Menu

Thăn Heo Mỡ Chài Mắm Ruốc
Thăn Heo Mỡ Chài Mắm Ruốc

...

Thành phần

−
+

Korean BBQ Sauce

  • Sốt BBQ LKK 120.0 g
  • Tương ớt Gochujang 8.0 g
  • Sa tế 100.0 g
  • Nước tương 8.0 ml
  • Đường 15.0 g
  • Knorr Cốt Nền Cô Đặc - Heo 1.5kg 24.0 g
  • Nước lọc 100.0 g
  • Hành tây 20.0 g
  • Quả lê 30.0 g
  • Thơm 20.0 g
  • Tỏi 12.0 g

Heo Nướng Mắm Ruốc

  • Thịt nọng heo 1000.0 n/a
  • Korean BBQ sauce 80.0 g

Heo Phủ Bột

  • Heo souvide 600.0 g
  • Bột mì 150.0 g
  • Trứng gà 150.0 g
  • Bột chiên xù 200.0 g
  • Dầu ăn

Miso Chilli

  • Bơ lạt 60.0 g
  • Bơ tường an 20.0 g
  • Miso vàng 7.5 g
  • Mè trắng (vừng) rang 1.5 g
  • Mayonnaise Bestfood 20.0 g
  • Tương ớt 40.0 g
  • Đường 2.5 g
  • Bột ớt siêu cay 0.5 g

Kem Mala

  • Knorr Xốt Trắng 850g 30.0 g
  • Knorr Bột Thịt Gà 300g 4.0 g
  • Ớt chưng giòn 50.0 g
  • Bơ lạt 50.0 g
  • Nước lọc 250.0 g
  • Anchor Cooking Cream 60.0 g
  • Bột kem sữa béo 30.0 g
  • Đường 6.0 g
  • Bột củ dền 10.0 g

Lòng Đỏ Trứng Gà Muối

  • Lòng đỏ trứng gà 5.0 oz
  • Muối 1000.0 g

Tuiler Trang Trí

Muối Chua

Cơm Trộn

  • Cơm Trắng 100.0 g
  • Vừng đen rang thơm 10.0 g

Thăn Heo Mỡ Chài Mắm Ruốc

  • Nho xanh không hạt 250.0 g
  • Kem whipping 100.0 g
  • Hoa trang trí 10.0 g
  • Cọng đậu non 20.0 g

...

Hướng Dẫn

  1. Korean BBQ Sauce

    Sơ chế các nguyên liệu và trộn đều.

  2. Heo Nướng Mắm Ruốc

    • Thịt nọng heo mua về sơ chế, để ráo và tẩm ướp sốt để thấm.
    • Làm xốt: Cho dầu ăn phi thơm hành, tỏi, sả, sau đó cho mắm ruốc vào xào cho dậy mùi.
    • Tiếp đến cho gia vị, cốt nền heo cô đặc, thêm nước và nấu cho hỗn hợp sánh sệt.
    • Cho thêm bơ và bơ đậu phụng đảo đều.
    • Cuối cùng cho thính và ngò gai vào và tắt lửa.
    • Xay xốt thật mịn và rây qua.
    • Sau khi heo ướp xong, ghép 3 miếng lại và dùng plastic cuộn chặt và cho vào sous vide 75°C trong 6h30p.
    • Sau khi chín, đem bỏ lạnh, sau đó cắt định hình chia phần và tẩm bột chiên giòn (bột mỳ, trứng gà và bột xù trắng).
    • Lưu ý: Mỗi phần 70g.

  3. Heo Phủ Bột

    • Heo sau khi cắt định hình đẹp, tiến hành tẩm bột mỳ, trứng và bột xù thật đẹp.
    • Sau đó chiên heo với nhiệt độ 170*C trong vòng 1p30 giây cho vàng đều.
    • Với món heo chiên thì nhiệt độ tâm sau khi chiên phải chuẩn 70°C.
    • Heo đã được làm chín, nên chiên thật nóng trc khi phục vụ.

  4. Miso Chilli

    • Làm cho bơ mềm và lạnh hoàn toàn.
    • Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau và bảo quản lạnh dùng dần.
    • Lưu ý: Mỗi phần 15 gram.

  5. Kem Mala

    • Cân tất cả nguyên liệu cho vào nồi và nâu sôi.
    • Làm nguội, khi sử dụng hâm lại phục vụ
    • Lưu ý: Mỗi phần 30gr xốt

  6. Lòng Đỏ Trứng Gà Muối

    • Cho muối vào trong khay, tạo thành những khoảng trống vừa đủ.
    • Tách trứng lấy lòng đỏ thật đẹp.
    • Lần lượt cho từng lòng đỏ vào muối, sau đó phủ thêm 1 lớp muối nữa.
    • Ủ trứng gà trong ngăn mát 24h, sau đó lấy ra và rửa với nước đá cho hết mặn, thâm khô nước bảo quản lạnh dùng dần.
    • Một khẩu phần sẽ là nửa quả trứng gà muối.

  7. Tuiler Trang Trí

    • Làm bơ tan chảy, sau đó lần lượt cho bột xuống từ từ tránh vón cục.
    • Sau khi đánh xong để hỗn hợp nghỉ 30p, sau đó lọc qua cho mịn.
    • Cho vào khuôn và nướng 175 độ C trong 5p, lấy ra để nguội tuile sẽ cứng và giòn.
    • Cho vào hộp có lót giấy, đậy kín và dùng dần.

  8. Muối Chua

    • Nước sốt đun sôi đun sôi , để nguội.
    • Cà rốt, củ cải muối chua

  9. Cơm Trộn

    • Cơm và vừng trộn cùng nhau, đem nắm nhỏ như viên sushi.

  10. Thăn Heo Mỡ Chài Mắm Ruốc

    • Xếp heo lên dĩa, thêm cream, Miso chilli và lòng đỏ trứng muối.
    • Trang trí món ăn và thêm kem whipping để thêm phần bắt mắt.