MẸO GIÚP QUÁN ĐÔNG KHÁCH: TĂNG TRƯỞNG DOANH THU, LỢI NHUẬN HIỆU QUẢ

Chuyển đổi mặt bằng, lựa chọn vị trí phù hợp

Vị trí vẫn là “đòn bẩy” số 1 ảnh hưởng lưu lượng khách, doanh số và khả năng thành công của quán. Bạn có thể tham khảo nguyên tắc vàng: dễ thấy - dễ vào - dễ đậu xe - đúng tệp. Vị trí có lưu lượng người qua lại, khả năng tiếp cận và bãi đỗ thuận tiện thường liên quan trực tiếp đến doanh thu nhà hàng.

Khi bạn đã có mặt bằng rồi, không phải lúc nào cũng cần chuyển sang chỗ mới, mà có thể “tái cơ cấu” lại cách bố trí bên trong và cả phần mặt tiền để khách thấy thuận tiện hơn. Ví dụ:

• Dịch chuyển quầy order ra phía trước: Nếu khách phải đi sâu vào trong mới thấy chỗ gọi món thì dễ gây ngại. Đưa quầy order gần cửa ra vào sẽ giúp khách thấy ngay và gọi món nhanh hơn, giảm tình trạng lúng túng hay bỏ đi.
• Tối ưu luồng ra vào: Sắp xếp bàn ghế, lối đi sao cho khách dễ di chuyển, không bị “tắc nghẽn” khi ra vào. Điều này đặc biệt quan trọng vào giờ cao điểm để tránh gây cảm giác chật chội, khó chịu.
• Biển hiệu bắt mắt từ 15-20m: Biển hiệu quán nên đủ lớn, sáng, dễ đọc, và có điểm nhấn (màu sắc, hình ảnh món ăn). Khi người đi đường cách 15-20m vẫn có thể nhìn rõ và nhận ra quán, thì khả năng họ dừng lại sẽ cao hơn nhiều.

Khi quán đang đông khách tự nhiên vắng, bạn nên xem lại tình hình khu vực quanh quán: lượng người qua lại có thay đổi không, có công trình xây dựng hay quán đối thủ mới mở không. Nếu có, hãy cân nhắc chuyển sang vị trí khác thuận lợi hơn, hoặc mở thêm điểm bán nhỏ (như kiosk hay bếp giao hàng) để giữ lượng khách ổn định.

Cập nhật menu theo mùa, theo xu hướng là cách thu hút khách hàng quán ăn hiệu quả

Tối ưu hóa thực đơn & chất lượng và giá món ăn

Một trong những mẹo giúp quán đông khách hiệu quả nhất chính là tối ưu thực đơn. Thực đơn không chỉ đơn giản là danh sách món ăn, mà còn là “công cụ bán hàng” trực tiếp của quán. Nếu biết sắp xếp, chọn lọc và định giá hợp lý, bạn sẽ vừa giữ chân khách vừa tăng lợi nhuận.

Chọn món “chủ lực” và cắt bớt món kém hiệu quả

• Hãy phân tích xem món nào bán chạy, lời tốt để giữ lại và làm nổi bật chúng trong menu.
• Những món ít người gọi, nguyên liệu khó bảo quản, lợi nhuận thấp thì nên loại bỏ bớt. Quá nhiều món sẽ khiến khách khó chọn, bếp khó kiểm soát chất lượng và dễ lãng phí nguyên liệu.

Cập nhật thực đơn theo mùa, theo xu hướng

• Đưa vào món đặc biệt theo mùa (ví dụ: lẩu vào mùa lạnh, nước giải khát đặc biệt vào mùa hè).
• Bổ sung vài món trendy (chẳng hạn các loại topping, nước sốt mới) để khách cảm thấy quán luôn đổi mới. Đây là cách thu hút khách hàng quán ăn hiệu quả, nhất là nhóm khách trẻ thích trải nghiệm.

Địa điểm thuận tiện kết hợp không gian sạch sẽ giúp quán ăn ghi điểm với khách hàng

Định giá món ăn hợp lý

• Giá cần phù hợp với khách hàng mục tiêu. Ví dụ: quán bình dân thì giá vừa túi tiền; quán nhắm đến dân văn phòng thì nên có combo tiết kiệm.
• Đặt giá “tâm lý”: Ví dụ, niêm yết giá 49.000đ thay vì 50.000đ sẽ tạo cảm giác “mềm” hơn, rẻ hơn dù thực tế chỉ chênh lệch 1.000đ. Điều này xuất phát từ cách não bộ xử lý con số: khách hàng có xu hướng chú ý đến chữ số đầu tiên bên trái, nên 49.000đ thường được cảm nhận là “bốn mươi mấy ngàn”, thấp hơn so với “năm chục ngàn”.
• So sánh với đối thủ xung quanh, tránh cao quá dễ mất khách, nhưng thấp quá lại khó có lời.

Gợi ý bán thêm để tăng doanh thu

• Thêm món ăn kèm (ví dụ: khoai chiên, gỏi nhỏ) hoặc nước uống đi cùng món chính.
• Đưa combo “tiết kiệm” để khách thấy lợi hơn khi gọi nhiều. Đây là cách tăng doanh thu trên mỗi bàn ăn mà không làm khách cảm thấy bị “ép mua”. Ví dụ tạo combo cơm và nước chanh tươi mát với mức giá dễ chịu hơn so với gọi lẻ. Ngoài ra, để tối ưu chi phí và đem về lợi nhuận cao hơn, bạn có thể dùng Bột Chanh Knorr - Lựa chọn số 1 của đầu bếp Việt để pha chế ly nước chanh chuẩn vị, chua dịu, đồng nhất hương vị mỗi ngày, giúp đảm bảo chất lượng đồ uống với mức giá hợp lý.

Thiết kế không gian quán thu hút

Không gian quán không chỉ là nơi để khách ngồi ăn uống, mà còn chính là “bộ mặt” của quán và là yếu tố quan trọng để thực khách quyết định có quay lại hay không. Đặc biệt trong thời buổi mạng xã hội, một không gian bắt mắt, thoải mái còn giúp khách hàng tự nguyện “quảng bá miễn phí” cho quán thông qua những bức ảnh check-in. Dưới đây là một số gợi ý cụ thể, dễ áp dụng mà các chủ quán có thể tham khảo:

• Ánh sáng và màu sắc: Hãy ưu tiên ánh sáng tự nhiên vào ban ngày, kết hợp đèn vàng ấm vào buổi tối để tạo cảm giác ấm cúng. Bạn cũng nên chọn tông màu chủ đạo phù hợp với phong cách quán (ví dụ: xanh - trắng cho phong cách trẻ trung, gỗ nâu - vàng cho phong cách ấm cúng, sang trọng).
• Bố trí bàn ghế khoa học: Sắp xếp lối đi rộng rãi, dễ di chuyển, tránh tình trạng khách hoặc nhân viên va chạm. Ngoài ra, bạn cũng cần tạo nhiều lựa chọn chỗ ngồi: bàn nhóm cho gia đình, bàn đôi cho cặp đôi, bàn đơn gần cửa kính cho khách đi một mình.
• Điểm nhấn “check-in”: Trang trí một góc tường có slogan ấn tượng, tranh vẽ tường hoặc một background bắt mắt để khách dễ dàng chụp ảnh và chia sẻ. Đây là “chiêu” marketing miễn phí cực hiệu quả.
• Âm nhạc và mùi hương: Nhạc nền nhẹ nhàng, dễ nghe giúp thực khách thư giãn, không bị ồn ào. Một mùi hương dễ chịu, thoang thoảng (từ tinh dầu hoặc hương thơm tự nhiên của món ăn) tạo cảm giác dễ chịu và muốn ở lại lâu hơn.
• Giữ không gian sạch sẽ và gọn gàng: Bàn ghế, sàn nhà, khu vực nhà vệ sinh luôn phải sạch. Một quán ăn sạch sẽ luôn tạo ấn tượng tốt hơn bất kỳ phong cách thiết kế quán hay chiêu marketing nào.

Thiết kế không gian đẹp, thoải mái giúp thu hút khách hàng đến quán và quay lại ủng hộ lâu dài

Nâng cao chất lượng phục vụ

Chất lượng phục vụ (tốc độ, thái độ, chính xác, xử lý phàn nàn) là yếu tố then chốt của sự hài lòng, ý định quay lại và giới thiệu. Khi quán đang đông khách tự nhiên vắng, hãy kiểm tra KPI phục vụ (thời gian chờ, tỷ lệ order sai, tỷ lệ phản hồi trong 24h).

 Bạn có thể chuẩn hoá quy trình phục vụ khách hàng qua 5 bước chính: chào hỏi - nhận order - phục vụ món - xử lý phàn nàn - tạm biệt. Trong đó, nếu có sự cố xảy ra, hãy xử lý nhanh, xin lỗi chân thành và đưa ra bồi hoàn hợp lý. Điều này không chỉ giúp khách hàng cảm thấy được tôn trọng, mà còn “cứu vãn” trải nghiệm và giữ lại những đánh giá tích cực cho quán.

Triển khai chiến lược marketing hiệu quả

Ngày nay, quán ăn không chỉ cạnh tranh bằng món ngon mà còn bằng cách quảng bá. Để thu hút khách hàng quán ăn, bạn cần triển khai marketing một cách thông minh, đơn giản nhưng hiệu quả.

• Tối ưu sự hiện diện online: Hãy tạo và cập nhật thường xuyên Google Business Profile (địa chỉ, giờ mở cửa, số điện thoại, hình ảnh món ăn, menu). Khi khách tìm “quán ăn gần tôi”, quán của bạn sẽ có cơ hội xuất hiện nổi bật. Ngoài ra, bạn cũng cần đầu tư ảnh món ăn rõ nét, ngon mắt để có thể thu hút khách đến quán.
• Tận dụng mạng xã hội: Đăng tải video ngắn (TikTok, Reels, Shorts) với ý tưởng độc đáo, “bắt trend”. Nhiều quán nhỏ chỉ cần một clip thú vị đã có thể thu hút hàng trăm nghìn lượt xem, giúp quán đông khách bất ngờ. Bạn có thể khuyến khích khách hàng chia sẻ trải nghiệm, check-in tại quán (UGC - nội dung do khách tạo). Đây là cách quảng bá miễn phí nhưng cực kỳ hiệu quả.
• Ưu đãi thông minh, đúng thời điểm: Tận dụng khung giờ vắng khách để tung ưu đãi (ví dụ: “giảm 20% từ 2-5h chiều”), hoặc tạo combo khuyến mãi theo mùa lễ hội. Đây chính là cách giúp vừa lấp được giờ trống, vừa tạo thói quen quay lại cho khách.
• Quản lý đánh giá và phản hồi nhanh: Luôn theo dõi review trên Google, Facebook,… và phản hồi nhanh chóng. Một câu trả lời chân thành có thể biến một khách hàng khó tính thành người ủng hộ trung thành. Bạn có thể coi đây là “bằng chứng xã hội” để khách mới cảm thấy yên tâm khi chọn quán.

Triển khai marketing một cách thông minh, hiệu quả để thu hút khách hàng quán ăn

Chăm sóc khách hàng & tạo sự trung thành

Giữ chân khách cũ luôn rẻ và hiệu quả hơn tìm khách mới. Để khách quay lại thường xuyên, bạn có thể:

• Xây dựng chương trình khách hàng thân thiết: Tích điểm, thẻ thành viên hoặc ưu đãi khi đạt số lần ăn uống nhất định.
• Khuyến mãi cá nhân hóa: Gửi ưu đãi vào ngày sinh nhật, lễ đặc biệt hoặc khi khách lâu ngày chưa quay lại.
• Phản hồi nhanh & chu đáo: Xử lý phàn nàn bằng lời xin lỗi và ưu đãi bù đắp nhỏ, biến trải nghiệm khách hàng từ chưa hài lòng thành dễ chịu.
• Chăm sóc sau bữa ăn: Nhắn tin cảm ơn hoặc hỏi ý kiến đánh giá để khách thấy mình được quán ăn trân trọng.
• Tạo cộng đồng khách hàng: Nhóm Facebook/Zalo hoặc newsletter để chia sẻ ưu đãi, công thức, câu chuyện món ăn.

Chú trọng đến tạo hình thương hiệu

Hình ảnh thương hiệu chính là “bộ mặt” của quán. Nếu quán có logo, bảng hiệu, menu, đồng phục nhân viên, bao bì mang đi… được thiết kế đồng nhất, khách sẽ dễ dàng nhận ra và ghi nhớ. Sự nhất quán này tạo cảm giác chuyên nghiệp, nâng cao niềm tin và khiến khách muốn quay lại nhiều hơn.

Bạn có thể chọn một bảng màu chủ đạo (palette), phong cách ảnh chụp món ăn, và cách viết lời giới thiệu đồng nhất trên quán, ứng dụng đặt món và fanpage. Đây chính là cách thu hút khách hàng quán ăn lâu dài, vì chỉ cần “nhìn là nhận ra”.

Để quán ăn luôn giữ được sức hút và doanh thu ổn định, chủ quán cần kết hợp nhiều yếu tố: chọn đúng vị trí, tối ưu thực đơn, thiết kế không gian ấn tượng, nâng cao phục vụ, làm marketing thông minh, chăm sóc khách hàng chu đáo và xây dựng thương hiệu nhất quán. Đây chính là những mẹo giúp quán đông khách bền vững, không chỉ giúp bạn kéo khách mới mà còn giữ chân khách cũ quay lại nhiều lần. Khi áp dụng đồng bộ 7 bước trên, quán của bạn sẽ trở thành điểm đến quen thuộc, luôn đông vui và ngày càng phát triển.