+

SƠ CHẾ

  • Nước 300.0 ml
  • Khô mực size vừa 200.0 g
  • Nước tro tàu 50.0 g
  • Da heo khô 60.0 g
  • Chả cá thác lác 100.0 g
  • Thịt heo xay 300.0 g
  • Tôm sú (loại 45 con/kg) 200.0 g
  • Trứng gà non 80.0 g
  • Cá viên tươi 100.0 g
  • Mực tươi 150.0 g
  • Mề vịt 150.0 g
  • Bông cải trắng 60.0 g
  • Bông cải xanh 60.0 g
  • Cải thảo (hỏa tiễn) 2 cây
  • Cải bó xôi 150.0 g
  • Bông hẹ 100.0 g
  • Hành boa rô 50.0 g

THỰC HIỆN

PHỤC VỤ

  • Cá chẽm fillet còn da 100.0 g
  • Cà rốt đà lạt 30.0 g
  • Mì khô hột gà 4 vắt
  • Hành phi 5.0 g
  • Ngò rí 5.0 g
  • Tỏi phi 5.0 g
  • Hũ ky lá 50.0 g
  1. SƠ CHẾ

    • Hòa tan nước với nước tro tàu sau đó cho khô mực vào ngâm khoản một tiếng rồi rửa sạch nhiều lần với nước. Trụng qua nước sôi, cắt miếng vừa ăn.
    • Cuốn bì heo: Da heo khô ngâm nước, vắt ráo trải miếng da heo lên thớt cho hổn hợp nhân cá thác lát và thịt đã quết dai lên bề mặt sau đó cuốn tròn chặt tay.
    • Tôm sú luộc chín lột vỏ chẻ đuôi
    • Trứng gà non luộc lòng đào
    • Cá viên tươi trụng sơ với hỗn hợp nước và rượu rừng.
    • Mực tươi làm sạch khứa vảy rồng, cắt miếng vừa ăn luộc chín.
    • Mề vịt cắt khứa vẩy rồng khử mùi, luộc chín vừa tới.
    • Bông cải trắng, bông cải xanh trụng sơ với nước sôi
    • Cải bó xôi, cải thảo cắt miếng vừa ăn
    • Bông hẹ cắt khúc
    • Hành boa rô phi vàng 
  2. THỰC HIỆN

    Nấu nước lẩu:
    • Nấu sôi 1,2 lít nước cho phần hành tím nướng cháy vỏ, chân nấm nướng, cần tây và Súp Nền Thịt Gà Knorr trong 30 phút, lưu ý vớt bọt thường xuyên, rồi cho đường phèn và tiêu sọ trắng rang thơm vào.
    Xốt chấm:
    • xay nhuyễn hỗn hợp đường, muối tôm Tây Ninh, ớt hiểm, tỏi, lá chanh, tương ớt với Bột Chanh Knorr.
  3. PHỤC VỤ

    • Trình bày lẩu cùng các nguyên liệu ăn kèm và mì khô hột gà.