CÁCH QUẢN LÝ THỰC PHẨM NHÀ HÀNG ĐỂ TỐI ƯU HOÁ LỢI NHUẬN

Cách quản lý thực phẩm nhà hàng hiệu quả

Quản lý thực phẩm trong nhà hàng

Quản lý thực phẩm trong nhà hàng là quá trình giám sát và điều phối toàn bộ vòng đời của nguyên liệu, từ khâu nhập hàng, lưu kho, chế biến, đến khi món ăn được phục vụ. Đây không chỉ là công việc mang tính kỹ thuật mà còn là chiến lược kinh doanh giúp đảm bảo lợi nhuận ổn định. Một hệ thống quản lý tốt giúp nhà hàng kiểm soát tồn kho, giảm hao hụt và duy trì chất lượng dịch vụ ở mức cao nhất.

Quản lý thực phẩm trong nhà hàng giúp đảm bảo lợi nhuận ổn định

Các nguyên tắc quản lý cơ bản

Để quản lý hiệu quả, trước hết cần phân loại nguyên liệu rõ ràng theo nhóm (thịt, cá, rau củ, hải sản, gia vị). Song song đó, việc áp dụng nguyên tắc định lượng nguyên liệu giúp đầu bếp kiểm soát chính xác số lượng sử dụng, hạn chế dư thừa. Đây cũng là lý do nhiều nhà hàng hiện đại kết hợp giữa nguyên liệu tươi và sản phẩm tiện lợi chuẩn hóa như Knorr Súp Cô Đặc – vốn được thiết kế sẵn theo định lượng chuẩn, giúp giảm thiểu sai sót khi nấu nướng.

Ứng dụng công nghệ và giải pháp bếp hiện đại

Ngày nay, nhiều nhà hàng áp dụng phần mềm quản lý kho, hệ thống POS và công nghệ số để kiểm soát nguyên liệu, dự báo nhu cầu tiêu thụ. Bên cạnh đó, việc ứng dụng các giải pháp bếp tiện lợi từ Unilever Food Solutions (ví dụ: Knorr Cốt Nền Gà, Knorr Demi-Glace) giúp tiết kiệm thời gian sơ chế, đảm bảo tính đồng nhất trong hương vị và hạn chế tối đa hao hụt. Đây chính là sự kết hợp giữa quản lý hiện đại và tối ưu chi phí nguyên liệu.

Cách quản lý thức ăn trong nhà hàng khi chọn nguồn cung ứng

Tầm quan trọng của nguồn cung ứng ổn định

Nguồn cung ứng là “trái tim” trong quản lý thực phẩm. Một nguồn nguyên liệu ổn định, đạt chuẩn an toàn thực phẩm sẽ quyết định trực tiếp đến chất lượng món ăn và lòng tin của khách hàng. Tuy nhiên, thực tế cho thấy việc phụ thuộc hoàn toàn vào nguyên liệu tươi sống dễ gặp rủi ro về mùa vụ, giá cả và chất lượng.

Để khắc phục vấn đề này, nhà hàng nên lựa chọn nguyên liệu kết hợp các sản phẩm có tính ổn định và đồng nhất cao từ Unilever Food Solutions. Với danh mục sản phẩm đồng nhất, dễ bảo quản và tiết kiệm chi phí như Knorr Cốt Nền Cô Đặc Heo cho nước dùng ngọt thơm tinh tuý, Knorr Bột Thịt Gà nêm nếm hoàn hảo cho mọi cung bậc, Knorr Cốt Nền Lẩu Thái đậm đà chất Thái,... UFS giúp đầu bếp đảm bảo hương vị chuẩn xác, kiểm soát định lượng và giảm hao hụt nguyên liệu. Sử dụng giải pháp UFS không chỉ giúp duy trì chất lượng món ăn ổn định quanh năm mà còn góp phần tối đa hoá lợi nhuận nhờ hiệu quả vận hành và quản lý chi phí vượt trội.

Chọn nguồn cung ứng ổn định và uy tín để đảm bảo chất lượng thức ăn của nhà hàng

Tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp uy tín

Nhà hàng cần ưu tiên nhà cung cấp có chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, có hệ thống phân phối ổn định và giá cả minh bạch. Ngoài ra, để giảm áp lực nguồn cung, nhiều nhà hàng đã kết hợp sử dụng sản phẩm tiện lợi chuẩn hóa như súp cô đặc hoặc nước sốt nền từ Unilever Food Solutions. Những sản phẩm này có ưu điểm lớn về chất lượng đồng nhất, bảo quản dễ dàng và giá cả ổn định, góp phần giúp nhà hàng kiểm soát chi phí hiệu quả hơn.

Khéo léo quản lý mối quan hệ với nhà cung cấp

Không chỉ dừng lại ở việc lựa chọn, quản lý nguồn cung còn nằm ở duy trì mối quan hệ lâu dài với nhà cung cấp. Việc thương thảo hợp đồng dài hạn giúp nhà hàng tránh biến động giá và đảm bảo nguồn nguyên liệu ổn định. Bên cạnh đó, kết hợp giải pháp bếp từ Unilever Food Solutions như Knorr Súp Nền Thịt Bò hoặc Knorr Bột Thịt Gà cũng là cách giảm rủi ro, đặc biệt trong giai đoạn cao điểm khi nhu cầu tăng mạnh.

Lưu ý quan trọng trong cách quản lý thực phẩm nhà hàng

Sai lầm thường gặp trong quản lý

Một trong những sai lầm phổ biến là không kiểm kê tồn kho thường xuyên, dẫn đến tình trạng thiếu – thừa nguyên liệu. Ngoài ra, việc bảo quản sai quy chuẩn hoặc để nguyên liệu tồn quá lâu cũng là nguyên nhân gây thất thoát. Nhiều chủ nhà hàng chỉ tập trung vào nguyên liệu tươi mà bỏ qua các giải pháp thay thế, khiến việc quản lý thêm khó khăn và tốn kém.

Cách áp dụng nguyên tắc FIFO trong thực tế

Để quản lý hiệu quả, nhà hàng cần áp dụng quy tắc FIFO (First In – First Out), đảm bảo nguyên liệu nhập trước được sử dụng trước. Theo TouchBistro, áp dụng việc kiểm kê nguyên liệu định kỳ, thực hành FIFO và phần mềm quản lý có thể giúp giảm chi phí vận hành tới 30%. Một số bước có thể triển khai áp dụng FIFO trong nhà hàng:

Bố trí hàng hoá theo thứ tự thời gian nhập để đảm bảo quy tắc FIFO

• Bố trí kho,ngăn kệ hợp lý: sắp xếp hàng hóa theo thứ tự thời gian nhập, nguyên liệu cũ đặt phía trước, nguyên liệu mới đặt phía sau để có thể kiểm soát được hạn sử dụng nguyên liệu, tránh lãng phí;
• Mỗi lô hàng khi nhập về cần được dán nhãn ngày tháng, hạn sử dụng rõ ràng, dễ nhìn;
• Đào tạo, hướng dẫn nhân viên bếp và kho tuân thủ FIFO trong suốt quá trình lấy và sử dụng nguyên liệu;
• Kiểm kê định kỳ ít nhất 1–2 lần/tuần để rà soát nguyên liệu gần hết hạn và lên kế hoạch sử dụng trước;
• Sử dụng phần mềm quản lý kho để theo dõi tồn kho theo lô hàng, cảnh báo khi sắp đến hạn sử dụng.

Tuân thủ nguyên tắc FIFO, nhà hàng vừa có thể kiểm soát hạn dùng nguyên liệu, vừa hạn chế được thất thoát chi phí, đảm bảo lợi nhuận ổn định trong quá trình kinh doanh.

Các bước tuân thủ tiêu chuẩn HACCP trong nhà hàng

Đồng thời, việc tuân thủ tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) giúp kiểm soát an toàn thực phẩm trong mọi công đoạn. Cùng UFS Việt Nam tìm hiểu 7 nguyên tắc cần tuân thủ để áp dụng HACCP hiệu quả:

Tuân thủ tiêu chuẩn HACCP giúp kiểm soát an toàn thực phẩm trong mọi công đoạn

1. Tiến hành phân tích mối nguy: Xác định những rủi ro có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm (vi sinh, hóa chất, vật lý);
2. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP): Xác định những điểm, công đoạn hoặc bước trong quy trình mà tại đó có thể kiểm soát để loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy;
3. Thiết lập các ngưỡng tới hạn (Critical Limits): Quy định giới hạn cụ thể cho từng CCP (ví dụ: nhiệt độ bảo quản, thời gian nấu, độ pH…);
4. Thiết lập hệ thống giám sát CCP: Xây dựng quy trình kiểm tra và theo dõi thường xuyên các CCP để đảm bảo chúng luôn trong ngưỡng an toàn;
5. Xác định hành động khắc phục: Đưa ra biện pháp xử lý khi phát hiện sai lệch, vượt ngưỡng giới hạn, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm;
6. Thiết lập thủ tục thẩm tra (Verification): Định kỳ kiểm tra, đánh giá để xác nhận hệ thống HACCP đang được áp dụng hiệu quả;
7. Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ và tài liệu: Ghi chép đầy đủ quá trình phân tích mối nguy, giám sát, khắc phục và thẩm tra, giúp truy xuất nguồn gốc và kiểm chứng.

Lúc này, việc sử dụng sản phẩm tiện lợi đóng gói sẵn như Bột chanh Knorr - lựa chọn số 1 của đầu bếp Việt hoặc Cốt nền Cô Đặc Heo Knorr sẽ giúp dễ dàng áp dụng FIFO, kéo dài thời hạn bảo quản và hạn chế rủi ro nhiễm bẩn.

Đào tạo nhân viên và chuẩn hoá công thức thực đơn

Con người là yếu tố quyết định trong quản lý thực phẩm. Nhân viên bếp cần được đào tạo về quy trình nhập - xuất - bảo quản nguyên liệu và kỹ năng chế biến theo định lượng. Song song đó, khi biết cách kết hợp nguyên liệu tươi với sản phẩm tiện lợi từ Unilever Food Solutions, nhân sự sẽ tiết kiệm nhiều thời gian chuẩn bị, giảm thiểu sai sót và mang lại hiệu quả đồng bộ trong toàn bộ quy trình bếp.

Tối ưu quản lý để tăng lợi nhuận bền vững

Một hệ thống quản lý thực phẩm khoa học sẽ giúp nhà hàng giảm chi phí, kiểm soát thất thoát, duy trì chất lượng món ăn và nâng cao trải nghiệm thực khách. Đây không chỉ là yếu tố vận hành mà còn là chiến lược dài hạn, giúp xây dựng lợi thế cạnh tranh bền vững trong ngành F&B.

Xây dựng chiến lược quản lý thực phẩm nhà hàng chặt chẽ không chỉ giúp nhà hàng kiểm soát chi phí, tối ưu lợi nhuận mà còn bảo toàn chất lượng và tạo lợi thế cạnh tranh dài hạn. Khi kết hợp quy trình vận hành khoa học với các giải pháp cho bếp ăn chuyên nghiệp từ Unilever Food Solutions, nhà hàng có thể tối ưu lợi nhuận, nâng cao hiệu suất và duy trì hương vị đồng nhất trong mọi thời điểm. Đây chính là nền tảng quan trọng để phát triển bền vững và gia tăng lợi nhuận trong môi trường F&B ngày càng khắt khe.