+

Vịt Phi Lê

  • Ức Vịt 1.2 kg

Nước Sốt

Kem Ngô

  • Bắp Tươi 4 pc
  • Nước Hầm Thịt Gà 100 ml
  • Kem Tươi 36/38% 300 ml
  • Muối + Tiêu

Rau

  • Đậu Que 300 g
  • Đậu Cranberry 200 g
  • Đậu Hà Lan 200 g
  • Bỏng Ngô 50 g
  • Khoai Tây Rán Phồng 50 pc
  • Dầu Ô Liu 40 g
  • 30 g
  1. Vịt Phi Lê

    • Nấu chảy mỡ trong miếng thịt phi lê.
    • Nêm với muối và hạt tiêu.
    • Chiên miếng thịt trên dầu béo đã chảy ra từ thịt trong 1 chiếc chảo khô.
    • Chiên tới khi phần mỡ chuyển nâu và giòn hơn.
    • Lật bên còn lại và chiên trong 2 phút.
    • Đưa miếng phi lê ra khỏi chảo rán.
  2. Nước Sốt

    • Làm sạch phần mỡ còn sót lại trong chảo rán.
    • Cho hẹ tây và tỏi thái nhỏ vào chảo.
    • Thêm mật ong và sốt demi – glace.
    • Đun sôi nước sốt cho đến khi nó có độ dày nhất định để rưới lên món vịt.
    • Thêm các loại thảo mộc tươi và hoa oải hương.
    • Hoàn thành món sốt với bơ.
  3. Kem Ngô

    • Đun sôi nước dùng gà cùng với kem.
    • Tách hạt ngô ra khỏi quả và đun sôi chúng trong hỗn hợp kem/ nước dung.
    • Đảo đều cho đến khi hạt ngô mềm.
    • Cô đặc hỗn hợp kem và nêm nếm với muối.
  4. Rau

    • Chần hạt đậu que.
    • Nấu hạt đậu Cranberry cho tới khi mềm và sau đó hầm với hỗn hợp bơ và hành tây cắt nhỏ.
    • Chần hạt đậu que và đậu Hà Lan, hầm hỗn hợp đậu trước khi mang ra phục vụ với một ít dầu ô liu.
    • Chuẩn bị khoai tây rán phồng.
  5. Trước Khi Phục Vụ

    • Mang vịt trở lại chảo nước sốt và rưới đều tay cho đến khi nước sốt phủ đều miếng thịt.
    • Đảm bảo rằng bạn không rưới quá lâu, miếng thịt sẽ bị quá nóng.
  6. Trang Trí

    • Quết kem ngô lên dĩa và thêm phần rau xung quanh.
    • Trang trí phần rau trên hỗn hợp kem ngô.
    • Đặt miếng phi lê vào dĩa và rưới thêm nước sốt.
    • Trang trí với món khoai tây rán phồng, bỏng ngô và hoa oải hương.
+