Giữa tháng 5 đến cuối tháng 8 là thời điểm sấu Hà Nội vào mùa. Và không gì hợp hơn một nồi lẩu vịt om sấu thơm lừng – sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt vịt mềm ngọt và vị sấu chua dịu, tạo nên hương vị đậm đà, khó quên.
Nếu đang trong mùa du lịch, đây là cơ hội để nhà hàng phát triển món lẩu vịt om sấu thành một đặc sản địa phương, gây ấn tượng mạnh với du khách. Bên cạnh đó, món lẩu này vẫn là lựa chọn lý tưởng để kích cầu thực khách khu vực lân cận vào mùa thấp điểm. Hãy cùng Unilever Food Solutions khám phá công thức chuẩn vị và bí quyết đưa lẩu vịt om sấu trở thành điểm nhấn trong thực đơn mùa hè của nhà hàng nhé!
Lẩu vịt om sấu - Món ngon dân dã đậm đà hương vị bắc bộ
Lẩu vịt om sấu là món ăn dân dã đặc trưng của ẩm thực Bắc Bộ, nổi bật với vị chua thanh mát từ quả sấu hòa quyện cùng vị béo ngậy, đậm đà của thịt vịt. Đây cũng là món ăn lý tưởng cho thực khách trong ngày hè oi bức, giúp giải nhiệt và kích thích vị giác. Đối với các đầu bếp, cách nấu lẩu vịt om sấu vẫn giữ được vị chua thanh mà không gắt, thịt vịt đậm đà mà không tanh chính là thử thách tạo nên chất lượng món ăn.
Vị đặc trưng của thịt vịt đôi khi khiến nhiều đầu bếp gặp khó khăn hoặc e ngại trong quá trình chế biến. Để giúp các đầu bếp xử lý vấn đề này hiệu quả hơn, bài viết dưới đây sẽ giới thiệu những phương pháp đơn giản, dễ áp dụng nhằm khử sạch mùi hôi của vịt, giúp món ăn giữ được hương vị tươi ngon và hấp dẫn hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu vịt om sấu
Lẩu vịt om sấu có thể được biến tấu theo nhiều cách khác nhau, nhưng điều quan trọng nhất để tạo nên món ăn chuẩn vị vẫn là lựa chọn nguyên liệu chất lượng. Thịt vịt cần đảm bảo độ tươi, săn chắc; sấu phải chua vừa phải; khoai sọ bở, thơm; nước cốt dừa béo nhẹ và phần nước dùng phải có vị ngọt thanh từ nước súp nền.
Điểm nhấn của món lẩu vịt om sấu này chính là sự cân bằng độc đáo giữa vị chua thanh mát của sấu và độ ngọt dịu từ nước dừa. Thịt vịt được nấu mềm, ngấm đều gia vị, kết hợp với hương thơm từ sả, hành tím và rau thơm như ngò gai tạo nên một món ăn dậy mùi, đậm đà và cuốn hút thực khách ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.
Nguyên liệu cần có
Để có được một nồi lẩu vịt om sấu ngon đúng điệu, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những nguyên liệu cần thiết để bắt đầu nấu món lẩu vịt om sấu đặc sắc này:
- 1 con vịt (khoảng 1kg)
- Sấu: 30g
- Khoai sọ: 200g
- Sả: 20g
- Hành tím: 10g
- Hành hoa: 30g
- Ngò gai: 5g
- Rau muống: 10g
- Bún
Nước xốt:
- Cốt nền Heo cô đặc Knorr: 20g
- Bột thịt gà Knorr: 20g
- Nước mắm 40 độ: 8g
- Muối hạt rang: 2g
- Nước dừa
- Nước cốt dừa: 100g
Bước 2 - Cách nấu lẩu vịt om sấu
Nấu nước dùng:
- Xào săn thịt vịt: Cho một chút dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi cho hành tím và sả đập dập vào phi thơm. Cho các miếng vịt vào nồi, đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại và thấm đều hương thơm của hành, sả. Việc xào sơ vịt giúp loại bỏ mùi hôi và giữ cho thịt không bị bở sau khi ninh, đồng thời giúp vịt thấm gia vị đều hơn trong quá trình nấu nước dùng.
- Nêm nếm gia vị: Sau khi vịt đã săn, cho hỗn hợp nước xốt bao gồm Cốt nền Heo cô đặc Knorr, Bột thịt gà Knorr, nước mắm 40 độ, muối hạt rang và một lượng nước dừa vừa phải vào nồi. Thêm 1,5 lít nước lọc để tạo nên nền nước dùng vừa đủ cho cả nồi lẩu. Đun sôi nồi nước, đồng thời điều chỉnh gia vị sao cho hợp khẩu vị.
- Nấu khoai sọ và sấu: Khi nước dùng đã sôi, cho khoai sọ đã sơ chế vào đun cùng. Đun khoai đến khi mềm nhưng vẫn giữ được kết cấu, không bị nát quá.
Sau khi khoai đã chín, cho sấu thái chỉ vào nồi, tiếp tục đun thêm khoảng 5 phút để sấu tiết ra vị chua nhẹ. Dùng muỗng dầm nhẹ để giúp sấu thấm đều trong nước dùng mà không làm mất đi độ chua thanh tự nhiên.
Hoàn thiện với cốt dừa: Bước cuối cùng trong phần nấu nước dùng là cho cốt dừa vào khuấy đều. Nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn.
Trình bày và thưởng thức:
- Khi dùng lẩu, chuẩn bị thêm bún tươi và rau muống để ăn kèm, giúp món ăn thêm phần thanh mát và cân bằng vị giác.
- Cho bún và rau vào bát, chan nước lẩu nóng hổi lên, rắc thêm hành hoa và ngò gai thái nhỏ để tăng hương thơm và màu sắc hấp dẫn.
- Có thể chuẩn bị chén nước mắm tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh ớt để chấm thịt vịt cho thêm tròn vị.
Và đó là cách chế biến lẩu vịt om sấu đậm đà, hài hòa giữa vị chua thanh của sấu, vị béo bùi của khoai sọ và độ mềm ngọt của thịt vịt. Với công thức nấu lẩu vịt om sấu này bạn hoàn toàn có thể linh hoạt điều chỉnh nguyên liệu và cách nấu tùy theo khẩu vị mà vẫn giữ nguyên cái hồn mộc mạc của một món ăn thuần Việt - vừa dân dã, vừa đặc sắc, đủ sức chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
Unilever Food Solutions chúc bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!
.jpg# "Knorr Cốt Nền Cô Đặc - Gà")
.jpg# "Knorr Cốt Nền Cô Đặc - Heo")
.jpg# "Knorr Bột Thịt Gà 1kg")
