Chúng tôi chia các công việc cần làm theo thời gian, giá thành và các mẹo để chế biến món ăn hiệu quả hơn.
Nấu nước dùng
Thời gian cần thiết (giờ/phút) trong một ngày kể cả thời gian sắp xếp: 3 tiếng (tổng cộng)
Nhân viên phụ trách: Bếp trưởng
Chi phí cho mỗi công việc tính theo EUR: 45 (15/giờ)
Mẹo/Phương pháp: Sử dụng viên súp nền. Phụ bếp nấu và chef de partie kiểm tra.
Nấu súp
Thời gian cần thiết (giờ/phút) trong một ngày kể cả thời gian sắp xếp: 2 tiếng (tổng cộng)
Nhân viên phụ trách: Bếp trưởng
Chi phí cho mỗi công việc tính theo EUR: 30 (15/giờ)
Mẹo/Phương pháp: Sử dụng viên súp nền. Phụ bếp chuẩn bị và chef de partie hoàn tất món ăn.
Làm xốt
Thời gian cần thiết (giờ/phút) trong một ngày kể cả thời gian sắp xếp: 4 tiếng
Nhân viên phụ trách: Bếp trưởng
Chi phí cho mỗi công việc tính theo EUR: 60 (15/giờ)
Mẹo/Phương pháp: Sử dụng những xốt nền đã được chuẩn bị sẵn đề tạo hương vị đặc trưng. Súp nền có thể được chuẩn bị bởi phụ bếp. Sử dụng các loại gia vị và lá đã được chế biến để tiết kiệm thời gian.
Nướng thịt/om thịt
Thời gian cần thiết (giờ/phút) trong một ngày kể cả thời gian sắp xếp: 4 tiếng
Nhân viên phụ trách: Bếp trưởng
Chi phí cho mỗi công việc tính theo EUR: 60 (15/giờ)
Mẹo/Phương pháp: Ướp thịt với viên súp nền để tăng hương vị và nước trái cây và giảm thời gian nấu.
Chuẩn bị thịt/cá
Thời gian cần thiết (giờ/phút) trong một ngày kể cả thời gian sắp xếp: 3 tiếng
Nhân viên phụ trách: Đầu bếp bánh/ Bếp trưởng
Chi phí cho mỗi công việc tính theo EUR: 45 (15/giờ)
Mẹo/Phương pháp: Yêu cầu nhà cung cấp thịt cắt sẵn thịt theo kích thước bạn hay sử dụng. Yêu cầu nhà cung cấp cá cắt cá theo miếng mà bạn cần.
Chuẩn bị rau củ
Thời gian cần thiết (giờ/phút) trong một ngày kể cả thời gian sắp xếp: 4 tiếng
Nhân viên phụ trách: Đầu bếp bánh/ Bếp trưởng
Chi phí cho mỗi công việc tính theo EUR: 60 (15/giờ)
Mẹo/Phương pháp: Đào tạo phụ bếp rửa và gọt rau quả, nhờ vậy chef de partie có thể có sẵn nguyên liệu để nấu.
Chuẩn bị món khai vị
Thời gian cần thiết (giờ/phút) trong một ngày kể cả thời gian sắp xếp: 2 tiếng
Nhân viên phụ trách: Bếp trưởng
Chi phí cho mỗi công việc tính theo EUR: 20 (15/giờ)
Mẹo/Phương pháp: Sử dụng các loại xốt và đồ trang trí chuẩn bị sẵn để tạo tính đồng nhất cho các món ăn. Phụ bếp có thể căn cứ trên hình ảnh mẫu để tham khảo khi chuẩn bị món khai vị.
Làm Sa-lát
Thời gian cần thiết (giờ/phút) trong một ngày kể cả thời gian sắp xếp: 3 tiếng
Nhân viên phụ trách: Bếp trưởng
Chi phí cho mỗi công việc tính theo EUR: 45 (15/giờ)
Mẹo/Phương pháp: Sử dụng các loại lá và xốt được làm sẵn.
Nấu món chính
Thời gian cần thiết (giờ/phút) trong một ngày kể cả thời gian sắp xếp: 3 tiếng
Nhân viên phụ trách: Bếp phó
Chi phí cho mỗi công việc tính theo EUR: 60 (20/giờ)
Mẹo/Phương pháp: Để phụ bếp chuẩn bị. Bếp phó nêm nếm lại.
Làm món tráng miệng
Thời gian cần thiết (giờ/phút) trong một ngày kể cả thời gian sắp xếp: 3 tiếng
Nhân viên phụ trách: Đầu bếp bánh/Bếp trưởng
Chi phí cho mỗi công việc tính theo EUR: 10 (5/giờ)
Mẹo/Phương pháp: Sử dụng các nguyên liệu được chuẩn bị sẵn như là kem, nguyên liệu nền cho món tráng miệng và xốt từ trái cây, những nguyên liệu mất nhiều thời gian để chuẩn bị.
Kiểm tra hàng tồn kho và luân chuyển hàng hóa
Thời gian cần thiết (giờ/phút) trong một ngày kể cả thời gian sắp xếp: 2 tiếng
Nhân viên phụ trách: Phụ bếp
Chi phí cho mỗi công việc tính theo EUR: 10 (5/giờ)
Mẹo/Phương pháp: Hãy dán nhãn để sửa dụng ngay trên mỗi mòn hàng. Điều này giúp tiết kiệm thời gian và chỉ cần liếc mặt qua là có thể biết ngay ngày sử dụng.
Rửa nồi, chén
Thời gian cần thiết (giờ/phút) trong một ngày kể cả thời gian sắp xếp: 4 tiếng
Nhân viên phụ trách: Phụ bếp
Chi phí cho mỗi công việc tính theo EUR: 20 (5/giờ)
Mẹo/Phương pháp: Đầu tư mua máy rửa chén.
