Menu

XÔI GHẸ
XÔI GHẸ

Xu hướng ẩm thực đường phố dần được phổ biến và được phục vụ cả trong một số nhà hàng, quán ăn. Làm sao để Chef biến hóa Món Sang từ Nơi Đường Phố hấp dẫn cả về thị giác lẫn vị giác? Tham khảo ngay công thức và cách trang trí món xôi cua của chef một cách sáng tạo nhất, từ Đội ngũ Bếp Chuyên nghiệp đến từ UFS Việt Nam

...

Thành phần

−
+

Chế Biến Xôi

  • Xôi 5000.0 g
  • Dừa 300.0 g
  • Knorr Bột Thịt Gà 300g 20.0 g

Xào thịt ghẹ

Xốt ghẹ

  • Nước cốt dừa 1000.0 g
  • Bột rau câu (Agar Agar) 14.0 g
  • Sốt ớt cua 600.0 g
  • Ớt 60.0 g
  • Tỏi phi 40.0 g
  • Mayonnaise 400.0 g
  • Bột chanh 5.0 g

Chiên xù

  • Bột chiên xù 2000.0 g
  • Trứng 20.0 g
  • Bột mì 800.0 g

Xu hướng ẩm thực đường phố dần được phổ biến và được phục vụ cả trong một số nhà hàng, quán ăn. Làm sao để Chef biến hóa Món Sang từ Nơi Đường Phố hấp dẫn cả về thị giác lẫn vị giác? Tham khảo ngay công thức và cách trang trí món xôi cua của chef một cách sáng tạo nhất, từ Đội ngũ Bếp Chuyên nghiệp đến từ UFS Việt Nam

...

Hướng Dẫn

  1. Chế Biến Xôi

    • Ngâm gạo nếp trong nước lạnh 24 tiếng.
    • Hấp trong 1 giờ bằng lò hấp hơi.
    • Trộn xôi với nước cốt dừa và bột gà Knorr, để nghỉ 30 phút.
    • Hấp lại lần 2 trong 40 phút cho xôi chín mềm và thơm.

  2. Xào thịt ghẹ

    • Để riêng thịt cua và hành lá, chỉ cho vào sau cùng.
    • Ngâm nấm đông cô trong nước nóng 2 tiếng, sau đó vớt ra để ráo.
    • Hấp nấm với 40g gừng, 50g hành lá và 30g nước sốt hàu trong 2 tiếng. Để nguội và cắt hạt lựu.
    • Rang gừng trong chảo khô 1 phút, cho dầu vào rồi phi thơm tỏi, hành tím.
    • Cho nấm và bắp vào xào chín.
    • Nêm gia vị, đun sôi rồi cho thịt cua và hành lá vào.
    • Tắt bếp, để nguội.

  3. Xốt ghẹ

    • Ngâm bột rau câu với nước cốt dừa trong 20 phút. Đun sôi, sau đó để nguội cho đông lại, rồi cắt nhỏ.
    • Nấu sốt cua với gia vị, để nguội.
    • Xay tất cả nguyên liệu đến khi mịn
    • Giữ lạnh cho đến khi dùng

  4. Chiên xù

    • Dùng chiếu cuộn để cuộn.
    • Chia phần: 200g xôi + 80g nhân cua. Cuộn chặt tay để khi cắt không bị bung.
    • Cắt thành 8–10 khoanh.
    • Để nguội rồi áo qua bột mì → trứng → bột chiên xù.
    • Xôi phải còn ấm để dễ cuộn chặt.