Menu

Thành phần

+

Sốt Phú Quý

  • Gừng 50.0 g
  • Hành lá 30.0 g
  • Tỏi 30.0 g
  • Hoa hồi 3.0 g
  • Thanh quế 5.0 g
  • Vỏ Cam Vàng, tùy thích 5.0 g
  • Đường phèn 40.0 g
  • Xì dầu kicap 30.0 g
  • Nước tương 50.0 ml
  • Knorr Cốt Nền Cô Đặc - Heo 1.5kg 12.0 g
  • Knorr Bột Thịt Gà 300g 3.0 g
  • Rượu hoa tiêu 40.0 g
  • Nước lọc 800.0 ml
  • Nước ép cam 200.0 ml
  • Màu đỏ pastry 3.0 g

Nấu Heo Trong Sốt

  • Thịt ba chỉ 480.0 g

Dầu Xanh Trung Quốc

  • Dầu hướng dương 100.0 g
  • Tiêu Xanh Đóng Hộp 6.0 g
  • Ngò rí 50.0 g
  • Cải bó xôi 50.0 g

Heo Hầm Phú Quý

  • Măng tây 200.0 g
  • Cải ngọt HongKong 120.0 g
  • Bánh bột chiên 200.0 g
  • Sò điệp khô chiên giòn 10.0 g

...

Hướng Dẫn

  1. Sốt Phú Quý

    • Chuẩn bị nguyên liệu, gia vị theo định lượng công thức.
    • Sơ chế: gừng cắt lát, hành lá để nguyên cây, tỏi nguyên củ, hoa hồi và quế ngâm 15 phút, vỏ cam vàng sơ chế bỏ phần trắng.
    • Xào thơm gừng, tỏi, hành, tiếp theo cho phần quế, hồi đã ngâm vào, xào dậy mùi rồi cho nước cùng toàn bộ gia vị vào, đun sôi nhỏ lửa 20 đến 25 phút. Đảm bảo sau thời gian nấu, lược bỏ phần xác thì phần sốt thu được là 400gr.
  2. Nấu Heo Trong Sốt

    • Ba rọi heo lạng bỏ bớt phần mỡ và 1 phần thịt, cuốn tròn và cố định bằng chỉ cột thực phẩm. Trụng sơ qua nước sôi với ít hành, gừng, rửa sạch rồi để ráo. 480g thịt thì dùng 80g phần sốt Phú Quý thành phẩm, cho tất cả heo và sốt vào túi chân không, hút cạn oxy rồi cho vào máy sous vide với 73°C trong 6h30 phút là hoàn thành.
    • Sốt ăn kèm thì 100gr sốt thành phẩm xay chung 0.6gr xanthan gum để tạo độ sệt.
  3. Dầu Xanh Trung Quốc

    • Trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau.
  4. Heo Hầm Phú Quý

    • Bày lên dĩa và trang trí để sẵn sàng phục vụ.