4 YÊU CẦU ĐỐI VỚI NHÂN VIÊN PHỤC VỤ NHÀ HÀNG CẦN BIẾT

Nhân viên chạy bàn cần làm những gì? 

Trước khi đi sâu vào các yêu cầu, cần hiểu rõ công việc hàng ngày của một nhân viên phục vụ. Về cơ bản, nhân viên chạy bàn cần làm những gì? Công việc của họ không chỉ đơn giản là bưng bê mà bao gồm một chuỗi các nhiệm vụ:

• Trước giờ phục vụ: Chuẩn bị, sắp xếp (set up) bàn ăn, khu vực phục vụ, đảm bảo mọi thứ sạch sẽ, gọn gàng và sẵn sàng đón khách.
• Trong giờ phục vụ: Chào đón khách, giới thiệu thực đơn, ghi nhận yêu cầu (order), chuyển order cho bộ phận bếp và bar, phục vụ món ăn, thức uống, và hỗ trợ khách hàng trong suốt bữa ăn.
• Sau khi khách dùng bữa: Thực hiện quy trình thanh toán, cảm ơn và tiễn khách.
• Cuối ca: Dọn dẹp bàn ăn và khu vực làm việc, bàn giao lại cho ca sau.

Đối với các mô hình nhỏ hơn, câu hỏi phục vụ quán ăn cần làm những gì cũng bao gồm các nhiệm vụ tương tự nhưng có thể linh hoạt và bao quát hơn.

Công việc của nhân viên chạy bàn không hề đơn giản

Những yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng

Để hoàn thành tốt các công việc trên, một nhân viên phục vụ cần đáp ứng 4 nhóm yêu cầu cốt lõi sau:

Tác phong và thái độ phù hợp 

Đây là yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng quan trọng hàng đầu, quyết định đến 90% sự hài lòng của khách hàng.

• Tác phong chuyên nghiệp: Luôn mặc đồng phục sạch sẽ, gọn gàng. Dáng đứng thẳng, đi lại nhanh nhẹn nhưng không vội vã.
• Thái độ tích cực: Luôn niềm nở, thân thiện và nhiệt tình. Một nụ cười chân thành có thể tạo ra thiện cảm ngay lập tức.
• Sự kiên nhẫn và bình tĩnh: Giữ thái độ bình tĩnh, lịch sự ngay cả khi gặp phải những khách hàng khó tính hoặc các tình huống căng thẳng.
• Trung thực và có trách nhiệm: Cẩn thận trong quá trình ghi nhận order và thanh toán, có trách nhiệm với công việc được giao.

Một trong những yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng là cần có tác phong chuyên nghiệp.

Năng lực chuyên môn nghiệp vụ

Nếu thái độ là chiếc chìa khóa mở đầu, thì nghiệp vụ chính là công cụ giúp nhân viên duy trì và nâng cao trải nghiệm của khách hàng. Về chuyên môn, một nhân viên phục vụ cần đáp ứng các tiêu chí sau: 

• Kiến thức về sản phẩm: Phải nắm vững thực đơn của nhà hàng, từ tên món, thành phần, cách chế biến đến hương vị đặc trưng để có thể tư vấn và giải đáp thắc mắc cho khách hàng.
• Quy trình phục vụ: Nắm rõ và thực hiện đúng quy trình theo tiêu chuẩn của nhà hàng (ví dụ: phục vụ từ phía bên phải hay bên trái của khách, thứ tự lên món...).
• Kỹ năng bưng bê: Có khả năng bưng bê nhiều đĩa, ly một cách an toàn, khéo léo và chuyên nghiệp.

Kỹ năng giao tiếp khéo léo và xử lý tình huống

Giao tiếp là cầu nối, tạo ra sự tương tác giữa nhà hàng và thực khách.

• Giao tiếp hiệu quả: Sử dụng ngôn từ lịch sự, rõ ràng, dễ hiểu. Lắng nghe cẩn thận để nắm bắt chính xác yêu cầu của khách hàng.
• Khả năng bán hàng (Upselling): Khéo léo gợi ý, giới thiệu thêm các món ăn, đồ uống đặc biệt hoặc các chương trình khuyến mãi để gia tăng giá trị hóa đơn.
• Xử lý tình huống: Nhanh nhạy trong việc nhận biết và xử lý các vấn đề phát sinh như khách phàn nàn về món ăn, order sai... một cách bình tĩnh và chuyên nghiệp, đảm bảo khách hàng cảm thấy được tôn trọng.

Trình độ ngoại ngữ đối với nhà hàng cao cấp

Đối với các nhà hàng, khách sạn cao cấp thường xuyên đón tiếp khách quốc tế, trình độ ngoại ngữ (chủ yếu là tiếng Anh giao tiếp) là một yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng gần như bắt buộc. Khả năng giao tiếp cơ bản bằng ngoại ngữ không chỉ giúp quá trình phục vụ diễn ra suôn sẻ mà còn thể hiện đẳng cấp và sự chuyên nghiệp của nhà hàng.

Đối với các nhà hàng, khách sạn cao cấp thường xuyên đón tiếp khách quốc tế, nhân viên phục vụ cần có trình độ ngoại ngữ tốt.

Giải pháp hỗ trợ giúp tối ưu quy trình vận hành

Trong kinh doanh nhà hàng, thời gian xoay bàn là một trong những yếu tố then chốt ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả phục vụ và doanh thu. Để nhân viên phục vụ làm việc hiệu quả, không ảnh hưởng đến thời gian xoay bàn, món ăn cần được chuẩn bị nhanh chóng, chuẩn vị và đồng đều chất lượng. Khi gian bếp vận hành khéo léo và nhịp nhàng, món ăn được ra nhanh, đều tay, nhân viên dễ dàng phục vụ khách hàng hơn - giảm thiểu phản hồi tiêu cực và rút ngắn thời gian xoay bàn, yếu tố quan trọng giúp tăng doanh thu cho nhà hàng.

Để đạt được điều đó, Unilever Food Solutions (UFS) mang đến những giải pháp khéo dành cho bếp chuyên nghiệp, giúp chủ nhà hàng tối ưu hiệu suất và duy trì chất lượng ổn định. Với các sản phẩm như Knorr Cốt Nền Cô Đặc - “Ngọt Thơm Tinh Túy” từ nước hầm chuẩn vị hay Bột Thịt Gà Knorr, đầu bếp có thể rút ngắn thời gian chế biến mà vẫn đảm bảo hương vị nhất quán.

Đặc biệt, Bột Chanh Knorr - Lựa chọn số 1 của đầu bếp Việt - sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian sơ chế, mang đến vị chua tự nhiên chuẩn vị 8kg chanh tươi chỉ trong 1 phút, đồng thời dễ dàng định lượng để món ăn luôn hài hòa và tinh tế.

Nhờ những giải pháp bếp khéo từ UFS, nhà hàng có thể vận hành trơn tru từ gian bếp đến bàn ăn - nâng cao hiệu suất phục vụ, chất lượng món ăn và trải nghiệm khách hàng một cách bền vững.

Chuẩn hóa hương vị và chất lượng món ăn bằng các sản phẩm UFS  mang lại lợi ích trực tiếp cho nhân viên phục vụ.

4 yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng trong bài viết trên đây chính một trong những yếu tố quan trọng, góp phần vào sự thành công bền vững cho nhà hàng của bạn. Một đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp, am hiểu nghiệp vụ và khéo léo trong giao tiếp sẽ là tài sản quý giá, giúp bạn không chỉ giữ chân khách hàng trung thành mà còn tạo ra lợi thế cạnh tranh vượt trội. Hãy xem đây là một kim chỉ nam để xây dựng nên một đội ngũ phục vụ xuất sắc, góp phần trực tiếp vào việc gia tăng doanh thu và khẳng định đẳng cấp thương hiệu của bạn.