Tuân theo quy trình hệ thống “Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn” (HACCP), các nhà kinh doanh ẩm thực có thể xem xét cách xử lý thực phẩm và đưa ra các quy trình phù hợp để đảm bảo thức ăn của bạn được bảo quản và chế biến một cách an toàn. Đây là một hệ thống khoa học đã được công nhận trên thế giới và ngày càng được áp dụng rộng rãi.
Lập kế hoạch HACCP cho cơ sở kinh doanh của bạn sẽ giúp xác định và giám sát được các đặc tính sinh học, hóa học và vật lý có thể trở thành những mối nguy hại cho nguồn thực phẩm. Và HACCP là một công cụ quản lý rủi ro vô cùng hiệu quả.
Để có 1 kế hoạch HACCP hiệu quả, bạn cần tuân thủ 7 nguyên tắc sau:
1. Phân tích mối nguy hại
2. Xác định điểm kiểm soát tới hạn
3. Thiết lập các giới hạn tới hạn tại mỗi điểm kiểm soát tới hạn
4. Giám sát các điểm kiểm soát tới hạn
5. Thiết lập hành động khắc phục – phòng ngừa khi giới hạn tới hạn bị vi phạm
6. Thiết lập thủ tục thẩm tra
7. Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ
Hướng dẫn về 7 nguyên tắc HACCP
Tìm hiểu thêm về 7 nguyên tắc HACCP, giúp đảm bảo An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm từ A-Z, Download tài liệu ngay.
