Mô Hình Quán Nướng Ngoài Trời: Xu Hướng Mới Hiện Nay

Tại Sao Nên Kinh Doanh Mô Hình Quán Nướng Ngoài Trời?

So với quán nướng trong nhà truyền thống, mô hình quán nướng ngoài trời mang lại nhiều lợi thế về chi phí đầu tư, trải nghiệm khách hàng và khả năng tối ưu doanh thu. Đây cũng là lý do ngày càng nhiều nhà đầu tư lựa chọn mô hình này khi bước chân vào lĩnh vực F&B. Sức hút của quán nướng ngoài trời đến từ nhiều ưu điểm nổi bật, trong đó phải kể đến: 

• Chi phí mặt bằng thấp hơn: Không cần đầu tư vào không gian kín, hệ thống điều hòa hay cách âm, giúp tiết kiệm đáng kể chi phí thuê và cải tạo mặt bằng ban đầu.
• Trải nghiệm độc đáo, dễ thu hút khách: Không gian mở, gần gũi thiên nhiên, có thể trang trí theo nhiều phong cách khác nhau tạo cảm giác mới lạ, kích thích khách check in và chia sẻ lên mạng xã hội.
• Phù hợp văn hóa tụ tập đông người: Khách Việt thường đi ăn nướng theo nhóm bạn, gia đình hoặc đồng nghiệp. Không gian ngoài trời rộng rãi giúp phục vụ nhóm đông dễ dàng hơn, tăng doanh thu trên mỗi lượt khách.
• Tận dụng được nhiều khung giờ trong ngày: Từ buổi trưa mát mẻ đến tối muộn, quán nướng ngoài trời có thể khai thác linh hoạt nhiều khung giờ phục vụ, đặc biệt là khung giờ tối cuối tuần.

Tại Sao Nên Kinh Doanh Mô Hình Quán Nướng Ngoài Trời?

Bên cạnh những lợi thế về chi phí và khả năng thu hút khách, quán nướng ngoài trời cũng đòi hỏi quy trình vận hành được chuẩn hóa để đáp ứng lượng khách lớn trong giờ cao điểm. Từ khâu tẩm ướp đến pha nước chấm, việc chuẩn bị đồng nhất ngay từ đầu sẽ giúp bếp phục vụ nhanh hơn và giữ hương vị ổn định. Chẳng hạn, Knorr Bột Chanh hỗ trợ tạo vị chua đồng đều cho các loại nước chấm, đồng thời giảm công đoạn sơ chế chanh tươi. 

Nhìn chung, với mức đầu tư hợp lý, khả năng thu hút khách và tiềm năng khai thác doanh thu tốt, quán nướng ngoài trời vẫn là một trong những mô hình F&B đáng cân nhắc hiện nay. Tuy nhiên, để phát huy tối đa những lợi thế này, chủ quán cần kết hợp giữa lựa chọn mô hình phù hợp và quy trình vận hành hiệu quả ngay từ đầu. 

Các Mô Hình Quán Nướng Ngoài Trời Phổ Biến Hiện Nay

Kinh doanh quán nướng ngoài trời không có một công thức chung duy nhất. Tùy thuộc vào số vốn, diện tích mặt bằng và tệp khách hàng mục tiêu, chủ nhà hàng có thể linh hoạt lựa chọn hoặc biến tấu theo nhiều phong cách khác nhau. Chọn đúng concept phù hợp ngay từ đầu không chỉ giúp tối ưu chi phí đầu tư mà còn góp phần xây dựng dấu ấn riêng và thu hút đúng tệp khách hàng. 

Mô Hình Quán Nướng Sân Vườn

Quán nướng sân vườn thường được xây dựng trên diện tích đất rộng, có cây xanh, tiểu cảnh và không gian thoáng mát. Đây là mô hình phù hợp với khách gia đình, nhóm bạn đông người muốn có không gian riêng tư để trò chuyện và ăn uống thoải mái.

Mô Hình Quán Nướng Sân Vườn

Ưu điểm lớn nhất của mô hình này là khả năng tạo dấu ấn riêng thông qua thiết kế cảnh quan, từ đó xây dựng được tệp khách trung thành quay lại nhiều lần. Tuy nhiên, chi phí đầu tư ban đầu cho cảnh quan, hệ thống thoát nước và bảo trì sân vườn thường cao hơn các mô hình khác.

Mô Hình Quán Nướng Dọc Phố, Vỉa Hè

Đây là mô hình phổ biến nhất tại các thành phố lớn nhờ chi phí đầu tư thấp và khả năng tiếp cận lượng khách vãng lai cao. Quán thường bày bàn ghế nhựa hoặc gấp gọn ngay trên vỉa hè, dọc các tuyến phố đông người qua lại, đặc biệt là khu vực gần trường học, văn phòng hoặc chợ đêm.

Mô hình này phù hợp với đối tượng khách trẻ, dân nhậu và những người muốn ăn nhanh gọn với mức giá phải chăng. Điểm hạn chế là cần tuân thủ các quy định về trật tự đô thị và dễ bị ảnh hưởng bởi thời tiết, tiếng ồn giao thông.

 Mô Hình Quán Nướng Dọc Phố, Vỉa Hè

Mô Hình Quán Nướng Sân Thượng

Quán nướng sân thượng tận dụng không gian tầng cao của các tòa nhà để tạo ra trải nghiệm ăn uống kết hợp ngắm cảnh thành phố. Mô hình này đang rất được lòng giới trẻ và các cặp đôi nhờ không gian sống ảo đẹp, view thoáng và không khí lãng mạn vào buổi tối.

Mô Hình Quán Nướng Sân Thượng

Chi phí đầu tư cho mô hình sân thượng thường cao hơn do cần cải tạo kết cấu, lắp đặt hệ thống an toàn và trang trí theo concept riêng. Đổi lại, quán có thể định giá món ăn cao hơn nhờ giá trị trải nghiệm mà khách hàng nhận được.

Bảng so sánh các mô hình kinh doanh quán ngoài trời

Một Số Lưu Ý Khi Kinh Doanh Mô Hình Quán Nướng Ngoài Trời

Việc lựa chọn đúng mô hình chỉ là bước khởi đầu. Để quán nướng ngoài trời vận hành hiệu quả và phát triển bền vững, chủ đầu tư cần quan tâm đến nhiều yếu tố như vị trí mặt bằng, thiết kế không gian, xây dựng thực đơn, quản lý nguyên liệu và kiểm soát chi phí. Dưới đây là những lưu ý quan trọng giúp chủ quán nướng ngoài trời vận hành hiệu quả và tối ưu lợi nhuận.

Lựa Chọn Vị Trí Đắc Địa

Trong ngành F&B, mặt bằng chính là “vũ khí” marketing tự nhiên vô cùng quan trọng. Vị trí quyết định phần lớn lượng khách ghé quán, đặc biệt với mô hình ngoài trời khi khách hàng có xu hướng dễ dàng quan sát, bị thu hút bởi mùi thơm và không gian quán từ xa.

Khi tiến hành khảo sát và lựa chọn mặt bằng, chủ quán cần cân nhắc kỹ các tiêu chí “vàng” sau:

• Mật độ dân cư và khách hàng mục tiêu: Ưu tiên khu vực gần các khu dân cư đông đúc, tòa nhà văn phòng, hoặc các trường đại học lớn. Đây là nguồn khách hàng tiềm năng, có nhu cầu tụ tập ăn uống cao và có tần suất quay lại ổn định.
• Hạ tầng giao thông và khu vực đỗ xe: Quán nướng thường đón tiếp các nhóm khách gia đình, bạn bè đi bằng ô tô hoặc xe máy với số lượng lớn. Hãy đảm bảo quán có chỗ để xe rộng rãi, an toàn và thuận tiện. Khách hàng sẽ sẵn sàng rời đi nếu việc tìm chỗ đỗ xe quá gian nan.
• Địa hình và tác động môi trường: Cần tránh tuyệt đối các khu vực thường xuyên xảy ra tình trạng ngập nước khi mưa lớn, hoặc các tuyến đường quá bụi bặm, ồn ào do xe tải lớn qua lại. Điều này sẽ phá hỏng hoàn toàn trải nghiệm ẩm thực ngoài trời của khách.
• Tận dụng tối đa tầm nhìn (View): Nếu định hướng theo mô hình quán nướng sân thượng (Rooftop) hoặc sân vườn, hãy ưu tiên các vị trí có view thoáng đãng, hướng ra hồ, bờ sông hoặc toàn cảnh thành phố lung linh về đêm để tạo điểm nhấn khác biệt.

Thiết Kế Không Gian Quán Độc Đáo

Trong thời đại bùng nổ của mạng xã hội (TikTok, Instagram, Facebook), không gian quán không chỉ đơn thuần là nơi để phục vụ ăn uống mà đã trở thành yếu tố “marketing 0 đồng” cực kỳ mạnh mẽ. Một quán nướng có “gu” sẽ kích thích khách hàng check-in, chụp ảnh và chia sẻ miễn phí lên mạng xã hội, tạo hiệu ứng lan tỏa tự nhiên.

Thiết Kế Không Gian Quán Độc Đáo

Mẹo thiết kế không gian quán nướng hút khách:

• Hệ thống ánh sáng: Sử dụng ánh sáng vàng ấm áp từ đèn dây, đèn lồng để tạo cảm giác lung linh, ấm cúng vào buổi tối. Ánh sáng tốt cũng giúp các món thịt nướng trông bắt mắt, kích thích vị giác hơn.
• Mảng xanh thiên nhiên: Bố trí thêm cây xanh, tiểu cảnh để làm dịu cái nóng từ bếp và tạo không gian thư thái, thoáng mát.
• Vật liệu mang tính nhận diện: Đầu tư vào các chất liệu decor như gỗ rustic, gạch mộc, hoặc phong cách industrial để tạo chất riêng, không bị hòa lẫn với các đối thủ cạnh tranh.

Bên cạnh yếu tố thẩm mỹ, việc tính toán bố trí bàn ghế hợp lý là cực kỳ quan trọng. Chủ quán cần phân chia khoảng cách giữa các bàn vừa đủ rộng để tối ưu công suất phục vụ trong giờ cao điểm, vừa đảm bảo sự thoải mái, riêng tư cho từng nhóm khách, đồng thời tạo lối đi thuận tiện cho nhân viên lên món nhanh chóng.

Xây Dựng Menu Đa Dạng, Bắt Trend

Xây Dựng Menu Đa Dạng, Bắt Trend

Menu quán nướng cần liên tục cập nhật xu hướng để giữ chân khách hàng cũ và thu hút khách mới. Bên cạnh các món nướng truyền thống, hãy cân nhắc bổ sung các món nước chấm, nước sốt độc quyền và đồ uống giải khát đa dạng để tăng giá trị đơn hàng trung bình.

Một bài toán quan trọng mà nhiều chủ quán nướng gặp phải là khâu pha chế nước chấm và nước sốt chua ngọt với số lượng lớn mỗi ngày. Nếu làm thủ công, việc vắt chanh tươi với số lượng lớn vừa tốn thời gian nhân sự vừa khó đảm bảo vị chua đồng đều giữa các mẻ. Thay vào đó, Knorr Bột Chanh giúp pha nước chấm và nước sốt nhanh chóng mà không cần vắt chanh thủ công. Thay vì mất nhiều thời gian vắt cả chục kilogam chanh tươi mỗi ngày, đầu bếp chỉ cần khoảng 1 phút để pha đúng lượng cần dùng.

Bên cạnh nước chấm, nhiều quán nướng còn kết hợp phục vụ thêm các món lẩu hoặc súp để đa dạng menu, đặc biệt vào mùa lạnh. Tuy nhiên, việc chuẩn bị nước dùng thường tốn nhiều thời gian, nhân lực và khó đảm bảo hương vị đồng nhất nếu phụ thuộc hoàn toàn vào nguyên liệu thô. Để tối ưu vận hành và duy trì chất lượng món ăn ổn định, nhiều quán nướng hiện nay lựa chọn các giải pháp nguyên liệu nền từ Unilever Food Solutions như: 

• Knorr Cốt Nền Cô Đặc Gà giúp rút ngắn thời gian chuẩn bị nước dùng cho các món lẩu gà ăn kèm BBQ, đồng thời hỗ trợ chuẩn hóa hương vị và giảm hao hụt nguyên liệu trong quá trình chế biến.
• Knorr Cốt Nền Cô Đặc Bò hỗ trợ tạo nền nước dùng đậm đà cho lẩu bò hoặc các món nước phục vụ kèm tiệc nướng, giúp tiết kiệm thời gian nấu và duy trì chất lượng ổn định giữa các mẻ.

Việc sử dụng các sản phẩm nguyên liệu nền chuyên dụng không chỉ giúp rút ngắn thời gian chuẩn bị nước dùng, giảm hao hụt nguyên liệu mà còn hỗ trợ chuẩn hóa hương vị món ăn, từ đó tối ưu hiệu quả vận hành và nâng cao trải nghiệm khách hàng.

Sử Dụng Phần Mềm Quản Lý Hiệu Quả

Đặc thù của mô hình quán nướng ngoài trời là lượng khách đổ về theo nhóm rất đông, đặc biệt vào các khung giờ cao điểm tối thứ Sáu hoặc cuối tuần. Nếu vẫn giữ phương thức quản lý order ghi tay, tính tiền thủ công và kiểm kho truyền thống, quán sẽ rất dễ đối mặt với tình trạng sai sót, nhầm món, lên món chậm khiến khách hàng khó chịu.

Việc đưa phần mềm quản lý nhà hàng chuyên dụng vào quy trình vận hành sẽ mang lại những lợi ích vượt trội:

• Tối ưu quy trình gọi món (Order): Nhân viên ghi nhận order trực tiếp qua máy tính bảng/điện thoại, thông tin chuyển ngay xuống bếp/bar, giảm thiểu tối đa tình trạng nhầm lẫn hoặc sót món giữa các bàn.
• Quản lý tồn kho theo thời gian thực (Real-time): Kiểm soát chính xác lượng thịt, hải sản, rau củ và các loại nước sốt tiêu thụ trong ngày, giúp chủ quán chủ động nhập hàng, tránh tình trạng hết nguyên liệu đột ngột làm gián đoạn phục vụ.
• Kiểm soát tỷ lệ định biên chi phí (Cost món ăn): Phần mềm tự động tính toán chi phí nguyên liệu trên từng món ăn dựa trên công thức định lượng chuẩn, giúp chủ quán dễ dàng theo dõi biên lợi nhuận.
• Báo cáo tài chính minh bạch: Xuất báo cáo doanh thu, lợi nhuận, chi phí chi tiết theo ngày, tuần hoặc tháng, giúp chủ quán có cái nhìn tổng quan để đưa ra các quyết định chiến lược kinh doanh kịp thời.

Mô hình quán nướng ngoài trời mang đến nhiều cơ hội kinh doanh hấp dẫn nhờ chi phí đầu tư linh hoạt và khả năng tạo trải nghiệm độc đáo cho khách hàng. Tuy nhiên, để thành công bền vững, chủ quán cần chú trọng từ khâu chọn vị trí, thiết kế không gian, xây dựng menu cho đến vận hành chi phí một cách bài bản.

Unilever Food Solutions với các giải pháp nguyên liệu chuyên dụng như Knorr Bột Chanh, Knorr Bột thịt gà, Knorr Cốt Nền Cô Đặc Bò sẽ là người bạn đồng hành đáng tin cậy, giúp chủ quán nướng tối ưu thời gian chế biến, kiểm soát chi phí nguyên liệu và mang đến hương vị đồng nhất trong từng món ăn.