Menu

Thành phần

+

SƯỜN BÒ NINH GIẤM GẠO

  • Sườn bò 1500.0 g
  • Ớt chuông 80.0 g
  • Ớt chuông xanh 80.0 g
  • Hành tây 60.0 g
  • Đường phèn 40.0 g

NƯỚC DÙNG

Sốt Gạo Ngọt

  • Nước dùng 400.0 ml
  • Sốt cô đặc Balsamic 20.0 ml

Nước dùng cùng sườn bò giàu vị umami nhờ sử dụng cốt nền bò và bột thịt gà, nhưng được cân bằng lại bằng giấm gạo và đường phèn. Tiêu Tứ Xuyên cũng góp mặt trong nước dùng để tạo vị cay ấm, trong khi hoa hồi, tỏi và gừng mang lại sự ấm áp nồng nàn, thơm phức. Nước dùng sau đó được làm sánh lại thành một kết cấu mịn như nhung và vị ngọt bổ sung có thể tìm thấy thông qua giấm balsamic được thêm vào. Đi kèm với thịt bò là ớt chuông cắt hạt lựu và hành tây được nấu chín nhưng vẫn giữ độ giòn nhẹ, làm tròn trịa vòm họng bằng vị umami và cân bằng kết cấu tổng thể của món ăn.

...

Hướng Dẫn

  1. SƯỜN BÒ NINH GIẤM GẠO

    • Áp chảo sườn ngắn cho cháy cạnh, sau đó đặt vào một khay chứa và đậy lại bằng giấy nến (giấy nướng bánh).
    • Cho vào lò đã làm nóng trước ở 120°C trong khoảng 2 tiếng.
  2. NƯỚC DÙNG

    • Chuẩn bị nước dùng bằng cách hầm 
  3. Sốt Gạo Ngọt

    • Lọc nước dùng phía trên bằng rây và làm sánh bằng sốt Balsamic để phục vụ
    • Xào sơ ớt chuông và trộn với hành tây muối, sau đó đặt lên phía trên cùng.