Menu

Miến gà - Món ăn "quốc dân" ai cũng mê, chắc chắn là một trong những gợi ý cho các chủ quán thêm vào thực đơn! Để có một tô miến gà chuẩn vị và đồng đều khi bán chuyên nghiệp, người đầu bếp cần nắm vững kỹ thuật chọn nguyên liệu, xử lý gà, nấu nước dùng và trình bày đúng cách. Hãy cùng UFS Việt Nam tìm hiểu ngay cách nấu miến gà ngon xuất sắc từ các chuyên gia trong bài viết dưới đây! 

Miến gà xé phay - Món ăn dễ chiều lòng mọi thực khách

Miến gà xé phay là một trong những món ăn truyền thống quen thuộc nhưng chưa bao giờ lỗi thời trên bàn ăn của người Việt. Với sự kết hợp hài hòa giữa sợi miến dai mềm, nước dùng ngọt thanh, những thớ sớ thịt gà xé dai ngon, điểm xuyết thêm hành phi, rau răm, tiêu xay, món ăn này mang lại cảm giác nhẹ bụng nhưng vẫn đủ đầy dinh dưỡng.

Không giống các món nước cầu kỳ khác, miến gà có thể phục vụ quanh năm, thích hợp từ bữa sáng dinh dưỡng, bữa trưa nhanh gọn cho dân văn phòng, đến món ăn nhẹ buổi tối. Hương vị thanh đạm nhưng không kém phần đậm đà giúp miến gà dễ chiều lòng mọi thực khách - từ người lớn tuổi đến trẻ nhỏ.

 Miến gà xé phay là một trong những món ăn "quốc dân" ai cũng mê!

Nguyên liệu và bí quyết 

Việc lựa chọn nguyên liệu không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, mà còn giúp nhà hàng tối ưu chi phí, giữ được độ đồng nhất trong khẩu vị và rút ngắn thời gian chế biến. Dưới đây là bảng nguyên liệu chuẩn cho món miến gà xé phay phục vụ theo quy mô nhà hàng, cùng những lưu ý quan trọng trong quá trình chọn lựa.

Nước súp - Linh hồn của món miến gà 

Nguyên liệu chính - Tạo nên hương vị và độ hấp dẫn cho tô miến gà

  • 5g Nấm hương 

  • 30g Nấm mèo (mộc nhĩ)

  • 10g Hành hoa

  • 5g Rau mùi tàu (ngò gai)

  • 500g Miến dong 

  • 500g Gà mái (luộc chín) 

  • 300g Mọc heo (luộc chín)

Lưu ý: Nguyên liệu được tính theo tỷ lệ cho 1 lít nước súp. Bạn có thể dễ dàng điều chỉnh theo lượng nước dùng thực tế trong bếp của mình để đảm bảo độ đậm nhạt phù hợp với khẩu vị thực khách.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho nhà hàng và/quán ăn

Với nhà hàng hoặc quán ăn, việc chọn đúng nguyên liệu không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn mà còn quyết định đến chi phí, thời gian chuẩn bị và khả năng bảo quản. Dưới đây là những gợi ý quan trọng giúp các chủ quán tối ưu nguồn nguyên liệu mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của món miến gà xé phay:

  • Chọn gà mái tơ: Chọn gà có da vàng tự nhiên, trọng lượng 1.2 - 1.5kg là lý tưởng. Thịt mái tơ sẽ mềm, ngọt, ít mỡ hơn và không bị bở khi luộc nhiều lần.

  • Dùng miến dong chất lượng cao: Ưu tiên loại miến sợi nhỏ, không dùng chất tẩy trắng, khi ngâm không bị nát hay dính cục. Lựa chọn này rút ngắn thời gian trụng miến  và dễ kiểm soát trong quy trình phục vụ nhanh.

  • Lưu ý khi mua mọc heo: Có thể tự làm hoặc đặt xưởng, nhưng nên chọn loại mọc ít bột, nêm vừa miệng, để khi kết hợp không lấn át vị gà.

  • Dùng Cốt nền cô đặc và bột gà: Để tiết kiệm thời gian ninh xương và đảm bảo hương vị ổn định cho nước dùng trong mọi mẻ nấu, các chủ quán có thể dùng các loại Cốt nền cô đặc và bột gà.

UFS Việt Nam mang đến thị trường đa dạng các loại gia vị đạt tiêu chuẩn quốc tế, là giải pháp tối ưu cho các bếp ăn chuyên nghiệp. Các sản phẩm gia vị dạng cô đặc và bột nêm tại UFS Việt Nam giúp bạn nêm nếm nhanh chóng, phù hợp với quy trình bếp công nghiệp, tiết kiệm thời gian. Đặc biệt, tất cả sản phẩm đều được kiểm soát nghiêm ngặt qua Hệ thống Đảm bảo Chất lượng ASQUA của Unilever - tuân thủ theo các tiêu chuẩn ISO quốc tế, đảm bảo an toàn sức khỏe và độ ổn định cao trong chế biến.

Các bước nấu món miến gà thơm ngon, tròn vị

Bước 1 - Sơ chế thịt gà:

  • Chuẩn bị nguyên liệu để khử mùi thịt gà, bao gồm: 1 ít muối hột, 1 – 2 lát gừng đập dập, 1 – 2 thìa rượu trắng (hoặc giấm gạo)

  • Rửa sơ thịt gà với nước lạnh và muối hột để làm sạch lớp ngoài.  Tiếp tục rửa kỹ với hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi hôi hoàn toàn, giúp thịt gà thơm và nước luộc trong.

  • Chuẩn bị nồi nước luộc: khoảng 2.5–3 lít nước, thêm 1–2 củ hành tím đập dập, vài lát gừng, 1 thìa muối

  • Khi nước vừa sôi, cho gà vào, vặn lửa xuống mức nhỏ (nước sôi lăn tăn) từ 30-40 phút.

  • Vớt gà ra, để nguội rồi xé phay thành sợi vừa ăn, để riêng.

Bước 2 - Sơ chế nguyên liệu: 

  • Gừng và hành tím: nướng sơ để tăng hương thơm, sau đó đập dập hoặc băm nhỏ.

  • Nấm hương & nấm mèo: ngâm nước cho nở mềm, sau đó thái nhỏ.

  • Hành hoa & rau mùi tàu (ngò gai): rửa sạch, để ráo và thái nhỏ.

  • Mọc heo: luộc chín, thái lát mỏng.

  • Miến dong: ngâm mềm theo đúng hướng dẫn trên bao bì (tùy loại miến), để ráo chuẩn bị trụng khi dọn.

  • Sau đó, phi thơm gừng và hành tím nướng với chút dầu ăn

  • Cho tiếp nấm mèo và nấm hương đã sơ chế vào xào nhanh tay trong 1–2 phút để dậy mùi.

Bước 3 - Nấu nước dùng:

  • Dùng 150g nước lọc hoà tan các loại gia vị bao gồm Cốt nền gà Knorr, Bột gà Knorr, Đường phèn. Muối hạt rang, Nước mắm 40°, Bột ngọt. Khuấy đều tạo thành hỗn hợp xốt sệt gia vị chuẩn hóa.

  • Đun 1 lít nước sôi, cho phần xốt đã hoàn tan vào nêm nếm. 

  • Cho tiếp hỗn hợp nguyên liệu nền đã xào vào.

  • Đun sôi nhẹ, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị nhà hàng/quán. 

Lưu ý: Tỷ lệ trên áp dụng cho 1 lít nước dùng, có thể gia giảm theo quy mô phục vụ thực tế.

Bước 4 - Trình bày

  • Trụng miến nhanh với nước sôi trong 15–20 giây, xả lại nước lạnh để giữ sợi miến tơi, không bị dính.

  • Cho vào tô lần lượt miến, thịt gà xé, mộc nhĩ,  hành phi, hành lá, rau răm

  • Chan nước dùng nóng, rắc thêm tiêu xay, nếu thích có thể vắt chanh hoặc thêm ớt tươi

  • Với cách nấu miến măng gà, bạn có thể làm tương tự các bước trên, thêm bước xào măng và xếp măng vào tô trước khi chan nước dùng.

Miến gà thành phẩm thơm ngon, nóng hổi

Mẹo nấu miến gà từ các chuyên gia 

Chuẩn hóa nước dùng "cốt" để đảm bảo vị ngon đồng nhất

Để mọi tô miến bán ra đều có chất lượng đồng nhất và tiết kiệm tối đa thời gian, việc sử dụng các sản phẩm chuyên dụng là giải pháp hàng đầu. Thay vì phải ninh xương trong nhiều giờ, bạn có thể xây dựng một nồi "nước dùng cốt" chất lượng cao bằng cách kết hợp Knorr Cốt Nền Cô Đặc Gà với nước luộc gà. Sản phẩm giúp tạo ra vị ngọt sâu và hương thơm tự nhiên của gà hầm. Để tăng cường hương vị thịt đậm đà, hãy bổ sung thêm Knorr Bột Thịt Gà. Sự kết hợp này không chỉ đảm bảo hương vị luôn ổn định mà còn giúp bạn kiểm soát chi phí và rút ngắn đáng kể thời gian chuẩn bị.

Tối ưu quy trình phục vụ qua khâu chuẩn bị sẵn  

Tốc độ là chìa khóa khi đông khách. Hãy chuẩn bị sẵn mọi thành phần và sắp xếp khoa học tại quầy (prep station). Gà luộc xong cần được xé và định lượng sẵn cho mỗi suất. Miến dong chỉ cần trụng sơ, xóc ráo với mỡ gà để chống dính và chia thành từng vắt. Các loại rau thơm, hành phi, gia vị phải luôn trong tầm tay. Khi có đơn, bạn chỉ cần vài thao tác là đã có ngay một tô miến nóng hổi, chuyên nghiệp.

Chọn Unilever Food Solutions để mọi tô miến gà bán ra đồng nhất chất lượng

Có thể thấy, thành công của món miến gà kinh doanh không chỉ nằm ở công thức gia truyền mà còn ở sự thông minh trong vận hành. Bằng cách chuẩn hóa hương vị nước dùng bằng các giải pháp từ Unilever Food Solutions Việt Nam, tối ưu hóa quy trình phục vụ và quản lý chi phí chặt chẽ, bạn sẽ tạo ra một nền tảng vững chắc để phát triển kinh doanh, thu hút và giữ chân thực khách.