Trước đây, khái niệm mùa cao điểm hay giờ cao điểm thường được dùng để chỉ mùa lễ hội, sự kiện hoặc mùa cưới. Tuy nhiên, trong suốt 2 năm nay, mùa cao điểm lại là mùa giãn cách xã hội, khi nhu cầu đặt hàng online tăng đột biến. Sự thay đổi về nhu cầu lẫn sự thiếu kinh nghiệm khi mới thực hiện “số hoá" khiến chúng ta dễ lâm phải lâm vào tình trạng “3 thiếu”: thiếu nhân lực, thiếu thời gian và thiếu nguyên liệu.
Đối mặt với thực trạng trên, tìm ra một giải pháp hiện đại để thay thế cho cách làm truyền thống là một nhu cầu bức thiết.
1. Không còn nỗi lo thiếu nguyên liệu
Xét về chất lượng món ăn, sự không đồng nhất khi phải phục vụ với số lượng quá lớn luôn là nỗi quan tâm và lo ngại nhất của mỗi Bếp Trưởng. Trong ẩm thực, chỉ cần thiếu đi một nguyên liệu hay khối lượng chênh lệch chỉ một sai số nhỏ cũng có thể sẽ đem lại hương vị khác hoàn toàn. Tuy nhiên vào giờ cao điểm khi nguyên liệu không về kịp, các bếp cũng không thể ngưng phục vụ. Mặt khác, nhập quá số lượng lại dẫn đến nguy cơ hư hỏng do không đủ điều kiện bảo quản. Trong hoàn cảnh này, giải pháp chính là những nguyên liệu hiện đại!
“Những sản phẩm Nêm Nếm có độ thẩm thấu nhanh nhưng mang vị đặc trưng như Bột Chanh Knorr, Bột Thịt Gà Knorr sẽ là ưu tiên số 1. Chỉ với một lượng nhỏ vẫn mang đầy đủ hương vị tương đương một khối lượng nguyên liệu lớn, hạn chế biết bao rủi ro cho khâu chuẩn bị mà lại còn tiết kiệm.” - Chef Đỗ Văn Quyết (Executive Sous Chef tại UFS Việt Nam) chia sẻ.
Giải pháp mà Chef Quyết đề xuất cũng là lựa chọn của nhiều Đầu Bếp Việt khác. Đặc biệt, các sản phẩm Nêm Nếm Đa Dụng từ Knorr đều được làm từ nguyên liệu thật, không chỉ bảo đảm hương vị đồng nhất cho món ăn mà còn thân thiện với sức khỏe của thực khách.
Khám phá thêm các nguyên liệu thay thế hiện đại tại đây.
2. Không cần đánh đổi giữa “Chỉnh Chu” và “Tốc Độ”
Rõ ràng, dù là trong giờ cao điểm thì một món ăn tiêu chuẩn cũng không thể thiếu đi tính thẩm mỹ. Tuy nhiên, đây lại là khâu dễ sai sót hoặc bị bỏ qua nhất bởi sự kỳ công trong quá trình chuẩn bị. Ví dụ như Demi Glace, một loại xốt hoàn hảo đi kèm với món nướng, bít tết có thể mất đến 2 ngày để hoàn thành, cùng với nguyên liệu, dụng cụ và công đoạn hết sức phức tạp.
Chia sẻ từ Chef Nguyễn Đình Phước (Nguyên Bếp Trưởng Khách Sạn Novotel Đà Nẵng) - người chuyên “trị" các món Âu-Nhật, việc chuẩn bị nước xốt đối với một người tỉ mỉ, cầu toàn như anh đã từng là một “cực hình", đặc biệt vào mùa cao điểm, chỉ biết “lắc đầu, ngao ngán, mệt phờ". Vì vậy, từ nhiều năm nay anh đã chuyển sang sử dụng Xốt Nâu Demi Glace Knorr. Chỉ cần 3 PHÚT thay vì 5-6 tiếng đã có một mẻ xốt nâu sóng sánh, vị đậm đà làm từ thịt bò thượng hạng và rau củ. Trong khoảng thời gian đáng kể tiết kiệm được đó, anh hoàn toàn có thể tranh thủ tập trung vào những công đoạn trang trí khác quan trọng hơn để có một món ăn đẳng cấp phục vụ những thực khách cũng tỉ mỉ và cầu toàn không kém gì mình.
“Là Đầu Bếp hiện đại, phải biết tìm cách để lợi hại hơn xưa!” - Chef Phước khẳng định.
Xem thêm các bí quyết trang trí món ăn tại đây.
3. Năng suất bếp tăng cao khi không còn nỗi lo thiếu nhân lực
Với Chef Huỳnh Quế Vinh (Sous Chef tại UFS Việt Nam), người có niềm đam mê với các món gỏi, vắt tay nửa ký chanh để lấy nước cốt là rất tốn thời gian mà thành phẩm lại còn dễ bị đắng vì các Phụ Bếp dễ sơ suất vặn cả tinh dầu vào. Từ lúc biết đến Bột Chanh Knorr, năng suất vận hành bếp của Chef Vinh đã tăng cao hẳn vì không cần tốn nhân lực để xử lý những việc lặt vặt như vậy nữa.
Chef Quyết cũng có những trải nghiệm tương tự: “Khi tôi từng làm tiệc buffet ở khách sạn, có rất nhiều đợt khách cứ đổ vào liên tục mà lại toàn chỉ thích ăn Hoành Thánh. Trong khi đó, nhân lực không được đông lắm. Vì đã biết đến các dòng sản phẩm Súp Nền Knorr Heo, Bò, Gà, Lẩu Thái, anh em trong bếp không cần phải hối thúc nhau, chỉ cần ngoài kia kêu hết nước là trong này lập tức có sẵn mấy hộp Súp Nền Heo tầm 1.5 Kg, quấy vào trong nước sôi là ra liền 75L súp phục vụ khách. Tôi cũng không cần phải hướng dẫn căn dặn các phụ bếp với các công thức quá phức tạp. Đơn giản, chất lượng lại ít rủi ro. Anh em chúng tôi có nhiều thời gian cho “đất diễn" khác".
Ngoài Súp Nền, nhiều sản phẩm khác của UFS còn trở thành bạn đồng hành đắc lực của các Chef do còn sở hữu nhiều chức năng phụ vô cùng thú vị và hữu ích. Đơn cử như Bột Chanh - không chỉ thấu chua mà còn giúp sơ chế khử tanh và nhớt của hải sản cực tốt. Hay chỉ cần Bột Gà là đã đủ “cân” hết các loại gia vị nêm nếm khác như muối, đường, bột ngọt. Tất cả đều góp phần giúp mùa bếp cao điểm thêm bớt áp lực và thăng hoa hơn.
Xem thêm nhiều bí quyết nấu nướng thông minh khác tại đây.
4. Vậy tóm lại, bí quyết “vượt bão” mùa cao điểm là gì?
Qua quá trình trực tiếp trải nghiệm thực tế với các Chefs và Operators, chúng tôi nhận ra rằng đằng sau những nhà hàng, quán ăn thành công ở Việt Nam chính là những người vận hành có tinh thần cởi mở với cái mới, biết cập nhật và phát huy vai trò của những nguyên liệu hiện đại trong nhà bếp của họ, tạo ra sự tiện lợi mà không cần phải thỏa hiệp.
Bên cạnh đó, tuyển chọn và đánh giá nhân viên không chỉ dựa trên chất lượng món là đủ mà còn phải có tốc độ, hiểu biết những phương pháp nấu nướng hiện đại. Sự sáng tạo của nhân viên bếp liệu có nên dừng lại ở món ăn mới, hay còn là sự linh hoạt trong quy trình? Đó chính là những câu hỏi mà những nhà vận hành bếp thành công mùa cao điểm luôn đặt ra cho mình.
Xem thêm các bí quyết tối đa hoá hoạt động nhà bếp cho mùa cao điểm tại đây.
5. Lời kết
Với những chia sẻ trên, chúng tôi hy vọng có thể đem đến cho cộng đồng Bếp những góc nhìn đa chiều về loạt sản phẩm tiện lợi, tiết kiệm, đa năng và chất lượng để chinh phục những thử thách mới trong bối cảnh mới.
Hy vọng trong tương lai, các sản phẩm hỗ trợ như UFS sẽ không chỉ dừng lại ở một công cụ cho bếp ăn công nghiệp giờ cao điểm, mà còn mở ra nhiều khái niệm mới và cảm hứng sáng tạo bất tận mỗi ngày cho Chef và Operator trên khắp Việt Nam.
Cùng khám phá toàn bộ các gia vị “trợ thủ”: dành cho Bếp chuyên nghiệp tại đây.
Tải miễn phí bộ Ebook “Ẩm Thực Sáng Tạo Không Giới Hạn”, gồm 23 công thức món độc quyền và khám phá thêm đa dạng phong cách chế biến hấp dẫn tại đây.
