Menu

Sườn Bò Tomahawk Nướng Tâm Muối Sốt Vierge
Sườn Bò Tomahawk Nướng Tâm Muối Sốt Vierge

Sườn bò Tomahawk nướng tâm muối là một trong những phần cắt yêu thích nhất của các đầu bếp bởi sự phong phú về kết cấu và hương vị béo ngậy đặc trưng. Trong phiên bản này, món ăn được nâng tầm khi kết hợp cùng sốt Vierge cổ điển mang vị chua thanh của cam quýt, hòa quyện cùng chiều sâu umami từ sốt demi glace đậm đà. Một chút biến tấu phong cách Trung Đông đầy thú vị với lớp gia vị ướp khô từ harissa và thì là, tạo nên độ ấm nồng tinh tế, điểm xuyết thêm hương vị thảo mộc tươi mát từ sumac và kinh giới cay. Miếng steak được nướng chậm trong lớp bột muối giúp giữ trọn độ mềm mọng hoàn hảo và thẩm thấu tinh hoa của các loại gia vị, mang đến một trải nghiệm ẩm thực bùng nổ.

...

Thành phần

−
+

Thịt bò Tomahawk

  • Thịt bò Tomahawk 5.0 miếng

Bột muối

  • Muối kosher 1200.0 g
  • Bột mì đa dụng 600.0 g
  • Lòng trắng trứng gà 8.0 cái
  • Nước lọc 250.0 ml
  • Tiêu đen xay 30.0 g
  • Vỏ Chanh 2.0 chiếc

Nước ướp thịt bò

Sốt Vierge

Sườn bò Tomahawk nướng tâm muối là một trong những phần cắt yêu thích nhất của các đầu bếp bởi sự phong phú về kết cấu và hương vị béo ngậy đặc trưng. Trong phiên bản này, món ăn được nâng tầm khi kết hợp cùng sốt Vierge cổ điển mang vị chua thanh của cam quýt, hòa quyện cùng chiều sâu umami từ sốt demi glace đậm đà. Một chút biến tấu phong cách Trung Đông đầy thú vị với lớp gia vị ướp khô từ harissa và thì là, tạo nên độ ấm nồng tinh tế, điểm xuyết thêm hương vị thảo mộc tươi mát từ sumac và kinh giới cay. Miếng steak được nướng chậm trong lớp bột muối giúp giữ trọn độ mềm mọng hoàn hảo và thẩm thấu tinh hoa của các loại gia vị, mang đến một trải nghiệm ẩm thực bùng nổ.

...

Hướng Dẫn

  1. Thịt bò Tomahawk

    • Áp chảo sườn Tomahawk cả hai mặt cho đến khi vàng nâu rồi để thịt nghỉ.

  2. Bột muối

    • Trong một tô lớn, trộn đều muối, bột mì và tiêu đen xay.
    • Thêm lòng trắng trứng và trộn đều.
    • Từ từ thêm nước cho đến khi hỗn hợp bột dẻo mịn và có thể tạo hình.
    • Cán mỏng bột độ dày khoảng 5mm.

  3. Nước ướp thịt bò

    • Trộn tất cả nguyên liệu gia vị thành hỗn hợp sốt đặc. Thoa đều lên miếng thịt bò.
    • Đặt sườn Tomahawk vào giữa miếng bột, gói kín hoàn toàn và dán chặt các mép.
    • Nướng trong lò ở 190°C từ 45-60 phút cho đến khi nhiệt độ tâm thịt đạt 56°C.
    • Để thịt nghỉ trong 10 phút. Dùng dao tách lớp vỏ muối.

  4. Sốt Vierge

    • Pha sốt Knorr Demi Glace từ bột.
    • Trộn đều các nguyên liệu còn lại.
    • Cho hỗn hợp vào nước sốt ấm và thưởng thức. Có thể thêm chút giấm balsamic để tăng vị chua.
    • Ăn kèm với phô mai parmesan bào mỏng và rau rocket.