Menu

Thành phần

+

Nước xí muội

Cà chua plum

  • Cà chua bi 4000.0 g

Gel chanh

Dầu chanh

  • Dầu hướng dương 200.0 g
  • Rau húng lủi 50.0 g
  • Cải bó xôi 100.0 g
  • Lá chanh thái 10.0 g
  • Vỏ Chanh 10.0 g

Gỏi cá ngừ - Cà chua plum

  • Cá ngừ đại dương phi lê 2000.0 g
  • Hoa trang trí 160.0 g
  • Dầu chanh 240.0 g
  • Lá é 160.0 g

...

Hướng Dẫn

  1. Nước xí muội

    • Cho tất cả vào ngâm 4h đảm bảo xí muội mềm.
    • Xay mịn tất cả và lọc lấy nước.
  2. Cà chua plum

    • Cà chua gạch chân - trụng 3 giây ngâm đá lột vỏ.
    • Ngâm nước xí muội 24h.
  3. Gel chanh

    • Vò lá chanh để lá dập và ra tinh dầu.
    • Ngâm lá và nguyên liệu trong 30 phút đảm bảo bột rau câu nở trước khi nấu.
    • Nấu sôi - để nguội tự nhiên để lá xanh và hoa hồi ra mùi thơm.
    • Giữ lạnh - rau câu cứng, xay mịn.
    • Trong quá trình xay thêm bột chanh.
    • Để gel trong hơn - cho vào máy hút chân không để loại bỏ oxy.
  4. Dầu chanh

    • Bó xôi lấy lá. Cho tất cả vào bao ép chân không và sous vide 90c trong 1 tiếng.
    • Sau đó để nguội tự nhiên 12h để tình dầu ổn định và thơm mùi.
  5. Gỏi cá ngừ - Cà chua plum

    • Bày thành phẩm lên dĩa và trang trí để sẵn sàng phục vụ.