Tầm quan trọng của Tính Toán Chi Phí
Công Thức Tiêu Chuẩn là một công thức đã được thử nghiệm và kiểm chứng, luôn đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng và năng suất của nhà hàng. Nó cung cấp:
- Cách tốt nhất để chế biến thực phẩm
- Công cụ giá trị để đào tạo nhân viên nhà bếp
- Cơ sở để mua nguyên liệu
- Cơ sở cho chi phí thực phẩm
Những yếu tố của Công Thức Tiêu Chuẩn
Trong quá trình tạo ra các Công Thức Tiêu Chuẩn, cần có đủ những thông tin sau đây:
- Tên món ăn
- Định lượng: bao gồm tổng định lượng (trọng lượng, khối lượng, số lượng), số phần ăn và kích cỡ phần ăn
- Thiết bị cần thiết: thiết bị đong đo, kích cỡ chảo, mặt bếp, v.v.
- Nguyên liệu: số lượng chính xác, được liệt kê theo thứ tự sử dụng
- Cách làm: phải rõ ràng, ngắn gọn và chính xác
- Thời gian chuẩn bị và nấu ăn: tính bằng phút
- Cách thức của việc chia khẩu phần, bày lên dĩa và trang trí: được sắp xếp theo thứ tự
- Cách thức: để nguội, bảo quản và thời gian bảo quản nếu không dùng ngay
- Cách thức: để hâm nóng (nếu có)
- Lưu ý về việc thay thế: chẳng hạn như thay thế nguyên liệu không có sẵn, cần được nghiên cứu cẩn thận để truyền tải hương vị và chất lượng như nguyên liệu gốc
- Ảnh chụp món ăn (tuỳ chọn): với cách này nhân viên của bạn sẽ biết món ăn trông như thế nào về khẩu phần và cách trình bày
Ví Dụ Về Một Công Thức Được Thiết Kế Tốt
Ghi chú các thành phần chính xác, nêu rõ dự toán và sắp xếp theo thứ tự rõ ràng, bao gồm cả thời gian trình bày và nấu ăn. Nó giúp nhân viên nhà bếp đảm bảo món ăn luôn được chế biến và giữ hương vị đồng nhất.
Công Thức NME: HUMBRA