HƯỚNG DẪN CHI TIẾT CÁCH NẤU MÓN BÚN MỌC NGON KHÓ CƯỠNG

Dù là bữa sáng nhẹ nhàng hay bữa trưa thanh đạm, bún mọc luôn là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực Việt. Cùng Unilever Food Solutions khám phá cách nấu món bún mọc ngon đúng điệu nhé.

Bún mọc - Tinh hoa ẩm thực Việt

Là một trong những món ăn truyền thống quen thuộc, bún mọc mang đậm hương vị dân dã của miền Bắc Việt Nam. Với nước dùng trong vắt, thanh ngọt từ xương, kết hợp cùng những viên mọc dai giòn được làm từ thịt heo xay nhuyễn và mộc nhĩ, món ăn này không chỉ làm say mê người thưởng thức bởi hương vị tinh tế mà còn bởi sự linh hoạt, đơn giản trong cách chế biến.

Hãy cùng khám phá cách nấu bún mọc thơm ngon chuẩn vị từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến từng bước nấu nướng chi tiết để tạo nên một tô bún mọc tròn vị, đủ sức chinh phục cả những thực khách khó tính nhất nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bún mọc

Là một món ăn bắt nguồn từ Hà Nội cổ kính, sau một thời gian dài theo chân người Bắc vào Trung rồi Nam, bún mọc nguyên bản chỉ có mọc và thêm một ít chả, có nơi thì cho thêm sườn, thêm chân giò, có cả trứng cút để thêm phong phú và đa dạng cách ăn hơn. 

Tùy theo sở thích, quan điểm ẩm thực mà người ta thêm cái này, bớt cái kia. Dù là nấu theo cách nào thì một tô bún mọc truyền thống chuẩn vị sẽ bao gồm nước dùng, mọc - thịt, bún và rau ăn kèm. 

Sau khi tìm hiểu và hình dung về một tô bún mọc đúng điệu thì để bắt tay vào thực hiện nấu món, trước tiên chúng ta cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây. 

• Xương ống: 1kg

• Chân giò heo: 500g

• Nạc dăm: 300g

• Giò sống: 300g

• Nấm tai mèo (mộc nhĩ): 5g

• Nấm hương: 5g

• Gừng: 5g

• Hành tím: 5g

• Hành hoa: 10g

• Rau mùi tàu (ngò gai): 5g

• Dọc mùng (bạc hà): 300g

• Cà chua: 30g

• Bún

• Hành phi

• Gia vị: muối hạt rang , tiêu, mắm tôm, nước mắm 40 độ, hạt nêm Knorr

Cách làm bún mọc thơm ngon, chuẩn vị

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, kế tiếp là bắt tay vào xử lý và sơ chế nguyên liệu để khi bắt đầu thực hiện nấu món, quy trình sẽ diễn ra trôi chảy dễ dàng hơn. Tiếp đến sẽ là nấu nước dùng, làm mọc và sau cùng là thành phẩm. Cùng bắt tay vào nấu món bún mọc thật ngon nhé!

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chân giò:

• Chân giò sau khi mua về cần được xử lý kỹ lưỡng để đảm bảo vệ sinh và giữ được độ ngon cho nước dùng. 
• Rửa sạch chân giò, sau đó chặt đôi để phân tách thành hai phần: phần thịt và phần móng giò. Dùng dao lọc kỹ để rút xương ra khỏi phần thịt. Sau đó dùng chỉ thực phẩm chuyên dụng để bó thịt lại thành khối tròn dài, vừa giúp thịt săn chắc, vừa thuận tiện cho việc trình bày món ăn.
• Phần móng giò rửa sạch, đập kỹ để loại bỏ móng và long còn sót. Ngâm và rửa lại bằng nước muối pha loãng cùng một chút giấm để khử mùi hôi.

Xương ống: Cần xử lý sơ phần xương ống để khi nấu nước dùng không bị đục và bị hôi. 

Xương ống rửa sạch, chặt thành khúc vừa nếu xương còn nguyên, mang rửa sạch cùng một ít muối. Sau đó cho xương vào nồi cùng 1 lít nước để chần sơ, khi nước sôi và bắt đầu xuất hiện bọt trên bề mặt là có thể vớt xương ra, rửa sạch lại một lần nữa là đã xử lý xong phần xương ống.

Các nguyên liệu khác

• Dọc mùng tước bỏ lớp vỏ bên ngoài rồi thái khúc dài vừa ăn rồi ngâm vào nước muối loãng. Tiếp đến, đun sôi nước có pha muối loãng, thả dọc mùng vào chần khoảng 2 – 3 phút cho chín rồi nhanh chóng vớt ra, để ráo.

• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau

• Hành tím lột vỏ, rửa sạch và thái mỏng. 

• Gừng mang nướng sơ cho cháy nhẹ lớp vỏ bên ngoài để tăng hương thơm cũng như mùi vị của gừng.

• Nấm mèo và nấm hương ngâm với nước lạnh cho thật nở, bóp với nước muối, rửa lại thật sạch, để ráo, cắt nhỏ. 

• Hành ngò cắt nhỏ.

Bước 2:  Cách làm viên mọc thủ công

Cho giò sống cùng thịt heo xay vào một tô và bắt đầu trộn thật đều tay. Việc đánh bằng tay sẽ cho ra viên mọc có kết cấu vừa dai dai, sần sật nhưng mềm, tạo trải nghiệm thú vị khi nhai.

Bắc một chảo dầu nóng và cho hỗn hợp gừng, hành tím và nấm đã cắt nhuyễn vào xào cho đến khi dậy mùi thơm và nấm đã chín sơ thì tắt bếp, để nguội.

Cho hỗn hợp đã xào sơ vào tô mọc đã đánh đều và nêm thêm một ít hành, nước mắm, muối, tiêu và trộn đều lần nữa. Sau cùng, vo hỗn hợp trên thành từng viên vừa ăn là những viên mọc thơm ngon, dai giòn đã hoàn thành.

Bước 3: Nấu nước dùng

Cách nấu nước dùng cách truyền thống

1. Đầu tiên, cho phần móng giò và xương vào nồi lớn cùng khoảng 2 lít nước. Đặt nồi lên đun ở lửa vừa để nước sôi nhẹ, giúp chiết xuất tối đa vị ngọt tự nhiên từ xương. Trong quá trình nấu nước dùng, cần thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong và đẹp. Thời gian ninh móng giò khoảng 45 phút đến 1 giờ là đủ để phần thịt mềm và giữ được độ giòn.
2. Khi nước dùng bắt đầu sôi đều, tiến hành cho phần thịt chân giò đã bó vào luộc cùng. Luộc tới khi thịt vừa chín tới thì vớt ra ngay và ngâm ngay vào tô nước lạnh. Cách này giúp thịt giữ được độ trắng sáng, không bị thâm hay khô sau khi nguội. Khi thịt đã nguội hẳn, cắt giò thành miếng vừa ăn để trình bày hoặc có thể để nguyên tùy thích.
3. Song song đó, phi thơm hành khô với một ít dầu ăn trên chảo nóng. Khi hành đã chuyển vàng và dậy mùi thơm, tiếp tục cho cà chua vào đảo đều, sau đó thêm phần me tươi đã làm sạch vỏ để tạo vị chua nhẹ tự nhiên cho nước dùng. Xào kỹ cho hỗn hợp mềm và thơm rồi trút toàn bộ vào nồi nước dùng.
4. Từ từ thả các viên mọc đã chuẩn bị vào. Khi mọc nổi lên mặt nước, tức là đã chín và đạt độ dai ngon cần thiết. Cuối cùng, nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị.

Với cách nấu truyền thống có thể cho ra nồi nước dùng chuẩn vị, tuy nhiên, cách làm này cần ít nhất 1 giờ để có thể chiết xuất được các dưỡng chất cùng mùi vị của xương ống heo. 

Tuy nhiên, khi có những phát sinh như thiếu đi thời gian chuẩn bị, hoặc không đủ nguyên liệu hoặc phát sinh số lượng người ăn ngoài dự kiến thì có thể cân nhắc đến một cách nấu nước dùng khác giúp tối ưu thời gian nhưng vẫn đảm bảo đủ dưỡng chất cũng như giữ được độ thanh ngọt của nước dùng. 

Cách nấu nước dùng hiện đại (tiết kiệm thời gian)

Tương tự cách nấu truyền thống, sau khi nấu chín phần thịt giò trong 10-15 phút trong 2 lít nước, vớt phần thịt giò ra một bên để nguội và tiến hành nấu phần nước sốt cho nước dùng theo cách sau để tiết kiệm tối đa thời gian.

Hòa tan vào 150g nước lọc với hỗn hợp sau:

• Cốt nền Heo cô đặc Knorr: 8g

• Bột thịt gà Knorr: 10g

• Đường phèn: 8g

• Muối hạt rang: 2g

• Nước mắm 40 độ: 5g

• Bột ngọt: 2g

Cho hỗn hợp sốt vào nồi nước đã nấu thịt giò và nêm nếm lại cho vừa vị. Tiếp đến, phi hành tím cho thơm, cho cà chua vào xào sơ và sau đó cho lại vào nồi nước dùng để tạo mùi thơm.

Như vậy, chỉ mất tầm khoảng 2 phút để chuẩn bị phần nước sốt cùng Cốt nền Heo cô đặc và Bột thịt gà Knorr, chúng ta đã có ngay một nồi nước dùng thơm ngon, ngọt vị khi có những phát sinh mà cách nấu truyền thống không thể đáp ứng được.

Thưởng thức món bún mọc hấp dẫn

Một tô bún mọc không chỉ ngon ở vị mà còn cần được trình bày đẹp mắt để tạo ấn tượng thị giác với những thực khách khó tính. Sau đây là cách trình bày và thưởng thức món ăn này để tạo ra một trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn nhất.

Trụng bún và làm nóng tô

Trước khi cho bún vào tô, nên trụng sơ bún với nước sôi để làm mềm và làm nóng sợi bún. Điều này giúp bún không bị nguội nhanh và giữ được độ dai khi ăn. Hâm nóng tô bằng nước sôi trước khi xếp bún vào, tránh làm nước dùng bị nguội khi chan.

Sắp xếp nguyên liệu gọn gàng, bắt mắt

Xếp bún vào giữa tô, sau đó lần lượt xếp thịt chân giò, móng giò, mọc viên và dọc mùng xung quanh hoặc theo hình quạt để tạo cảm giác đầy đặn. Thêm một vài miếng cà chua xào và hành phi lên mặt để tăng màu sắc.

Rắc thêm một ít hành lá, rau mùi thái nhỏ để tăng mùi thơm và độ tươi cho tô bún.

Chan nước dùng chuẩn cách

Nước dùng cần được chan ngay khi còn sôi nhẹ, chan đều lên mặt tô sao cho ngập bún nhưng không tràn miệng tô. Khi chan, cố gắng để nước trong, không khuấy mạnh làm đục nước, giúp món ăn trông hấp dẫn và sạch sẽ.

Rau ăn kèm và bày biện món phụ

Dọn kèm với rau sống, giá trụng, chanh tươi, ớt lát và mắm ớt chua cay để người ăn có thể nêm nếm theo khẩu vị riêng của mình.

Lời kết

Vậy là chúng ta đã có một món bún mọc thành phẩm ngon đúng điệu có thể chiều lòng những thực khách khó tính, với công thức này, có thể linh hoạt từ khâu nấu nước dùng để phù hợp với thực trạng, đáp ứng các phát sinh ngoài dự kiến mà vẫn giữ được cái hồn của món ăn thuần Việt này. Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể sử dụng thêm một số các giải pháp khác từ UFS Việt Nam để chủ động hơn hơn trong việc biến tấu nhé.