10 bí quyết giữ gìn an toàn thực phẩm
Từ nhà bếp đến bàn ăn, mỗi giai đoạn trong quá trình chuẩn bị đều để món ăn trở nên ngon hơn và cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ nhiễm bẩn.
Sau đây là 10 bước cần lưu ý:
- Khi nhận thực phẩm
- Kiểm tra kỹ lưỡng thực phẩm.
- Tránh để thực phẩm ở nhiệt độ phòng trong một khoảng thời gian dài.
- Kiểm tra bao bì và đảm bảo thực phẩm đã được giữ ở nhiệt độ thích hợp.
- Kiểm tra các thông số kỹ thuật của thực phẩm và xem có sự bất thường nào không.
- Bảo quản và phân phối
- Lưu ý ngày nhận thực phẩm, ngày sản xuất và ngày hết hạn.
- Bọc lại, dán nhãn, và lưu ý số lượng.
- Theo dõi phương pháp kiểm kê việc phân phối hàng hóa.
- Để riêng thực phẩm nấu chín với thực phẩm chưa nấu chín, luôn luôn bọc thực phẩm tươi hoặc nấu chín và các món ăn nguội trước khi cho vào tủ lạnh.
- Cất giữ các hộp đựng thực phẩm trên các bệ nâng và không để tiếp xúc trực tiếp với sàn.
- Duy trì nhiệt độ bảo quản khô từ 10°C đến 21°C (50°F đến 70°F) để phòng ngừa mầm bệnh.
- Chuẩn bị thực phẩm
- Rã đông cá, thịt và gia cầm bằng lò vi sóng.
- Hãy cẩn thận khi rã đông thức ăn ngoài trời, vì nguy cơ nhiễm khuẩn cao.
- Nấu nướng
- Nấu kỹ thức ăn để diệt hoặc giảm bớt vi sinh vật.
- Nấu theo mẻ lớn nếu số lượng quá nhiều, lưu ý rằng không phải tất cả các loại thực phẩm đều chín cùng một thời gian.
- Đảm bảo thực phẩm được nấu ở nhiệt độ tối thiểu cần thiết.
- Bảo quản thức ăn
- Không để thức ăn nấu chín bị nguội xuống bằng với nhiệt độ phòng để giảm thiểu nguy cơ gây bệnh. Hiểu đơn giản, đồ ăn nóng phải ăn lúc nóng và đồ lạnh ăn lúc lạnh.
- Đo đạc nhiệt độ món ăn mỗi 2 giờ khi được trưng bày.
- Không trộn thức ăn mới được chuẩn bị với thức ăn đang được trưng bày để tránh nhiễm bẩn.
- Bọc thực phẩm để tránh tiếp xúc với các nguy cơ ngộ đôc thực phẩm.
- Quy trình làm lạnh thực phẩm
- Giảm nhiệt độ dần dần. Giảm trong 2 giờ đầu từ 57°C đến 21°C (135°F đến 70°F) và 4 giờ tiếp theo từ 21°C đến 5°C (70°F đến 41°F) hoặc thấp hơn.
- Chia thức ăn thành nhiều phần để tăng tốc độ làm lạnh.
- Ngâm đồ chứa thực phẩm trong thau đá hoặc dùng máy làm lạnh để làm lạnh nhanh hơn.
- Hâm nóng
- Hâm nóng thực phẩm đến nhiệt độ bên trong tối thiểu là 74°C (165°F) khoảng 15 giây trong 2 giờ đầu tiên sau khi đưa ra phục vụ để diệt khuẩn.
- Kiểm tra thực phẩm đã nấu chín trước khi hâm nóng lại để đảm bảo món ăn vẫn có thể dùng để phục vụ thực khách.
- Phục vụ thức ăn
- Đảm bảo tất cả những người xử lý thực phẩm phải giữ vệ sinh thích hợp trong quá trình xử lý thực phẩm đã nấu chín hoặc sẵn sàng để ăn.
- Luôn sử dụng các dụng cụ sạch và hợp vệ sinh.
- Phục vụ khi món ăn đang ở nhiệt độ thích hợp dựa trên công thức.
- Quản lý đồ ăn thừa
- Quản lý tốt đồ ăn thừa sẽ tránh được việc lãng phí.
- Thức ăn thừa còn sót lại có thể được hâm nóng để phục vụ hoặc tái chế làm nguyên liệu cho món ăn khác. Ví dụ, tái chế bánh mì thành croutons hoặc bánh pudding.
- Theo dõi thực phẩm và thu hồi
- Nếu bạn nghi ngờ khả năng nhiễm bẩn, hãy điều tra nguyên nhân từ thời điểm thức ăn được phục vụ ngược đến thời điểm thức ăn được chuẩn bị, cất giữ và giao nhận.
- Trong mọi trường hợp thực phẩm bị nhiễm bẩn, lập tức kiểm tra lại thức ăn từ kho chứa, nhà bếp và thậm chí cả bàn ăn.
- Giữ một danh sách tham khảo nhanh để quản lý các khiếu nại về an toàn thực phẩm.
Trở về An toàn thực phẩm
