Menu

Thành phần

+

Foam Vải Nấm Truffle

  • Knorr Bột Chanh 100g 8.0 g
  • Best Foods Xốt Real Mayonnaise 3L 100.0 g
  • Kem phô mai 50.0 g
  • Dầu nấm Truffle 30.0 g
  • Nước cốt dừa 100.0 g
  • Syrup vải 300.0 g
  • Xanthan gum 2.5 g
  • Lecithin 10.0 g
  • Đường 20.0 g
  • Gas 2.0 g
  • Siphon 1 litter 1.0 g

Dầu lá cóc

  • Lá cóc 120.0 g
  • Lá chanh 6.0 g
  • Cải bó xôi luộc vắt khô 100.0 g
  • Knorr Bột Chanh 100g 8.0 g
  • Muối 2.0 g
  • Dầu hướng dương 350.0 g

Cơm Rượu Và Kem Trái Vải

  • Foam Vải Nấm Truffle 40.0 g
  • Dầu lá cóc 8.0 g
  • Cơm rượu nếp cẩm 20.0 g
  • Bột truffle 3.0 g
  • Cúc họa mi 2.0 g
  • Cỏ 3 lá 2.0 g

...

Hướng Dẫn

  1. Foam Vải Nấm Truffle

    • Trộn đều hỗn hợp: Leche syrup, coconut milk, knorr bestfood, knorr lime powder, đường, cream cheese và dùng phới đánh đều.
    • Cho hỗn hợp vào máy xay, xay thật nhuyễn cho hỗn hợp tan đều.    
    • Tiếp đến cho lecithin và xathan gum xuống từ từ để tạo độ sánh mượt của foam.   
    • Cho foam vào bình siphon, nạp gas, bảo quản lạnh.    
    • Khi nào phục vụ lắc nhẹ và cho lên trên mặt và dùng hoa trang trí cùng dầu lá cóc.
  2. Dầu lá cóc

    • Cho lá cóc cắt nhỏ, cùng cải bó xôi sau đó cho toàn bộ nguyên liệu còn lại vào máy xay, xay thật mịn.
    • Cho vào vải lọc để lấy lượng dầu cóc và trang trí.
  3. Cơm Rượu Và Kem Trái Vải

    • Cơm rượu nếp cẩm để thật ráo nước và cho xướng dưới đĩa.
    • Trang trí cùng vải và truffle paste.
    • Cuối cùng cho foam và dầu lá cóc ăn kèm.
    • Dùng hoa trang trí cho đẹp và hấp dẫn.