến Bánh Đa

...

Thành phần

−
+

Hến xào

  • Hến 100.0 g
  • Dầu ăn 15.0 g
  • Hành tím 20.0 g
  • Tỏi 15.0 g
  • Sả 15.0 g
  • Ớt sừng 10.0 g
  • Rau răm 15.0 g
  • Hành tây 30.0 g
  • Nước lọc 120.0 ml
  • Knorr Bột Nêm Hải Sản 1.5kg 5.0 g
  • Đường 3.0 g
  • Mắm ruốc Huế 2.0 g
  • Dừa sấy 6.0 g
  • Nước cốt dừa 4.0 ml
  • Gelatin thành phẩm 40.0 g

Nước mắm gỏi cơ bản 320g

Xốt cua rau răm

Củ cải lát tròn ngâm chua - ăn kèm hến

Tương ớt lên men

Hến bánh đa

  • Bánh tráng mè 20.0 g
  • Trứng cá hồi 30.0 g
  • Hoa trang trí 5.0 g

...

Hướng Dẫn

  1. Hến xào

    • Rửa sạch hến tươi và sả cát. Băm nhỏ các nguyên liệu tươi thành từng phần và để riêng. Cân định lượng các gia vị, nước cốt dừa, nước lọc và dừa sấy, sau đó cho vào thau.
    • Cho dầu ăn vào chảo phi thơm hành và tỏi, sả băm, tiếp dến cho hành tây băm vào xào, cho rau rau vào xào cho dậy mùi thơm.
    • Tiếp đến cho hến vào xào và nêm gia vị vừa ăn và đảo đều.
    • Cho thêm dừa sấy vào tạo béo, cuối cùng cho tắc băm, gelantin, nước, hành tím hạt lựu, nước cốt dừa vào đảo đều. Cho nhân ra mâm, tạo hình phẳng như hình mẫu

  2. Nước mắm gỏi cơ bản 320g

    • Nấu cho đường tan, để nguội.

  3. Xốt cua rau răm

    • Cho dầu ăn vào chảo phi thơm hành và tỏi, sau đó cho rau răm, mắm cho thêm.
    • Cho thêm đường, nước mắm, tương ớt và sa tế cua, đảo đều trong lửa nhỏ.
    • Thêm bơ tường an và hạt nêm hải sản.
    • Cho vào cối xay mịn cung với mayonaise tạo độ sánh cho xốt.
    • Có thể cho thêm cải bó xôi trụng khi xay để tạo màu xanh tự nhiên.

  4. Củ cải lát tròn ngâm chua - ăn kèm hến

    • Củ cải cắt lát dùng khuôn tròn định hình.
    • Ngâm củ cải với 20g muối và 10g đường, sau đó xả nước cho hết mặn.
    • Hòa hỗn hợp với 30g đường và ngâm củ cải, bảo quản lạnh dùng dần.

  5. Tương ớt lên men

    • Chuẩn bị nguyên liệu, gia vị theo định lượng công thức.
    • Cho tất cả nguyên liệu gia vị ( để lại xathan gum ) vào máy xay, xay thật mịn. Thu được hỗn hợp sốt ớt lên men.
    • Tiếp theo cho từ từ xanthan gum vào xay đến khi hỗn hợp sốt sánh mịn , không bị tách nước là đạt.
    • Cho vào túi chân không hút kín và lưu tủ mát trước khi phục vụ.

  6. Hến bánh đa

    • Xếp thành phẩm hến xào lên đĩa, rưới xốt cua rau rắm và củ cải lát ăn kèm.Có thể dùng thêm cùng tương ớt lên men, trứng cá hồi và bánh tráng mè nướng.