Menu

Thành phần

+

Heo Hầm 12 Giờ

  • Thịt cổ heo 2000.0 g
  • Knorr Cốt Nền Cô Đặc - Heo 1.5kg 24.0 g
  • Ớt chưng giòn 20.0 g
  • Tương đen 10.0 g
  • 100.0 g
  • Đường 12.0 g
  • Muối 2.0 g
  • Tương ớt 32.0 g
  • Nước lọc 50.0 g

Sốt Jajang

Cơm Cửu Vạn Bó Xôi

  • Cơm trắng 500.0 g
  • Dầu ăn 20.0 g
  • Hành tím củ 5.0 g
  • Tỏi 5.0 g
  • Hành lá 10.0 g
  • Gừng 5.0 g
  • Nấm đông cô 100.0 g
  • Lạp xưởng 60.0 g
  • Sốt Janjan 70.0 g
  • Cải bó xôi 1000.0 g

Hương Bơ Cà Phê

  • Hạt cà phê 100.0 g
  • Xạ hương 15.0 g
  • 300.0 g

Sốt Cà Phê Đen

  • Knorr Cốt Nền Cô Đặc - Heo 1.5kg 24.0 g
  • Knorr Xốt Trắng 850g 60.0 g
  • Nước lọc 400.0 g
  • Đường 16.0 g
  • Cà phê gói hòa tan G7 3.0 g
  • Bột than tre 8.0 g
  • Bơ cà phê 120.0 g

Tuile Trang Trí

  • Dầu hướng dương 30.0 g
  • Lòng trắng trứng gà 60.0 g
  • Knorr Bột Thịt Gà 300g 5.0 g
  • Bột mì 40.0 g
  • Đường 20.0 g
  • 14.0 g
  • Bột củ dền 5.0 g

Heo Hầm 12 Giờ Cửu Vạn

  • Hoa trang trí 75.0 chiếc
  • Dầu ớt 4.0 g

...

Hướng Dẫn

  1. Heo Hầm 12 Giờ

    • Cắt nạc cổ heo 10cm - cột chỉ áp chảo.
    • Làm nóng nước cho Cốt Nền Cô Đặc Heo Knorr, muối đường làm tan gia vị , thêm tất cả nguyên liệu còn lại vào trộn đều - làm nguội sauce.
    • Ướp heo trong 2 giờ và ép chân không cùng xốt.
    • Sous vide 78°C + 6hour30' - sốc nhiệt bằng nước đá và ngâm 2h (đá luôn gấp 3 lần số lượng nguyên liệu).
    • Khi phục vụ, cắt túi và giữ lại xốt nấu reduce có dộ sệt nhẹ. Heo cắt chỉ và áp chảo lấy màu lại. Khi phục vụ nướng 152°C trong 12 phút.
  2. Sốt Jajang

    • Cho lạp xưởng và ít nước vào chảo nấu lửa nhỏ cho đến khi lạp xưởng vàng.
    • Cho tất cả nguyên liệu còn lại vào nấu sôi.
    • Làm lạnh lưu trữ đến khi sử dụng.
  3. Cơm Cửu Vạn Bó Xôi

    • Làm nóng chảo cho dầu và cho từng nguyên liệu từ tỏi đến nấm đông cô vào xào thơm.
    • Thêm gan và lạp xưởng vào xào chín.
    • Thêm cơm và sauce vào đảo đều - làm nguội chia phần 40gram.
    • Xếp 3 lá bó xôi gói cơm - giữ lạnh.
    • Khi phục vụ hấp 90°C trong 12 phút.
  4. Hương Bơ Cà Phê

    • Nấu ở 82°C trong 1 giờ 25 phút.
  5. Sốt Cà Phê Đen

    • Cân nguyên liệu, trộn vào nồi và nấu.
  6. Tuile Trang Trí

    • Cân tất cả cho vào máy xay sinh tố, sau đó cho thêm dầu ăn, lòng trắng trứng. Xay cho đến khi hỗn hợp mịn.
    • Sau khi xay nhuyễn chuyển và máy ép chân không loại bỏ oxy và dàn đều hỗn hợp lên khuôn bánh tuille.
    • Sau đó, nướng ở 160°C trong 15 phút cho đến khi bánh khô và giòn.
    • Lấy bánh ra khi còn nóng để tránh bị vỡ.
  7. Heo Hầm 12 Giờ Cửu Vạn

    • Bày thành phẩm lên dĩa và trang trí để phục vụ.