HƯỚNG DẪN CHI TIẾT CÁCH NẤU PHỞ GÀ NGON ‘CHUẨN VỊ’

Bạn đang tìm công thức nấu phở gà thơm ngon, nước dùng đậm đà mà vẫn giữ được vị ngọt thanh tự nhiên? Cùng Unilever Food Solutions khám phá bí quyết nấu phở gà chuẩn vị mà vẫn đảm bảo tiết kiệm chi phí, thời gian dành riêng cho các nhà hàng, quán ăn.

Phở Gà – Nét tinh tế thuần Việt

Phở gà là một trong những biểu tượng ẩm thực đặc sắc của Việt Nam, nổi bật với hương vị thanh tao và sự tinh tế trong từng chi tiết. Trong môi trường bếp chuyên nghiệp như nhà hàng, khách sạn, để chế biến phở gà "chuẩn vị" không chỉ đòi hỏi kỹ thuật chế biến thành thạo ở người đầu bếp mà còn cần sự lựa chọn nguyên liệu và phương pháp nấu nướng tối ưu.

Khác với phở bò đậm đà, phở gà mang đến sự nhẹ nhàng, trong trẻo với phần nước dùng trong veo, thịt gà mềm dai tự nhiên cùng hương thơm dịu dàng từ các loại thảo mộc truyền thống. Bài viết sau sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu phở gà đúng chuẩn nhà hàng, kết hợp cùng cốt nền cô đặc gà – giải pháp giúp rút ngắn thời gian nấu mà vẫn giữ nguyên độ ngọt thanh và chiều sâu hương vị của nước dùng.

Những nguyên liệu giúp món phở gà chuẩn vị

Cách nấu phở gà ngon không chỉ phụ thuộc vào kỹ thuật nấu nướng mà còn nằm ở khâu chuẩn bị nguyên liệu đúng chuẩn. Đặc biệt tại các bếp ăn nhà hàng cao cấp, việc lựa chọn nguyên liệu không chỉ để đảm bảo hương vị mà còn cần đảm bảo tính đồng nhất, độ tươi ngon và giữ trọn vị truyền thống Việt.

Điểm đặc biệt trong cách nấu phở gà chuẩn vị là sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu chính như gà ta nguyên con và các loại rau củ, gia vị đặc trưng như hành, gừng nướng, cùng thảo mộc như quế, hạt ngò, nấm hương… Sự hài hòa của những nguyên liệu này giúp tạo nên tầng hương phức hợp đặc trưng cho nước dùng. Ngoài ra, việc ứng dụng cốt nền cô đặc gà trong cách nấu phở gà chuyên nghiệp còn giúp tăng độ đậm đà cho món ăn và rút ngắn thời gian hầm xương, rất phù hợp với quy trình vận hành bếp công nghiệp.

Dưới đây là danh sách đầy đủ các nguyên liệu cần thiết để chế biến phở gà chuyên nghiệp:

Nguyên liệu chính:

• Gà ta nguyên con (1.5kg): 3 con
• Nước luộc gà: 10 lít
• Hành tây nướng: 500g
• Hành tím nướng: 100g
• Gừng nướng: 200g
• Quế cây: 10g
• Hạt ngò: 5g
• Nấm hương khô: 20g
• Gốc ngò: 30g
• Súp nền gà (cốt nền cô đặc gà): 150g
• Muối hạt: 50g
• Hạt nêm: 30g
• Đường phèn: 140g
• Bột ngọt: 60g
• Nước mắm: 70g
• Nước lọc: 400ml

Rau nêm:

• Hành lá, ngò rí cắt nhuyễn
• Lá chanh cắt sợi
• Đầu hành

Các bước nấu món phở gà chuyên nghiệp

Trong ẩm thực, mỗi công đoạn chế biến phở gà đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác, nhằm đảm bảo hương vị đồng đều. Với cách nấu phở gà chuẩn vị, điều quan trọng không chỉ là giữ trọn hương vị truyền thống mà còn cần tối ưu thời gian và quy trình nấu nướng, đặc biệt trong môi trường bếp lớn, bếp công nghiệp. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước cách nấu phở gà chuyên nghiệp, giúp đầu bếp dễ dàng ứng dụng.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Xương gà, xương heo: Ngâm nước muối loãng 20–30 phút để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch và trụng sơ nước sôi. Để ráo.

• Gừng, hành tím, hành tây: Nướng cháy xém lớp vỏ để tạo mùi thơm đặc trưng – một trong những bí quyết trong cách nấu nước dùng phở gà đậm đà.

• Gia vị khô: Rang thơm đinh hương, quế, thảo quả, hạt ngò, nấm hương khô. Cho vào túi vải sạch, buộc chặt để dễ vớt sau khi nấu.

• Gà ta nguyên con: Làm sạch kỹ, để ráo, chuẩn bị cho bước luộc gà lấy thịt và nước cốt.

Bước 2: Luộc gà và nấu nước dùng

• Hầm nước dùng: Đặt nồi lớn lên bếp, cho 10 lít nước cùng xương gà, xương heo, 3 con gà ta, gừng – hành nướng và rau củ. Đun sôi lửa lớn, hạ nhỏ lửa và thường xuyên hớt bọt để giữ nước trong. Hầm 4–5 tiếng để chiết xuất vị ngọt. Đây là bước cốt lõi trong cách nấu nước dùng phở gà đạt chuẩn.

• Xử lý gà: Khi gà chín (sau 45–60 phút), vớt ra, để nguội rồi chặt miếng vừa ăn. Vớt rau củ để tránh làm đục nước.

• Ninh thảo mộc: Sau khi vớt xương, cho túi vải đựng gia vị rang thơm vào, tiếp tục ninh nhỏ lửa 1 tiếng để nước dùng dậy mùi.

• Sử dụng cốt nền cô đặc gà: Một mẹo trong cách nấu nước phở gà nhanh chóng là hòa tan 150g cốt nền cô đặc gà vào hỗn hợp nước dùng. Sau đó nêm nếm thêm các loại gia vị cần thiết, bạn đã có ngay phần nước dùng thơm ngọt vị xương gà, tròn vị mà không cần hầm xương hàng giờ.. Giải pháp này giúp nước dùng đậm đà, tròn vị mà không cần nêm nếm nhiều lần – rất phù hợp với mô hình bếp lớn cần sự ổn định hương vị.

• Thắng mỡ gà: Phi thơm mỡ gà với hành tím, tỏi, quế, hồi, thảo quả, gừng. Có thể thêm chút màu hạt điều để tạo màu vàng óng bắt mắt.

Bước 3: Chần phở và trình bày

• Chần bánh phở: Trụng bánh phở qua nước sôi giúp sợi phở tơi, nóng, không bị bết – khâu nhỏ nhưng quan trọng trong quá trình chế biến phở gà.

• Trình bày tô phở: Cho bánh phở vào tô, xếp thịt gà lên trên, chan nước dùng nóng hổi. Rắc hành lá, ngò rí, lá chanh, đầu hành để tăng mùi thơm và tính thẩm mỹ.

Lưu ý cách nấu phở gà cho đầu bếp chuyên nghiệp 

Cách nấu phở gà ngon chuẩn vị không chỉ đòi hỏi nguyên liệu tươi mà còn phụ thuộc vào kỹ thuật và bí quyết của người đầu bếp. Đối với các bếp chuyên nghiệp, việc tối ưu thời gian nấu là yếu tố quan trọng, đặc biệt vào những ngày đông khách. Thay vì phải mất hàng giờ hầm xương hay lo lắng nước dùng bị đứt quãng trong giờ cao điểm, nhiều đầu bếp hiện nay lựa chọn cách nấu nước dùng phở gà bằng cốt nền cô đặc gà, không chỉ giúp tiết kiệm thời gian, mà còn giữ được vị ngọt thanh tự nhiên của nước dùng.

Để đảm bảo nước dùng luôn trong và hấp dẫn, đầu bếp cần chú ý hớt bọt kỹ trong quá trình hầm, tránh khuấy mạnh làm đục nước. Một mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả trong quá trình chế biến phở gà là dùng mỡ gà thắng – phần mỡ này không chỉ tạo độ bóng đẹp mắt cho tô phở mà còn tăng thêm hương thơm đặc trưng khó cưỡng.

Phở gà khi hoàn tất sẽ mang hương thơm ngào ngạt, nước dùng trong, ngọt thanh tự nhiên, thịt gà dai mềm, kết hợp cùng rau thơm khiến thực khách khó lòng cưỡng lại. Món ăn này không chỉ thể hiện kỹ năng nấu nướng mà còn là bản sắc tinh tế trong ẩm thực Việt, một lựa chọn lý tưởng cho mọi thực đơn chuyên nghiệp.

Unilever Food Solutions chúc bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!