Menu

12-Hour Slow-Cooked Pork with "Cuu Van" Rice
12-Hour Slow-Cooked Pork with "Cuu Van" Rice

...

Ingredients

−
+

Heo Hầm 12 Giờ

  • Pork neck 2000.0 g
  • Knorr Pork Broth Base 1.5kg 24.0 g
  • Chili crisp 20.0 g
  • Hoisin sauce 10.0 g
  • Butter 100.0 g
  • Sugar 12.0 g
  • Salt 2.0 g
  • Chili sauce 32.0 g
  • Water 50.0 g

Sốt Jajang

Cơm Cửu Vạn Bó Xôi

  • White rice 500.0 g
  • Cooking Oil 20.0 g
  • Shallots 5.0 g
  • Garlic 5.0 g
  • Scallions 10.0 g
  • Ginger 5.0 g
  • Shiitake Mushrooms 100.0 g
  • Vietnamese sausage 60.0 g
  • Janjan sauce 70.0 g
  • Cải bó xôi 1000.0 g

Hương bơ cà phê

  • Coffee beans 100.0 g
  • Thyme 15.0 g
  • Butter 300.0 g

Sốt Cà Phê Đen

  • Knorr Pork Broth Base 1.5kg 24.0 g
  • Knorr White Sauce Mix 850g 60.0 g
  • Water 400.0 g
  • Sugar 16.0 g
  • G7 instant coffee sachet 3.0 g
  • Bamboo charcoal powder 8.0 g
  • Coffee butter 120.0 g

Tuiler Trang Trí

  • Sunflower oil 30.0 g
  • Chicken egg whites 60.0 g
  • Knorr Chicken Powder 300g 5.0 g
  • Wheat flour 40.0 g
  • Sugar 20.0 g
  • Butter 14.0 g
  • Beetroot Powder 5.0 g

12 Hour Pork Cuu Van

  • Decorative Flowers 75.0 pc
  • Chilli oil 4.0 g

...

Preparation

  1. Heo Hầm 12 Giờ

    • Cắt nạc cổ heo 10cm - cột chỉ áp chảo.
    • Làm nóng nước cho Cốt Nền Cô Đặc Heo Knorr, muối đường làm tan gia vị , thêm tất cả nguyên liệu còn lại vào trộn đều - làm nguội sauce.
    • Ướp heo trong 2 giờ và ép chân không cùng xốt.
    • Sous vide 78°C + 6hour30' - sốc nhiệt bằng nước đá và ngâm 2h (đá luôn gấp 3 lần số lượng nguyên liệu).
    • Khi phục vụ, cắt túi và giữ lại xốt nấu reduce có dộ sệt nhẹ. Heo cắt chỉ và áp chảo lấy màu lại. Khi phục vụ nướng 152°C trong 12 phút.

  2. Sốt Jajang

    • Cho lạp xưởng và ít nước vào chảo nấu lửa nhỏ cho đến khi lạp xưởng vàng.
    • Cho tất cả nguyên liệu còn lại vào nấu sôi.
    • Làm lạnh lưu trữ đến khi sử dụng.

  3. Cơm Cửu Vạn Bó Xôi

    • Làm nóng chảo cho dầu và cho từng nguyên liệu từ tỏi đến nấm đông cô vào xào thơm.
    • Thêm gan và lạp xưởng vào xào chín.
    • Thêm cơm và sauce vào đảo đều - làm nguội chia phần 40gram.
    • Xếp 3 lá bó xôi gói cơm - giữ lạnh.
    • Khi phục vụ hấp 90°C trong 12 phút.

  4. Hương bơ cà phê

    • Nấu ở 82°C trong 1 giờ 25 phút.

  5. Sốt Cà Phê Đen

    • Cân nguyên liệu, trộn vào nồi và nấu.

  6. Tuiler Trang Trí

    • Cân tất cả cho vào máy xay sinh tố, sau đó cho thêm dầu ăn, lòng trắng trứng. Xay cho đến khi hỗn hợp mịn.
    • Sau khi xay nhuyễn chuyển và máy ép chân không loại bỏ oxy và dàn đều hỗn hợp lên khuôn bánh tuille.
    • Sau đó, nướng ở 160°C trong 15 phút cho đến khi bánh khô và giòn.
    • Lấy bánh ra khi còn nóng để tránh bị vỡ.

  7. 12 Hour Pork Cuu Van

    • Bày thành phẩm lên dĩa và trang trí để phục vụ.