Menu
Unilever Food Solutions » Trang chủ
  • Trang chủ
  • Góc ẩm thực
    • Góc ẩm thực
    • Cùng Nhau Đẩy Lùi COVID-19
    • Bí Quyết Nấu Nước Dùng
    • Phong cách sống và Bí quyết của Bếp trưởng
    • Xu hướng ẩm thực trong khách sạn
    • Trà trong kinh doanh ẩm thực
    • Quản lý nhà hàng hiệu quả
    • Dị ứng và an toàn thực phẩm
    • Bí quyết cho đầu bếp
    • Xu Hướng Ẩm Thực Và Các Dịp Lễ Hội
    • Khám phá ẩm thực Tây Âu
    • Sự kiện và khuyến mại
    • Ăn uống lành mạnh
    • An toàn thực phẩm
    • Chinh phục giới hạn hương vị
  • Công thức món ăn
  • Sản phẩm
    • Tất cả sản phẩm
    • Mayonnaise và xốt cho món nguội
    • Nêm nếm
    • Nước dùng
    • Sản phẩm nêm nếm và nấu nước dùng
    • Trà
    • Xốt cho món nóng
  • Chúng tôi là ai
  • Tiếng Việt
      • Tiếng Việt
      • English
    • Chọn quốc gia
  • Liên hệ
Sản phẩm
Công thức nấu ăn
  • {query} trong Sản phẩm
  • {query} trong Phần thưởng
  • {query} trong Công thức nấu ăn
  • {query} trong Khác
Tất cả
  • Tiếng Việt
    • Tiếng Việt
    • English
    • My account
    • Liên hệ
    • Log out
  1. Trang chủ
  2. Góc ẩm thực
  3. Cùng Nhau Đẩy Lùi COVID-19
  4. Bảo Vệ Lợi Nhuận
  5. 3 Chi Phí Cốt Yếu & Cách Cắt Giảm
  1. Bảo Vệ Lợi Nhuận
  • Facebook-Link opens in a new window - article - 3 Chi Phí Cốt Yếu & Cách Cắt Giảm
  • Line-Link opens in a new window - article - 3 Chi Phí Cốt Yếu & Cách Cắt Giảm
  • Pinterest-Link opens in a new window - article - 3 Chi Phí Cốt Yếu & Cách Cắt Giảm
  • Google Plus-Link opens in a new window - article - 3 Chi Phí Cốt Yếu & Cách Cắt Giảm
  • Cùng Nhau Đẩy Lùi COVID-19

3 Chi Phí Cốt Yếu & Cách Cắt Giảm

Hãy cùng khám phá làm thế nào để cắt giảm chi phí cho nhà hàng, quán ăn của bạn mà vẫn có thể duy trì vận hành hiệu quả nhé!

Tầm quan trọng trong việc tính toán chi phí

Chúng ta sẽ xem xét ba chi phí chính (định phí) cho việc kinh doanh nhà hàng:

Chi phí nhân công

Chi phí nhân công

  • Chi phí lao động bao gồm tiền lương, phụ cấp và trợ cấp cho người lao động.
  • Các phúc lợi thêm vào như bảo hiểm sức khỏe, huấn luyện, cà phê – căn tin, chế độ giảm giá cho nhân viên, sử dụng phương tiện thuộc sở hữu của công ty và các lợi ích tương tự khác.

Chi phí hoạt động chung

Chi phí hoạt động chung

  • Chi phí hoạt động chung là những chi phí không phân theo chi phí lao động và thực phẩm.
  • Chi phí này bao gồm tiền thuê mặt bằng, tiện ích nhà hàng, thuế, tiếp thị và quảng cáo, vật tư văn phòng, thiết bị, đào tạo, v.v…

Chi phí thực phẩm

Chi phí thực phẩm

  • Chi phí thực phẩm là chi phí của tất cả các nguyên liệu, thực phẩm được sử dụng để phục vụ hoặc bán cho khách hàng.
  • Phí này bao gồm chi phí cho trái cây, rau, thịt và tất cả các thành phần được sử dụng trong chế biến thực phẩm. 
  • Chi phí thực phẩm còn được gọi là chi phí trực tiếp của bạn và được kể đến như chi phí của một sản phẩm thực tế được bán. 
  • Vì số lượng món ăn được bán có thể thay đổi và chi phí mua nguyên liệu có thể dao động so với dự báo, chi phí trực tiếp của bạn cũng sẽ thay đổi theo tương ứng. 

Tận dụng tối đa chi phí thực phẩm

Thực phẩm có xu hướng giảm trọng lượng trong quá trình nấu ăn, cũng như nếu để lâu sẽ bị hỏng, chúng ta cần phải tối đa hóa chi phí thực phẩm. Vì vậy, khối lượng thực phẩm mà bạn vứt bỏ trong quá trình sơ chế, gọt vỏ hoặc lọc xương cũng quan trọng không kém.

 

Thử thách trong việc giảm thiểu tối đa chi phí thực phẩm 

1. Thực phẩm dễ hỏng

Hãy tưởng tượng bạn đặt đủ hải sản tươi để chuẩn bị cho 100 phần ăn, nhưng chỉ có 50 thực khách trong hai ngày sau đó. 50 phần còn lại sẽ bị lãng phí. Do đó, quan trọng là bạn phải nắm rõ về số lượng thực phẩm bạn mua và nấu, để tránh việc chi vào những thực phẩm không cần thiết.

2. Thực phẩm theo mùa

Giá cả và chất lượng của các nguyên vật liệu tươi sống sẽ thay đổi trong suốt cả năm. Bạn nên mua nguyên liệu đang vào mùa để tận dụng sản phẩm tươi và giá cũng tốt hơn vì nguồn cung sẽ rất dồi dào. 

3. Thực phẩm bị trộm cắp

Trộm cắp đôi khi xảy ra trong một số nhà bếp và do đó làm tăng thêm chi phí thực phẩm. Kiểm soát điều này bằng cách giám sát nhân viên của bạn và xem xét các lợi ích dành cho nhân viên nhằm ngăn chặn hành vi này.

4. Thực phẩm sẽ thay đổi trạng thái trong quá trình chuẩn bị

Giống như mì ống sẽ hấp thụ nước và tăng trọng lượng trong quá trình nấu, tất cả các nguyên liệu sẽ thay đổi trạng thái trong quá trình chế biến và nấu ăn. Bằng cách theo dõi những thay đổi này cũng như tìm ra cách xử lý và chế biến thực phẩm tốt nhất, bạn có thể tối đa hóa năng suất của những nguyên vật liệu cho mỗi món ăn. 

5. Thực phẩm có thể được mua dưới các hình thức khác nhau

Một đầu bếp thường sẽ có nhiều lựa chọn về việc mua loại thức ăn nào. Cần hết sức cân nhắc để đưa ra những lựa chọn thông minh nhất. Ví dụ như việc mua một con cá so với chỉ một miếng phi lê. Rõ ràng là miếng phi lê sẽ có giá cao hơn vì nó đã được chế biến sẵn, nhưng sẽ mất ít thời gian hơn để chuẩn bị cho món ăn trước khi nấu. So với mua phi lê cá thì mua cá nguyên con lại rẻ hơn khá nhiều.

 

Đảm bảo chất lượng với chi phí thấp

Đặt rõ tiêu chuẩn cho món ăn mà bạn sẽ nấu, xem xét cả chất lượng và chi phí chuẩn bị.

  • Chất lượng món ăn dựa vào các đặc tính như hương vị, tính nhất quán, hình dạng kết cấu, v.v. 
  • Chi phí cho nguyên vật liệu sẽ liên quan đến giá bán món ăn của bạn.
  • Hãy đặt ra mục tiêu cho chi phí nguyên vật liệu bạn sử dụng, thường ở mức 30 - 45% giá bán của món ăn/thức uống. 
  • Nếu mục tiêu không được đáp ứng và đẩy giá bán lên cao, khách hàng có thể không chọn nhà hàng, quán của bạn.
  • Quan trọng là mỗi nhân viên trong bếp phải có hiểu biết về cân đối chi phí và những điều cơ bản về chi phí thực phẩm.

 

Lời khuyên để cắt giảm chi phí hiệu quả

Chúng ta đã thảo luận về cách để đầu bếp có thể cải thiện hiệu quả chi phí trong nhà hàng, quán ăn. Bây giờ, UFS xin gửi đến bạn một số tuyệt chiêu khác chưa từng được đề cập đến:

  • Sử dụng các nguyên liệu theo mùa
  • Hãy lắng nghe lời khuyên từ chính các nhà cung cấp của bạn về điều kiện thị trường, nguồn cung cấp và đề xuất chi phí hiệu quả.
  • Tối đa hóa việc nấu các món ăn theo vùng miền vì nguyên liệu có nguồn gốc địa phương thường rẻ hơn.
  • Hãy là người mua hàng thông minh bằng cách xem xét chất lượng và số lượng nguyên liệu bạn mua.
  • Sử dụng các nguyên liệu phổ biến có thể dùng được cho nhiều món ăn, thay vì nguyên liệu chỉ được sử dụng cho một món ăn sẽ không hiệu quả về mặt chi phí.

Trở về BẢO VỆ LỢI NHUẬN

 

Bài viết liên quan

    • Bảo Vệ Lợi Nhuận
    Những Thuật Ngữ Về Chi Phí Không Thể Bỏ Qua
    • Bảo Vệ Lợi Nhuận
    Công Thức Tiêu Chuẩn Và Cách Điều Chỉnh
    • Bảo Vệ Lợi Nhuận
    Định Giá Bán Thế Nào
    • Bảo Vệ Lợi Nhuận
    Quản Trị Tối Ưu Doanh Thu

  • Trang chủ
  • Góc ẩm thực
  • Công thức món ăn
  • Sản phẩm
  • Chúng tôi là ai
  • Đăng ký nhận bản tin
  • Chọn quốc gia
  • Please Recycle
  • Điều khoản pháp lý
  • Thông báo về quyền riêng tư
  • Thông báo về cookie
  • Sơ đồ trang web
  • Nhà phân phối
Đăng ký nhận bản tin từ Unilever Food Solutions

Hãy đăng ký nhận bản tin để luôn được cập nhật về các xu hướng ẩm thực và công thức món ăn mới nhất từ chúng tôi

Kết nối với chúng tôi
  • YouTube
  • Facebook
Unilever Food Solutions » Trang chủ

© 2021 Unilever Food Solutions | Bản quyền đã được bảo hộ

Unilever Food Solutions » Trang chủ

Cài đặt ứng dụng web trên điện thoại iPhone của bạn Cài đặt ứng dụng web trên điện thoại iPhone của bạn Cài đặt ứng dụng web trên điện thoại Android của bạn Cài đặt ứng dụng web trên điện thoại Windows của bạn

Mở biểu tượng chia sẻ bên dưới và chọn "Thêm vào màn hình chính" Mở biểu tượng chia sẻ ở trên và chọn "Thêm vào màn hình chính" Mở biểu tượng chia sẻ bên dưới và chọn "Thêm vào màn hình chính" Mở biểu tượng chia sẻ bên dưới và chọn "Thêm vào màn hình chính"

x