Menu

Thành phần

+

Sốt Phô Mai Sakura

  • Mứt hoa anh đào 80.0 g
  • Sữa hoa hồng 350.0 g
  • Knorr Bột Chanh 100g 3.0 g
  • Best Foods Xốt Real Mayonnaise 3L 60.0 g
  • Kem phô mai 30.0 g
  • Kem whipping 80.0 g
  • Lecithin 5.0 g
  • Đường 6.0 g
  • Muối 1.0 g

Dầu Lá Cóc

  • Lá cóc 80.0 g
  • Lá chanh 3.0 g
  • Cải bó xôi luộc vắt khô 60.0 g
  • Knorr Bột Chanh 100g 6.0 g
  • Muối 1.0 g
  • Dầu hướng dương 200.0 g

Tuiler Trang Trí

  • Dầu hướng dương 30.0 g
  • Trứng gà 2.0 g
  • Knorr Bột Thịt Gà 300g 5.0 g
  • Bột mì 40.0 g
  • Đường cát trắng 25.0 g
  • Bơ lạt 4.0 g
  • Bột củ dền 5.0 g

Bánh Bông Lan Trà Đen Giòn

  • Bột mì 75.0 g
  • Bơ tan chảy 80.0 g
  • Trứng gà 3.0 chiếc
  • Đường 20.0 g
  • Muối 2.0 g
  • Bột than 8.0 g
  • Trà bá tước 2.0 túi
  • Nước lọc 150.0 ml

Sakura Kem Trà Tây Bắc

  • Kem trà xanh 200.0 g
  • Sô cô la trà xanh 20.0 g
  • Dâu sấy giòn 20.0 g

...

Hướng Dẫn

  1. Sốt Phô Mai Sakura

    • Trộn đều hỗn hợp.
    • Cho hỗn hợp vào máy xay, xay thật nhuyễn cho hỗn hợp tan đều.
    • Tiếp đến cho lecithin và xathan gum xuống từ từ để tạo độ sánh mượt của foam.
    • Cho foam vào bình siphon, nạp gas, bảo quản lạnh.Khi nào phục vụ lắc nhẹ và cho lên trên mặt và dùng hoa trang trí cùng dầu lá cóc.
  2. Dầu Lá Cóc

    • Cho lá cóc cắt nhỏ, cùng cải bó xôi sau đó cho toàn bộ nguyên liệu còn lại vào máy xay, xay thật mịn.
    • Cho vào vải lọc để lấy lượng dầu cóc và trang trí.
  3. Tuiler Trang Trí

    • Làm bơ tan chảy, sau đó lần lượt cho bột xuống từ từ tránh vón cục.
    • Sau khi đánh xong để hỗn hợp nghỉ 30p, sau đó lọc qua cho mịn.
    • Cho vào khuôn và nướng 175 độ C trong 5p, lấy ra để nguội tuile sẽ cứng và giòn.
    • Cho vào hộp có lót giấy, đậy kín và dùng dần.
  4. Bánh Bông Lan Trà Đen Giòn

    • Mix lại cho bột nghỉ 1 giờ.
    • Cho vào bình siphon và bơm vào lý giấy 100ml.
    • Cho vào lò Vi sóng 1 phút 20 giây.
    • Lấy ra khỏi lò và úp ly xướng cho bánh giản nở.Sấy khô 85c trong 1 tiếng.
  5. Sakura Kem Trà Tây Bắc

    • Cơm rượu nếp cẩm để thật ráo nước và cho xướng dưới đĩa.
    • Trang trí cùng vải và truffle paste.
    • Cuối cùng cho foam và dầu lá cóc ăn kèm.
    • Dùng hoa trang trí cho đẹp và hấp dẫn.