Menu
Unilever Food Solutions » Trang chủ
  • Trang chủ
  • Góc ẩm thực
    • Góc ẩm thực
    • Cùng Nhau Đẩy Lùi COVID-19
    • Bí Quyết Nấu Nước Dùng
    • Phong cách sống và Bí quyết của Bếp trưởng
    • Xu hướng ẩm thực trong khách sạn
    • Trà trong kinh doanh ẩm thực
    • Quản lý nhà hàng hiệu quả
    • Dị ứng và an toàn thực phẩm
    • Bí quyết cho đầu bếp
    • Xu Hướng Ẩm Thực Và Các Dịp Lễ Hội
    • Khám phá ẩm thực Tây Âu
    • Sự kiện và khuyến mại
    • Ăn uống lành mạnh
    • An toàn thực phẩm
    • Chinh phục giới hạn hương vị
  • Công thức món ăn
  • Sản phẩm
    • Tất cả sản phẩm
    • Mayonnaise và xốt cho món nguội
    • Nêm nếm
    • Nước dùng
    • Sản phẩm nêm nếm và nấu nước dùng
    • Trà
    • Xốt cho món nóng
  • Chúng tôi là ai
  • Tiếng Việt
      • Tiếng Việt
      • English
    • Chọn quốc gia
  • Liên hệ
Sản phẩm
Công thức nấu ăn
  • {query} trong Sản phẩm
  • {query} trong Phần thưởng
  • {query} trong Công thức nấu ăn
  • {query} trong Khác
Tất cả
  • Tiếng Việt
    • Tiếng Việt
    • English
    • My account
    • Liên hệ
    • Log out
  1. Trang chủ
  2. Góc ẩm thực
  3. Cùng Nhau Đẩy Lùi COVID-19
  4. Bảo Vệ Lợi Nhuận
  5. Quản Trị Tối Ưu Doanh Thu
  1. Bảo Vệ Lợi Nhuận
  • Facebook-Link opens in a new window - article - Quản Trị Tối Ưu Doanh Thu
  • Line-Link opens in a new window - article - Quản Trị Tối Ưu Doanh Thu
  • Pinterest-Link opens in a new window - article - Quản Trị Tối Ưu Doanh Thu
  • Google Plus-Link opens in a new window - article - Quản Trị Tối Ưu Doanh Thu
  • Cùng Nhau Đẩy Lùi COVID-19

Quản Trị Tối Ưu Doanh Thu

Cùng tìm hiểu cách để quản lý năng suất hiệu quả để cắt giảm chi phí và tăng lợi nhuân.

Tầm quan trọng của việc tính toán các chi phí 

Thành phẩm là phần thức ăn được phục vụ hoặc được bán ra cho thực khách. Các thuật ngữ ảnh hưởng đến hiệu suất là Thực phẩm chưa qua chế biến (AP), Thực phẩm đã sơ chế (EP), hay Thức ăn đã sẵn sàng để phục vụ (RTS). Quản lý những yếu tố này sẽ giúp bạn tối ưu hóa phần trăm năng suất, từ đó giúp giảm chi phí và tăng lợi nhuận. 

 

Thành phẩm là:

  • Những gì còn lại sau toàn bộ quá trình nấu ăn
  • Những gì được phục vụ cho khách
  • Những gì được bán trong quán ăn để tạo ra thu nhập
  • Những gì mang lại lợi nhuận

 

Quản lý hiệu suất

Trong quản lý hiệu suất có ba chủ đề. Nắm vững những điều này sẽ giúp bạn quản lý năng suất hiệu quả:

  • Những yếu tố ảnh hưởng đến tỷ lệ hiệu suất
  • Kiểm tra Thành phẩm
  • Kiểm tra hao tổn trong quá trình nấu ăn

 

Tính toán phần trăm hiệu suất

Tỷ lệ phần trăm hiệu suất còn được gọi là YP%. Là số lượng thực phẩm còn lại có thể sử dụng chia cho trọng lượng ban đầu của thực phẩm khi mua. Để tìm YP%, điều quan trọng là phải biết hình thức hoặc phương pháp nấu nào sẽ mang lại cho bạn năng suất cao hơn. 

 

Công thức 1 cho cách tính phần trăm hiệu suất

Phần trăm hiệu suất = EP/AP

AP - Trọng Lượng thực phẩm chưa qua chế biến
EP - Trọng lượng thực phẩm đã sơ chế

Ví dụ:

Một con cá nguyên con (AP) 500g chưa được cắt, làm sạch. Phần thừa cần cắt bỏ tổng cộng là 100g. Bạn có 400g phi lê cá còn lại để phục vụ cho phần ăn (EP). Điều này có nghĩa là 80% trọng lượng ban đầu có thể được dùng để phục vụ bữa ăn cho thực khách. YP% càng cao sẽ càng có lợi vì bạn ít làm lãng phí thực phẩm.

Phần trăm hiệu suất: 400g (EP) / 500g (AP) = 80% (YP%)

 

Công thức 2 cho cách tính phần trăm hiệu suất

Phần trăm hiệu suất = EP/AP

AP - Trọng Lượng thực phẩm chưa qua chế biến
EP - Trọng lượng thực phẩm đã sơ chế

Ví dụ:

400g phi lê cá đã được hấp bằng hai phương pháp:

  • Phương pháp A thu được 300g cá nấu chín
  • Năng suất phương pháp A: 300g (RTS)/ 500g (AP) = 60% (YP%)
  • Phương pháp B thu được 325g cá nấu chín
  • Năng suất phương pháp B: 325g (RTS)/500g(AP) = 65% (YP%)

Phương pháp B với tỷ lệ phần trăm năng suất cao hơn, ít lãng phí hơn, đây là một lựa chọn mà bạn nên cân nhắc.

 

Những yếu tố ảnh hưởng đến tỷ lệ phần trăm hiệu suất

Tỷ lệ phần trăm năng suất (YP%) là tỷ lệ phần trăm thực phẩm thực tế còn lại của món ăn, sau quá trình chế biến, nấu và trang trí món ăn. YP% bị ảnh hưởng bởi:

  • Bởi chính thực phẩm
  • Bởi kích thước của nguyên liệu
  • Bởi hình dạng ban đầu và cuối cùng của nguyên liệu

 

Tối đa hóa hiệu quả: Nguồn nhân lực

Tối đa hóa hiệu quả nguồn nhân lực không đơn thuần chỉ là việc tuyển dụng đúng số lượng nhân viên mà là về việc chọn được đúng người, đào tạo và giữ chân họ. 

 

Tuyển dụng

  • Mặc dù tính cách rất quan trọng, nhưng các kỹ năng và kinh nghiệm làm việc cũng rất cần thiết để biết liệu người đó có thể lãnh đạo và có kỹ năng truyền đạt hay không.
  • Tham khảo các nguồn tin khác để hiểu rõ hơn về vị trí bạn cần tuyển dụng.
  • Hiểu rõ mức lương chung trên thị trường cho các vai trò công việc khác nhau trước khi bạn tuyển dụng nhân sự.

Trở về BẢO VỆ LỢI NHUẬN

 

Bài viết liên quan

    • Dinh Dưỡng & Miễn Dịch
    Xu hướng thực đơn Xanh Tươi Khỏe
    • Bảo Vệ Lợi Nhuận
    Những Thuật Ngữ Về Chi Phí Không Thể Bỏ Qua

Sản phẩm liên quan

Knorr Bột Thịt Gà 1kg

Knorr Bột Thịt Gà 1kg
Mua ngay Cách đặt hàng Mẫu dùng thử

Knorr Bột Chanh 400g

Knorr Bột Chanh 400g
Mua ngay Cách đặt hàng Mẫu dùng thử

Knorr Súp Nền Thịt Bò 1.5kg

Knorr Súp Nền Thịt Bò 1.5kg
Mua ngay Cách đặt hàng Mẫu dùng thử

Knorr Xốt Nêm Đậm Đặc Thịt Gà 1kg

Knorr Xốt Nêm Đậm Đặc Thịt Gà 1kg
Mua ngay Cách đặt hàng Mẫu dùng thử
x

  • Trang chủ
  • Góc ẩm thực
  • Công thức món ăn
  • Sản phẩm
  • Chúng tôi là ai
  • Đăng ký nhận bản tin
  • Chọn quốc gia
  • Please Recycle
  • Điều khoản pháp lý
  • Thông báo về quyền riêng tư
  • Thông báo về cookie
  • Sơ đồ trang web
  • Nhà phân phối
Đăng ký nhận bản tin từ Unilever Food Solutions

Hãy đăng ký nhận bản tin để luôn được cập nhật về các xu hướng ẩm thực và công thức món ăn mới nhất từ chúng tôi

Kết nối với chúng tôi
  • YouTube
  • Facebook
Unilever Food Solutions » Trang chủ

© 2021 Unilever Food Solutions | Bản quyền đã được bảo hộ

Unilever Food Solutions » Trang chủ

Cài đặt ứng dụng web trên điện thoại iPhone của bạn Cài đặt ứng dụng web trên điện thoại iPhone của bạn Cài đặt ứng dụng web trên điện thoại Android của bạn Cài đặt ứng dụng web trên điện thoại Windows của bạn

Mở biểu tượng chia sẻ bên dưới và chọn "Thêm vào màn hình chính" Mở biểu tượng chia sẻ ở trên và chọn "Thêm vào màn hình chính" Mở biểu tượng chia sẻ bên dưới và chọn "Thêm vào màn hình chính" Mở biểu tượng chia sẻ bên dưới và chọn "Thêm vào màn hình chính"

x