Xác định chi phí thực phẩm để tìm ra giá bán phù hợp cho các món ăn của bạn.
Bạn cần biết thật rõ về chi phí thực phẩm vì nó có ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận của nhà hàng bạn. Đó là chi phí bạn chi cho các thành phần thực phẩm, không bao gồm các chi phí khác như nhân công hay những chi phí chung của nhà hàng bạn. Chi phí thực phẩm là một công cụ thiết yếu trong việc xác định liệu các mục tiêu về chi phí thực phẩm có được đáp ứng hay không.
Hiểu những điều cơ bản về chi phí của mỗi món ăn là rất quan trọng:
Các công cụ và cách thức tính sau đây rất quan trọng trong việc giảm chi phí thực phẩm của bạn:
Làm thế nào để áp dụng số lượng và chi phí cho mỗi Công thức tiêu chuẩn?
Hãy tạo một Bảng chi phí công thức cho mỗi món ăn của bạn. Đây là một ví dụ.
Như bạn có thể thấy, đây là một phiên bản mở rộng của Công thức tiêu chuẩn, cung cấp chi tiết chi phí.
Một khi bạn có được chi phí thực phẩm, bạn có thể tìm ra giá bán của các món ăn. Công thức cơ bản là:
Giá bán của bạn phải bao gồm tất cả các chi phí cộng với lợi nhuận bạn muốn kiếm được.
Để tính giá bán, chúng ta cần Chi phí thực phẩm chỉ bằng một tỷ lệ nào đó nhất định của giá bán.
Số tiền thay đổi theo từng khu vực của nhà hàng và bị ảnh hưởng bởi các chi phí khác, chẳng hạn như chi phí lao động, chi phí chung và lợi nhuận mục tiêu. Nó thường rơi vào lợi nhuận từ 30 đến 45%.
Dưới đây là một ví dụ để chỉ ra cách tìm giá bán của một món ăn:
Với con số này, nhà hàng có thể quyết định giá bán cuối cùng song song với việc xem xét các yếu tố khác như cạnh tranh, khối lượng bán ra và chi phí lao động.
Trở về BẢO VỆ LỢI NHUẬN
Mở biểu tượng chia sẻ bên dưới và chọn "Thêm vào màn hình chính" Mở biểu tượng chia sẻ ở trên và chọn "Thêm vào màn hình chính" Mở biểu tượng chia sẻ bên dưới và chọn "Thêm vào màn hình chính" Mở biểu tượng chia sẻ bên dưới và chọn "Thêm vào màn hình chính"