Về bản chất, ẩm thực Tây phương có nguồn gốc từ ẩm thực Pháp. Việc đem hơi thở thời đại thổi vào kỹ thuật nấu nướng cổ điển cuả Auguste Esscoffier là nền tảng cho ẩm thực thế giới ngày nay, trong đó phải kể đến sự nổi tiếng của 5 loại xốt Âu cơ bản: xốt bechamel, xốt espagnole, xốt veloute, xốt hollandaise và xốt cà chua. Đây là những loại xốt mà bất kì người đầu bếp nào cũng phải thuộc nằm lòng. Trên thực tế, những loại xốt ngày nay là biến thể của 5 loại xốt nền này